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La coquille Saint-Jacques est appréciée des gourmets pour sa chair, mais aussi pour son corail. Elle est riche en fer mais nos concitoyens l'observent parfois avec des yeux suspicieux car sous la même appellation se cache de nombreux coquillages différents. La meilleure des Saint-Jacques ? Soyons chauvin. La « pecten maximus » ou « pecten jacobeus […]