Le Gigot de sept heures
La lente cuisson de l'agneau transforme complètement la saveur de la viande. Il peut même être difficile de la reconnaître.
Les spécialistes utiliseront une terrine lutée avec de la farine, un œuf, du sel et de l'eau. Les autres vérifieront occasionnellement qu'il y a encore assez de jus de cuisson. Les chairs se serviront à la cuillère, accompagnées d'une réduction du jus et d'une purée de pomme de terre ou d'un gratin de légumes.
DR
Le Gigot de sept heures
Plusieurs écoles s'affrontent pour cette recette. Les partisans de la viande totalement fondue cuiront th. 5-6 (170°) pendant sept heures. D'autres encore moduleront avec une diminution progressive. 1 heure à 170°, 3 à 150°, puis 3 à 120° (c'est ce que nous préconisons). Tout peut s'envisager. A 90°, au bout de sept heures, votre viande sera très tendre mais pas assez pour la manger « à la cuillère ». D'autres préféreront, pour l'agneau, de ne pas dépasser cinq heures de cuisson. Tout ceci doit vous rassurer. Vous ne courrez aucun risque.
Accord parfait : à tout seigneur, tout honneur, le vin sera rouge. Et si, philosophiquement vous réservez le Pauillac pour le gigot d'agneau traditionnel, ici, vous essaierez peut-être avec bonheur un vin plus féminin. Par exemple un Margaux aux arômes fondus. Mais qui bouderait un Val de Loire de bonne composition, voire un grand Bourgogne ? Pas vous. Ni nous.
La recette du gigot de sept heures.
Ingrédients :
- 1 gigot d'agneau de 1,4 kg
- 1 tête d'ail rose
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 bardes de lard épaisses de 2 mm
- 1 dl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- un peu de fond de veau.
- Vous pouvez aussi rajouter 2 tomates coupées en 4.
1) Dégraissez un peu le gigot. Pas trop. Ficelez-le grossièrement. Salez, poivrez les deux faces.
2) Chauffez l'huile dans la cocotte. A feu vif posez la viande côté bombé. Faites lui prendre de la couleur pendant cinq minutes. Arrosez avec l'huile. Réservez la viande sur un plat.
3) On continue avec les légumes : mettez les ingrédients, ail, oignon émincé grossièrement, carotte coupée en 4 dans la longueur, sel, lard, (ev. les tomates) puis remuez 1 min à feu doux. Versez ensuite le vin et faites le un peu évaporer à feu plus vif. Posez le gigot (côté bombé en haut) sur les légumes. Rajoutez le fond de veau, le thym, le laurier. Couvrez, éventuellement lutez comme pour le bæckeofe, enfournez pour une durée entre 5 et 7 heures th. 5/6 (voir plus haut les différentes options). Non luté, surveillez occasionnellement et ré-humidifiez à la cuillère.
Les astuces du cuisinier amateur :
- comment choisir un gigot
- comment découper un gigot
Les autres recettes d'agneau :
- le tajine d'agneau
- la souris d'agneau à la cannelle et au cumin
- le gigot d'agneau en croûte
Dans la même rubrique
- La galette des rois à la frangipaneC'est le classique du début d'année : la tradition de la galette des Rois ! Chaque 6 janvier (ou le premier dimanche du mois de janvier, nous on fait les deux), on […]
- Recette de la tarte flambée d'Alsace en vidéo !Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (peu […]
-
- Le Kugelhopf, une icône de l’AlsaceCette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie que le monde entier […]
- Recette pratique de la Choucroute d'AlsaceEn Alsace, il y a autant de recettes de choucroute que d’habitants. Rien n’est plus simple à préparer : on laisse mijoter à feu moyen, doux […]
- Recette de la tarte à l’oignonLa tarte à l'oignon d'Alsace est un plat très facile à réaliser, à condition d'aimer les oignons ! Découvrez ici notre recette rapide pour […]
- Recette du foie gras d'AlsaceNous vous proposons de préparer votre propre foie gras. A celles et ceux qui objecteront que ce plat succulent est hors de prix nous rétorquerons que vous vous en […]
- Recette du Baeckeofa ou BaeckeoffeUne recette typiquement alsacienne, pour les dimanches en famille ou les jours de fêtes : réalisez chez vous un délicieux Baeckeoffe (ou Baeckeofa) ! On […]
- Le Nid de Pâques : une originalité sucréeCela ne vous aura sans doute pas échappé : si vous avez des enfants, ou si vous fantasmez sur un éventuel week-end prolongé loin du bureau, chaque […]
- Le Tian de légumesTian : qui es-tu ? On attribue souvent à tort le Tian aux pays du Soleil Levant. On l’imaginerait volontiers originaire du Tibet et copain avec Tintin. Il n’en […]
- Tartine de chèvre au barbecueAu lieu des sempiternelles grillades de viandes ou de poissons tentez le fromage de chèvre. Une originalité qui enthousiasmera vos convives. La formule simple. Une […]
- La recette du chili con carneLes ingrédients pour 4 personnes : - 2 petites boîtes de haricots rouges . - 2 petites boîtes de tomates entières ou concassées . - du […]
- La recette des FajitasIngrédients pour 4 personnes : - 4 tortillas de maïs (ou de blé) . - 600 g de filet de poulet. - 3 poivrons 1 boîte de tomates concassées . - 1 […]
- Recette facile du saumon aux échalotesLes ingrédients pour le pavé de saumon aux échalotes - des pavés de saumon frais. - quelques échalotes. - deux cuillères à soupe […]
- Osso bucco à la milanaiseCe mois ci nous vous convions, par assiettes interposées, à découvrir une facette gourmande de Milan, l'industrielle. Chérie par les amateurs de […]
- Les beignets d'AlsaceIngrédients pour les beignets de carnaval (8 personnes) : - 500g de farine tamisée. - 25cl de lait tiède. - 3 cuillères à soupe de sucre. - 2 […]
- La Basler Mahlsuppe (la soupe de farine)Les ingrédients pour la Mahlsuppe (pour 4 personnes) : - 5 cuillères à soupe de farine. - 60 g de beurre. - 1 oignon coupé en lanières. - 1 […]
- Recettes spéciales CarnavalFaut-il répéter inlassablement que notre voisine, Bâle, nous permet chaque année de participer à un événement majeur que nous […]
Image non communiquée - Des manalas à réaliser avec ses enfantsLes festivités de fin d'année commencent le 6 décembre avec la Saint Nicolas. Tous les enfants, sages comme des Jpeg se retrouveront pour une soirée […]
Besoin d'idées sorties dans votre ville ?
