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Sorties en Alsace

Guide du cuisinier : Les produits

  • GUIDE DU CUISINIER

    Tout savoir sur le gibier Tout savoir sur le gibier

    Quand l'automne est solidement installé sur l'Alsace, les amateurs de bonnes viandes sont aux aguets : ils attendent sur leurs assiettes le gibier de saison. À déguster sans tarder : sanglier, chevreuil, faisan, caille, lièvre... Le gibier d'Alsace fait les beaux jours […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Tout savoir sur la mirabelle Tout savoir sur la mirabelle

    La mirabelle n'est qu'une forme assez commune de prune mais son succès est spécifique à l'Est de la France. Nancy et Metz bien sûr mais aussi, par extension, toute la Lorraine, l'Alsace et la Haute Saône. Elle est originaire de Provence mais eux n'ont pas su la […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    La truffe La truffe

    La truffe, le champignon des rois et le roi des champignons Tout est folklorique dans la truffe : sa cueillette avec un porc, un chien ou une mouche, sa vente à l'arrière d'un véhicule et uniquement en liquide avec des billets qui ne se suivent pas, ses noms latins qui […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Le guide de la volaille Le guide de la volaille

    La volaille. Un nom noble pour désigner couramment ce qui possède un plumage et que l'Homme élève, domestique ou maintient en captivité pour ensuite s'en nourrir. Depuis quelques années, l'autruche a rejoint la dénomination. Plus étonnant […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Le lièvre, un gibier goûtu Le lièvre, un gibier goûtu

    Le lièvre est particulièrement dur à chasser : Elmer n'a jamais réussi à tuer Bugs Bunny ! Il vous sera donc plus facile de le trouver dans le commerce, où il provient en majorité de l'élevage. Le cuisiner prendra un temps certain, mais le […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Variations sur la tomate Variations sur la tomate

    A tout seigneur, tout honneur. La tomate est la reine de l'été. Il en faut 4000 tonnes chaque semaine pour rassasier les familles. La production française ne suffit pas et nous devons en importer d'Espagne, de Grèce, d'Italie ou du Maroc, car c'est le fruit (et non le […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Le melon : l'incontournable de l'été ! Le melon :  l\'incontournable de l\'été !

    On a l'habitude de l'affubler du qualificatif « gorgé de soleil », pourtant il est surtout composé d'eau. Présent dès les beaux jours sur les étals de tous nos marchés, le melon provoque notre fierté lorsque le hasard nous a fait bien le […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Le tourteau, prince de la mer Le tourteau,  prince de la mer

    Nous connaissons tous son air débonnaire lorsqu'il trône au milieu du plateau de fruits de mer, sur son lit d'algues et de glace. Le tourteau semble, vivant comme mort, royalement paisible mais ne nous y trompons pas : c'est l'animal moderne le plus métaphysique dont nous […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    La morille La morille

    Nous allons nous intéresser à un "animal" bien précieux et qui aime s'épanouir à l'abri des regards : la morchella (alias la morille). Morchella, qui es tu ? Morchella, comme personne ne devrait l'ignorer, désigne des champignons ascomycètes. Ils […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    La coquille Saint-Jacques La coquille Saint-Jacques

    La coquille Saint-Jacques est appréciée des gourmets pour sa chair, mais aussi pour son corail. Elle est riche en fer mais nos concitoyens l'observent parfois avec des yeux suspicieux car sous la même appellation se cache de nombreux coquillages différents. La meilleure […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Le caviar Le caviar

    Le produit comestible de luxe de référence. Selon l'espèce vous devrez envisager plus de 12 000 euros le kilo pour ce qui n'est, finalement, que de l’œuf d'esturgeon. La maison française Petrossian est depuis longtemps le premier acheteur et importateur de […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    La truffe noire du Périgord La truffe noire du Périgord

    Ce champignon noble a un parfum si puissant qu'on s'en sert pour sublimer les plats. Il est vrai que son prix, variant de 100 à 1500 euros le kilo, incite à la modération. Ce champignon est noble. Pour épater le manant il aime décliner son identité en latin […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Tout savoir sur le foie gras Tout savoir sur le foie gras

    Que nos amis de Floride ne nous en tiennent pas rigueur mais notre rubrique du jour est consacrée au foie gras. Le foie gras, d'oie ou de canard n'est pas un foie malade. Il y a 4500 ans, les Égyptiens, auteurs des premières recettes avaient constaté que ces animaux se […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    La crevette fraîche, un produit d'exception La crevette fraîche, un produit d\'exception

    Oubliez toutes vos idées préconçues. La crevette que nous évoquons ici n'est pas ce produit mou, insipide, gorgé d'eau et bradé sur toute la planète depuis les années 80. Il vous reste une vie pour aller à la quête du produit frais […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Quiz : connaissez vous la cuisine d'Amérique latine ? Quiz : connaissez vous la cuisine d\'Amérique latine ?

