NLP78 | 26/01/19 | 12h12
Vous pouvez remplacer le pied de porc par une queue de cochon. Pas sure cependant que ce soit plus facile à trouver ...
Martine Louis | 03/03/18 | 18h49
J'essaie, aujourd'hui votre recette, je n'en ai pas refait depuis 1982....... je crois que je faisais cuire 7h à 200 degrés (?????) on verra! je me souviens, par contre que l'idée était qu'un baeckeoffe réussi c'était qu'au sortir du four, la couche supérieure devait être dorée et tout le liquide absorbé par les ingrédients surtout les patates et c'était moelleux et parfumé, à manger à la petite cuillère !
Après, je vivais en Afrique......!
PORRET | 02/03/18 | 11h34
je ne trouve pas de pieds de porc pour le baeckeoffe; par quoi je peux les remplacer ?URGENT: j'ai fait mariner cette nuit et fais cuire cet AM
merci de la réponse rapide
Balaguer Danielle | 05/02/18 | 11h30
J'ai eu le plaisir de manger ce plat en Alsace et je me suis "régalée " mais le plat seul est tellement copieux qu'une salade m'a suffit pour compléter mon repas
Kadouka | 10/12/17 | 9h09
Dommage que ce soit plus une soupe qu un plat onctueux.. beaucoup de liquide.. d'autres recettes préconisent marinade à mi terrine et non jusqu à affleurer les pdt comme celle ci..je suivrai une autre recette la prochaine fois
Brigitte | 23/01/17 | 11h32
A l'attention d'Etienne, Le Baeckeoffe bien préparé est bon, il faut surtout savoir bien choisir son winstub (ce qui n'est pas évident).
Sylphide | 14/01/17 | 15h12
Chez nous on remplaçait la viande de mouton ou d'agneau par de l'oie de la basse-cour. On n'avait pas de céleri mais on mettait du navet, doré ou blanc selon ce qu'on avait. C'était délicieux !
Étienne | 22/12/16 | 4h51
J'ai mangé un baeckeoffe à Strasbourg (dans un winstub) et j'en garde un très mauvais souvenir. Si mauvais que je me demande sincèrement si les Alsaciens cuisinent comme les Allemands ou pas. Je m'explique : pommes de terre bouillies, baignant dans leur flotte, quelques morceaux de viande et surtout une amertume qui me poursuit encore. Je me demande si c'est la baie de genièvre.
Jean Claude | 29/04/16 | 18h27
Merci pour la recette de la potée alsacienne ! J'ai trouvé ma terrine à Baeckeoffe sur ce site :
http://www.alsace-et-vous.com
mustapha | 28/04/16 | 2h31
Merci pour cette recette :)
voici le tableau pour l'equivalant temperature thermosat http://thermostat-6-7.blogspot.com/2015/05/thermostat-four-6-7-equivalant-temperature-en-degree.html
Monique | 09/03/16 | 19h54
Dans mon baeckeoffe, je rajoute entre chaque couches des lardons et oignons revenus dans de la matière grasse (petit secret d'un chef de cuisine..chut!) succès garanti !
mamou eve | 17/01/16 | 12h11
Bloquez le couvercle avec un mélange d'eau et de farine et collez le couvercle, une fois cuit la croûte se casse très bien
maminou88 | 25/03/15 | 14h55
LES terrines etaient luttees pour que personne ne puisse prelever des morceaux de viande il n'est donc pas necessaire de le faire chez soi!!en cas de couvercle joignant mal couvrir de papier d'alu et remettre le couvercle ca fera le joint!!
Martine | 14/03/15 | 14h10
Bonjour,
Le couvercle de ma terrine Baeckeoffe est cassé, que faire pour le remplacer ? je n'ai pas trouvé de pièce détachée.
Merci d'avance de vos réponses
Martine CAUMONT | 04/12/14 | 9h42
Je suis déçue car moi au contraire mon plat était sec est-ce normal ? Je le faisais pour la 1 ère fois (néanmoins très bon !) 60 cl de vin blanc pour 8oo grs de viande.
