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Gastronomie>Guide du cuisinier>Un court bouillon fait maison

Un court bouillon fait maison

        

De nombreuses recettes font mention d'un court-bouillon. Très utiles pour parfumer un plat, nous sommes nombreux à utiliser les petits cubes pour un fond de volaille ou un fond de veau ou de bœuf. L'histoire se complique lorsqu'il s'agit d'un court-bouillon de poisson.

Le court-bouillon, vite fait, bien fait. © Pubuhan - CC-BY Le court-bouillon, vite fait, bien fait.

Après votre prochaine préparation de moules marinières, filtrez le jus de cuisson qui reste et congelez-le, par exemple dans un bac à glaçons. Voici du court-bouillon vite fait, bien fait ! Pour un riz digne de vos convives exigeants.

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