Tout savoir sur le fromage Comté
Le comté est le premier fromage à avoir bénéficié de l'appellation contrôlée en 1954. Cette pâte pressée cuite, présentée en meule, a acquis sa notoriété à l'époque de la Gaule romaine.
Aujourd'hui encore, ce sont de petites unités de production, les fruitières, qui alimentent le marché. Elles sont environ 200, approvisionnées par près de 3000 fermes. Le lait cru, qui provient exclusivement des vaches rousses et blanches dites montbéliardes, doit être collecté quotidiennement et transformé dans les 24 heures, sans additifs ni conservateurs, ni colorants d'aucune sorte.
DR
Tout savoir sur le fromage Comté
La zone de production couvre le Doubs, le Jura et une petite portion de l'Ain. Ce fromage roi (avec le munster !) possède une extraordinaire diversité aromatique. Il y a autant de Comté différents que de fruitières et il convient de le goûter avant l'achat. Les bandes vertes ou brunes sur la tranche garantissent une qualité, tant gustative que d'aspect général car chaque meule fait l'objet d'une notation sur vingt points. (brune de 12 à 15 points, verte au-delà de 15). Les meules notées en dessous de 12 sont jugées indignes de l'appellation et finissent chez la vache qui rit...
Chaque vache, par contrat, prend ses aises sur plus d'un hectare de prairie et broute, au passage, pas loin de 30 espèces floristiques différentes. Les ensilages sont exclus de son alimentation, donc l'hiver, elle déguste du fourrage local !
Selon qu'il soit d'été ou d'hiver, le goût sera donc, une fois de plus, différent... Ajoutez à cela qu'il est affiné pendant quatre mois minimum, mais très fréquemment six, voir douze ou dix-huit et vous comprendrez qu'il faut se livrer à un calcul pour déterminer sa saison d'origine. Ou se fier à son palais et à la couleur ! D'hiver, il arborera une teinte jaune mate proche de l'ivoire, d'été, un jaune doré bien plus chaud. Par habitude, on le qualifiera aussi de fruité, salé ou doux...
Dans la même rubrique
- La galette des rois à la frangipaneC'est le classique du début d'année : la tradition de la galette des Rois ! Chaque 6 janvier (ou le premier dimanche du mois de janvier, nous on fait les deux), on […]
- Recette de la tarte flambée d'Alsace en vidéo !Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (peu […]
-
- Le Kugelhopf, une icône de l’AlsaceCette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie que le monde entier […]
- Recette pratique de la Choucroute d'AlsaceEn Alsace, il y a autant de recettes de choucroute que d’habitants. Rien n’est plus simple à préparer : on laisse mijoter à feu moyen, doux […]
- Recette de la tarte à l’oignonLa tarte à l'oignon d'Alsace est un plat très facile à réaliser, à condition d'aimer les oignons ! Découvrez ici notre recette rapide pour […]
- Recette du foie gras d'AlsaceNous vous proposons de préparer votre propre foie gras. A celles et ceux qui objecteront que ce plat succulent est hors de prix nous rétorquerons que vous vous en […]
- Recette du Baeckeofa ou BaeckeoffeUne recette typiquement alsacienne, pour les dimanches en famille ou les jours de fêtes : réalisez chez vous un délicieux Baeckeoffe (ou Baeckeofa) ! On […]
- Le Nid de Pâques : une originalité sucréeCela ne vous aura sans doute pas échappé : si vous avez des enfants, ou si vous fantasmez sur un éventuel week-end prolongé loin du bureau, chaque […]
- Le Tian de légumesTian : qui es-tu ? On attribue souvent à tort le Tian aux pays du Soleil Levant. On l’imaginerait volontiers originaire du Tibet et copain avec Tintin. Il n’en […]
- Tartine de chèvre au barbecueAu lieu des sempiternelles grillades de viandes ou de poissons tentez le fromage de chèvre. Une originalité qui enthousiasmera vos convives. La formule simple. Une […]
- La recette du chili con carneLes ingrédients pour 4 personnes : - 2 petites boîtes de haricots rouges . - 2 petites boîtes de tomates entières ou concassées . - du […]
- La recette des FajitasIngrédients pour 4 personnes : - 4 tortillas de maïs (ou de blé) . - 600 g de filet de poulet. - 3 poivrons 1 boîte de tomates concassées . - 1 […]
- Recette facile du saumon aux échalotesLes ingrédients pour le pavé de saumon aux échalotes - des pavés de saumon frais. - quelques échalotes. - deux cuillères à soupe […]
- Osso bucco à la milanaiseCe mois ci nous vous convions, par assiettes interposées, à découvrir une facette gourmande de Milan, l'industrielle. Chérie par les amateurs de […]
- Les beignets d'AlsaceIngrédients pour les beignets de carnaval (8 personnes) : - 500g de farine tamisée. - 25cl de lait tiède. - 3 cuillères à soupe de sucre. - 2 […]
- La Basler Mahlsuppe (la soupe de farine)Les ingrédients pour la Mahlsuppe (pour 4 personnes) : - 5 cuillères à soupe de farine. - 60 g de beurre. - 1 oignon coupé en lanières. - 1 […]
- Recettes spéciales CarnavalFaut-il répéter inlassablement que notre voisine, Bâle, nous permet chaque année de participer à un événement majeur que nous […]
Image non communiquée - Des manalas à réaliser avec ses enfantsLes festivités de fin d'année commencent le 6 décembre avec la Saint Nicolas. Tous les enfants, sages comme des Jpeg se retrouveront pour une soirée […]
Besoin d'idées sorties dans votre ville ?
