Magret de canard au barbecue

Un ciel ensoleillé, des jours qui s’allongent, une herbe verte et des oiseaux qui gazouillent. Ces quelques signes ne trompent pas : c’est le retour des beaux jours. Le moment idéal pour renouer avec le grand plaisir des grillades en plein air. Toutes les filles observatrices l’auront constaté : c’est aussi l’époque où se réveille l’Homme de Cro-Magnon qui se cache dans tout représentant de la gent masculine au cri primal de "Moi faire feu".

Et c’est un beau spectacle de voir tous les garçons de l’assistance s’époumoner en cercle autour de quelques braises qui, le doute n’est pas permis, se transformeront bientôt en bûcher sur lequel on sacrifiera les merguez, chipolatas, côtelettes d’agneau et autres côtes de bœuf. Qu’elles en profitent car ce n’est pas tous les jours que ces messieurs officient aux cuisines et ... vous pouvez leur faire confiance, ils seront moins nombreux à se battre pour faire la vaisselle.

Sans dénigrer le classicisme traditionnel, nous vous proposons une variante très simple mais néanmoins plus "habillée" que la petite saucisse ou côtelette grillée habituelle : Le magret de canard à l’orange !

Recette du magret de canard à l’orange avec sa pomme charlotte nature :

La fiche technique :
Catégorie : Je mange comme un roi en plein air
Difficulté : avec du bois humide, ça marche pas
Avantage : Le côté classe de la chose
Inconvénient : Faut prévoir un extincteur, au cas où...

Ingrédients pour 4 personnes
- Deux gros magrets de canard
- Une petite poignée de gros sel
- du poivre
- Une boîte d'oranges confites
- Un kilo de pommes de terre Charlotte

Etape 1 : le feu.
Quelle que soit la viande que vous désirez griller, il est indispensable de disposer de braises abondantes, régulières et rougeoyantes comme l'enfer. Les militaires appellent cela la puissance de feu et il en faut pour abattre le canard. Sinon, vous courez le risque de le "fumer" seulement et le magret n'est pas une saucisse de Morteau. Attendez patiemment de disposer d'un tapis rouge de braises, quitte à vous resservir avec modération un apéro sans alcool.

Etape 2 : le magret.
Préférez un label rouge, ou du moins, vérifiez que le canard a été nourri avec autre chose que des médicaments. Observez-le attentivement. D'un côté, il est gras, de l'autre, non. Munissez-vous d'un bon couteau et pré-entaillez la couenne. Personnellement, pour gagner du temps au découpage final, j'entaille déjà les tranches régulièrement tous les 1,5 cm mais vous pouvez préférer un grossier quadrillage.
Frottez le dos de la bête avec un peu de gros sel. C'est tout !

Etape 3 : l'épreuve du feu.
Nous présupposons des braises ardentes, aucune flamme, et évidemment une grille. Commencez par rôtir le côté graisseux. Ca doit grésiller joyeusement. Restez à proximité car dans quelques secondes ça va flamber et c'est ce qu'il faut éviter. Avec un long pique, éloignez l'animal quelques secondes, déplacez-le sur la grille, bref, jouez à l'empêcher de brûler. Quand la position sera intenable, retournez-le, côté viande, les flammes se calmeront et vous aurez quelques minutes de répit. Puis remettez-le côté couenne car c'est le côté qu'il faut griller le plus longtemps.
Parallèlement, vous aurez disposé dans les braises quelques pommes de terre Charlotte, (entourées de papier aluminium).

Etape 4 : la sauce à l'orange.
C'est l'enfance de l'art. Videz le contenu d'une boîte d'oranges confites en tranches dans une casserole et amenez doucement à ébullition. C'est tout. Vous trouverez ce produit assez facilement dans un bon rayon épicerie.. Dans un absolu théorique, vous pouvez aussi utiliser un pot de confiture d'oranges.

Etape 5 : le pifomètre.
Le magret se déguste rosé et il est difficile de déterminer exactement à quel moment le retirer du feu. Cela dépend de l'épaisseur de la tranche et de la qualité des braises. D'expérience, il faut compter au moins un quart d'heure, voire vingt minutes. Vérifiez épisodiquement en entaillant le magret avec un couteau bien aiguisé. Le centre doit être d'une jolie couleur rose.

Etape 6 : La présentation.
Coupez en tranches et servez sur assiette. Prévoyez un demi magret par personne. Servez avec une rondelle d'orange, un peu de jus et une pomme de terre. Poivrez et salez à convenance.

Etape 7 : Le dessert.
Profitez des dernières braises pour faire cuire des bananes dans leur peau. Quand l'écorce sera bien noire, elle sera cuite. Mangez à la cuillère.

Quel vin pour accompagner votre magret de canard

J'ai une petite préférence pour le sud-Ouest (Bergerac rouge ou Madiran) mais rien n'empêche un vin rouge léger de la Loire (Bourgueil), ou un petit bourgogne (Fixin ou Santenay) ou encore un bordeaux (graves, St Emilion). C'est une volaille facile à accompagner et vous pouvez même opter originalement pour un vin blanc alsacien (Pinot gris) ou pourquoi pas, comme le proposait en son temps un restaurant mulhousien, pour un champagne bien frais.
Bref, le choix est large... très large.