    Nous sommes nombreux à apprécier des recettes qui sortent un peu de l’ordinaire, celles qui nous font voyager l’espace d’un repas hors de nos frontières habituelles. C’est le thème du mois : l’aventure à portée d’assiette. […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Comment préparer le poisson (d''Avril) Comment préparer le poisson (d\'\'Avril)

    C’est avec un sens de l’à propos qui fait la force de notre rubrique que nous vous proposons de nous accompagner dans la découverte du monde aquatique du poisson d’avril. Les habitué(e)s de ces pages savent déjà qu’ils doivent, avec un titre […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Le renouveau annoncé des vieux légumes Le renouveau annoncé des vieux légumes

    L'agriculture intensive, le rendement et l'efficacité les ont écartés, ils ont bon an mal an survécu grâce à ce que les adeptes de StarWars nomment la force obscure et voilà qu'ils reviennent de moins en moins timidement sur le devant de la […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Le thermomètre de cuisson Le thermomètre de cuisson

    Réussir un gigot ? Un rôti ? Une côte de bœuf ? Tout n'est qu'histoire de bonne cuisson. Mais l'extérieur n'est pas l'intérieur et vous en avez marre de découper... puis de recuire car vous étiez trop optimiste. Nous vous avons […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Comment choisir un gigot d'agneau Comment choisir un gigot d\'agneau

    Comment bien choisir un gigot d'agneau ? Il ne doit pas excéder 2,5 kg. Il vaut mieux qu'il soit rond et dodu qu'efflanqué et long. De l'avis général l'agneau, autre que « de sept heures », doit se manger rosé. Il vaut mieux réduire la […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Gros plan sur le chou Gros plan sur le chou

    C'est bête comme chou. L'expression est peu flatteuse mais il est vrai que son QI est proche de celui de l'huître et qu'il y a peu de prix Nobel dans sa famille. Mais le chou est bon. Il a contribué à la réputation de notre région et contrairement à la […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Tout savoir sur la noix Tout savoir sur la noix

    Dans le noyer, comme dans le cochon, tout est bon. De la racine au fruit, tout est utilisé. Les racines sont adulées par les constructeurs prestigieux de limousine (les célèbres options tableau de bord en ronce de noyer), le bois par les ébénistes, le brou, […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    L'artichaut : cuisson et conservation L\'artichaut : cuisson et conservation

    Comment cuisiner un artichaut, comment le conserver ? L'artichaut se cuit en 30 minutes en moyenne, suivant sa grosseur. Pour savoir quand le retirer de l'eau, on tire sur une feuille. Si elle se détache facilement, c'est bon. On l'égoutte avec les feuilles vers le bas. Attention ! […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Comment choisir les poivrons : rouges, verts ou jaunes ? Comment choisir les poivrons : rouges, verts ou jaunes ?

    Le saviez-vous ? Le poivron vert est un poivron rouge cueilli avant maturation. Le poivron rouge sera plus doux.Le poivron vert sera plus fruité, mais aussi plus amer.Le poivron jaune quant à lui sera juteux, très doux, presque fade. La recette des brochettes de légumes […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Le Grand Catalogue de la saucisse à griller : les saucisses originales Le Grand Catalogue de la saucisse à griller : les saucisses originales

    Des saucisses, il en existe tellement que nous les avons divisées en deux listes : les grands classiques et les saucisses originales. Le figatellu Saucisse de foie de porc parfumée à l’ail, d’origine corse. Pour paraphraser les tontons flingueurs, le tout venant […]

  • GUIDE DU CUISINIER

    Le Grand Catalogue de la saucisse à griller : les grands classiques Le Grand Catalogue de la saucisse à griller : les grands classiques

    Des saucisses, il en existe tellement que nous les avons divisées en deux listes : les grands classiques et les saucisses originales. Les saucisses les plus classiques Cette liste n’est pas exhaustive. Les saucisses d’aujourd’hui sont émancipées et jouent […]

Gastronomie
  • Le Coquelicot
  • Au Cheval Blanc
  • La Marmite
  • Le Caséus
  • Le Petit Kembs
  • Restaurant La Palette
  • L\'Envol
  • L\'Angélique
  • Domaine du Bollenberg
  • Brasserie Flo
  • Restaurant Il Cortile *
  • Amici & Co
  • Au Vieux Beyrouth
  • Restaurant la Table de Michèle à Mulhouse
  • Hôtel Restaurant Klein
  • Auberge Alsacienne du Parc Zoologique
  • Château d’Isenbourg
  • Les Saveurs du Liban
Le QUIZ de la semaine Gospel pour 100 voix Gospel pour 100 voix

Cette semaine le JDS vous invite au concert de Gospel pour 100 voix, le dimanche 30 avril à 19h au Musical Theater de Bâle. 5 lots de 2 places à gagner !

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