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Guide du cuisinier

Guide du cuisinier : Les astuces

  • Comment faire fondre du chocolat ?
    Comment faire fondre du chocolat ?

    Guide du cuisinier

    Les heureux possesseurs de plaque à induction ne se pose plus de questions (maîtrise de la chaleur même minimale) mais ceux équipés en plaques électriques banales devront sacrifier au bain marie. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez les dans une petite casserole que vous mettrez dans une plus grande casserole. Dans cette dernière, versez […]

  • Nos conseils pour flamber vos desserts
    Nos conseils pour flamber vos desserts

    Guide du cuisinier

    Quels alcools flamber avec quels desserts ? On peut bien sûr improviser mais certains mariages sont connus pour magnifier le résultat. Le rhum avec les bananes. Le Grand Marnier avec les crêpes. Le cognac, l'armagnac avec le chocolat. Le Kirsch ou un autre alcool blanc avec les cerises et les fruits rouges et, dans la même logique, le calvados avec les pommes. Soyez […]

  • Salières : la bonne astuce contre l\'humidité !
    Salières : la bonne astuce contre l'humidité !

    Guide du cuisinier

    Le sel fin a parfois la fâcheuse tendance à s'agglomérer dans les salières. Surtout en fonction de l'humidité ambiante. Ajoutez quelques grains de riz et le problème est réglé.

  • Comment découper un gigot ?
    Comment découper un gigot ?

    Guide du cuisinier

    Pour couper votre gigot, vous pouvez choisir entre la version française et la version anglaise : A la française : en tranches larges et minces, parallèles à l'os. A l'anglaise : en tranches plus épaisses, perpendiculaires à l'os. Les adeptes de la manière française commenceront par couper la partie la plus bombée de la […]

  • Comment transcender un morceau de viande cuit au four ?
    Comment transcender un morceau de viande cuit au four ?

    Guide du cuisinier

    La règle d'or pour transcender un morceau de viande cuit au four est ... l'attente ! Ne le coupez pas tout de suite. Dès sa sortie de four les températures sont déséquilibrées entre l'intérieur et l'extérieur. Chaud dessus, froid dedans... tout s'équilibre après un quart d'heure (avant les tissus de la viande sont […]

  • Le pot-au-feu. Démarrage à l’eau froide ou à l’eau chaude ?
    Le pot-au-feu. Démarrage à l’eau froide ou à l’eau chaude ?

    Guide du cuisinier

    Comment démarrer votre pot au feu : à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Ca dépend. Vous trouverez des recettes avec les deux variantes. Si vous privilégiez le bouillon, commencez à l'eau froide. Si vous préférez conserver le goût de la viande, commencez à l'eau chaude. Ne rajoutez le sel qu'après avoir […]

  • Comment réussir une mayonnaise ?
    Comment réussir une mayonnaise ?

    Guide du cuisinier

    Pour réussir une mayonnaise, veillez à ce que l'huile et les œufs soient à la même température. Pas de cuillère en bois ni de fourchette mais un fouet. Dans l'ordre : moutarde et une cuillère à café d'huile. Mélangez. Ajoutez le jaune d'œuf en tournant continuellement. Versez en fin filet l'huile sans cesser de […]

  • Bien choisir sa plancha
    Bien choisir sa plancha

    Guide du cuisinier

    Vous avez envie de sauter le pas et de vous offrir une plancha ? Notre article vous aidera à connaître les différents modèles et matériaux présents sur le marché. Il ne reste plus qu'à faire votre choix ! La cuisine à la planchaRecettes de menus d'été spécial plancha Les différents modèles de […]

  • Barbecue : au gaz, au charbon, électrique... lequel choisir ?
    Barbecue : au gaz, au charbon, électrique... lequel choisir ?

    Guide du cuisinier

    Les Barbecue, prononcez barb’kiou, ont évolué. Rustiques ou sophistiqués, de quinze euros à plusieurs centaines, le choix est vaste. Rapide tour d’horizon de la gamme. N’en déplaise aux poètes, chez l’épicurien, le retour des beaux jours rime avec grillade. Tout le monde n’a pas la chance de posséder une […]

  • Réussir son barbecue
    Réussir son barbecue

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    Du soleil, un peu de verdure, des amis et un feu de bois. C’est la recette du bonheur à portée de tout un chacun. Au fil des années, nous en avons braisé des animaux : du poulet, du boeuf, du canard, des crevettes, des poissons...  Notre imagination serait-elle sans limites ? Il faisait froid, nous avons inventé le feu... l’apéro […]

  • Petites astuces du cuisinier amateur (2)
    Petites astuces du cuisinier amateur (2)

    Guide du cuisinier

      Poivron rouge, vert ou jaune : le saviez-vous ? Le poivron vert est un poivron rouge cueilli avant maturation. Le poivron jaune quant à lui est très doux, presque fade. Comment découper un gigot ? Ca dépend. A la française : en tranches larges et minces, parallèles à l’os. A l’anglais: en tranches plus épaisses, […]

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