La recette du carpaccio de saumon à l’orange sanguine.

Recettes Feng Shui, deuxième épisode (le premier, le tartare de thon à la confiture de tomates, c’est ici) !

Ces deux recettes très "Yin" peuvent se concevoir comme plat unique pour deux personnes soucieuses de leur silhouette. Nos lecteurs "Yang"» les préféront en entrée pour 4/5 personnes.
Pour rester dans la légèreté nous les avons testées avec un jeune blanc de la Loire (un Quincy) mais nous aurions pu opter pour un Saint Veran... en tout état de cause, mieux vaut un vin jeune "sur le fruit" qu’un vieux millésime... Les plus Ch’i d’entre vous privilégieront sans doute une carafe d’eau mais votre humble conseiller culinaire n’a pas encore atteint ce degré de pureté.

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Le Feng Shui dans la pratique

Ne regardez pas la télé en mangeant, vous absorberiez la négativité des mauvaises nouvelles en même temps que les aliments. Vous noterez qu’il n’y a jamais de téloche chez nos amis restaurateurs... CQFD.
Ne placez pas d’horloge où vous mangez. Situez-vous "hors du temps" lors du repas.
Préférez un environnement jaune à une pièce complètement noire.
Observez comme le Ch’i circule bien...

Les aliments vraiment Feng Shui

Les huiles végétales insaturées et pressées à froid, comme les huiles d’olive et de sésame.
Des fruits et légumes. Le Ch’i des légumes-racines qui poussent en pleine terre est plus puissant que celui d’un végétal qui se développe hors du sol.
Le lait de coco ou de soja.
Aux viandes, dont le Ch’i est négatif, le Feng Shui préfère les poissons et fruits de mer, sains, nutritifs et pauvres en matières grasses. Le saumon est particulièrement suggéré à ceux qui manquent de dynamisme.
Les céréales, le riz, l’orge et les nouilles contiennent des hydrates de carbone complexes, des protéines et des graisses, des vitamines et des minéraux, et sont riches en fibres. Cela en fait les aliments Feng Shui par excellence.

L’oméga 3, cette inconnue

Pour certains, ce n’est qu’une voiture, pour d’autres c’est une substance magique que le corps ne synthétise pas naturellement et que l’on trouve principalement dans le poisson et les noix. Les propriétés de l’oméga 3 ressemblent à celles de l’aspirine : liquéfie le sang, assouplit les artères, diminue l’hypertension, les triglycérides et le mauvais cholestérol L-DL, régularise les battements cardiaques.

La recette du carpaccio de saumon à l’orange sanguine

Ingrédients : 200 g de saumon pris dans la partie dorsale (ni peau ni arrêtes) – 2 c.à.s. de gros sel – 2 c.à.s. de sucre semoule – 2 c.à.s. de poivre concassé – 1 orange sanguine non traitée – 1 c.à.s. de graine de sésame – 2 c.à.s. de jus de citron – 2 c.à.s de jus d’orange sanguine – 2 c.à.s. d’huile d’olive.

• Rincez le saumon, épongez-le. Posez-le sur une assiette et parsemez-le de sucre, gros sel, poivre sur les deux faces. Couvrez-le d’un film protecteur et laissez macérer deux heures au froid.

• Retirez le poisson et rincez-le abondamment afin d’éliminer toute trace de sucre, poivre et sel. Epongez-le et coupez-le en fines et longues tranches (quand allez-vous vous décider à investir dans un couteau vraiment tranchant ?).

• Coupez l’orange sanguine en rondelles et réservez les plus belles pour la décoration. Des autres, récupérez le jus.

• Répartissez les tranches de saumon sur l’assiette.

• Nappez le poisson avec l’assaisonnement (dans un petit bol, fouettez l’huile, le jus de citron et d’orange). Parsemez de graines de sésame.

• Décorez avec quelques rondelles d’orange. Servez avec une salade de jeunes pousses (épinard, mesclun, roquette...).