A. delagrainge | 15/10/14 | 10h28
Je dispose d'un vrai four de boulanger. Puis-je le laisser cuire plus longtemps et à quelle température ? MERCI
Nathalie Derval | 26/03/14 | 12h48
Bravo pour cette recette très bien écrite ;) Il n'est pas nécessaire de sceller le plat si votre terrine a son couvercle d'origine ! J'ai découvert de vraies terrines de Soufflenheim chez www.myelsass.com pour ceux qui n'ont pas l'occasion d'aller en Alsace ;)
kat | 29/01/14 | 21h20
le couvercle de la terrine ne doit pas être lutté avec de la pate, cela casse le couvercle.
Les plus belles terrines sont sur www.poterie-soufflenheim.com
Ginette | 03/01/14 | 9h56
comment faire si on n'a pas une terrine hermétique ou du moins un plat en terre sans couvercle?????????
colin 67000 | 02/10/13 | 18h44
bjr pourquoi la farine et l oeuf dans la recette du baeckeoff on peu souder le couvercle a la terrine mais ce n est pas expliqué dans la recette .
GRIZOPET | 25/06/13 | 13h32
QUE FAIT ON AVEC LA PÂTE PRÉPARÉE LA VEILLE ? EST CE POUR QUE LE RÉCIPIENT SOIT BIEN HERMÉTIQUE ?
danybettina@orange.fr;pascalemeimi@gmail.com | 12/04/13 | 16h06
miam miam
marilain | 05/04/13 | 18h27
oui, les plats alsaciens en terre cuite sont très très grands: perso j'en fais pour 12 personnes... et
à la place du porc, je mets du veau
dominique | 31/03/13 | 12h21
au bout de 3 h de cuisson, il reste beaucoup de liquide. Comment l'éliminer? Merci
Eric | 09/03/13 | 17h20
Votre recette est géniale, (domage l'humour enlevé) mais quel plaisir surtout en hiver quand on a 6 à 8 invités, je ne cesse de faire découvrir ce plat unique à mes invités du sud Drôme! Gros aventage aussi : profiter des invités pendant que cela finit de mijoter! Merci
humler | 12/02/13 | 21h57
Je régale tous mes invités, et même les amis Alsaciens du Sud, ce plat est plus connu sur Strasbourg que sur Saint Louis, donc moi la Parisienne je jubile...j'évite de "luter" ma terrine, je préfère que le dessus soit légèrement "cramé"!...Bon appétit à tous. Jacotte.
Sophie la Girafe | 08/12/12 | 11h32
ce qui était humoristique a été enlevé :((
dommage c'était amusant en plus de suivre la recette sérieusement..
pour la marinade, l'auteur disait vous prenez une bouteille de vin blanc, vous en servez tout d'abord un verre pour vous donner du courage
et le reste dans la marinade....
murza | 04/12/12 | 18h32
ce sera mon plat pour noël et en plus ma première fois au fourneau pour ce plat!!
L'équipe de rédaction du JDS | 04/12/12 | 9h30
Chere mami27, pour l'impression, nous venons de regarder, elle est bien centrée, donc à priori il s'agit d'une configuration de votre imprimante à faire. Pour cela, profitez de l'outil "Aperçu avant impression", à bientôt
mami27 | 03/12/12 | 12h50
que faite vous de la pâte que vous avez préparé la veille moi je sais, mais surement pas tout le monde on lute le couvercle avec le plat cela permet de faire cuire à l'ettouffé. La version impression est mal centré dommage.
harty | 27/11/12 | 7h06
@Mrs Smoke : nos plats en terre cuite sont immenses (pour 6 personnes). deux solutions s'offrent à vous :
1) en emprunter un pour l'occasion à un ami alsacien de votre région (nous savons qu'il en possède un)
2) utiliser un autre (grand) plat en terre cuite.
cordiales salutations - Harty
Mrs Smoke | 25/11/12 | 11h38
Les proportions des ingrédients posent problème. Deux kg de pomme de terre pour 2,250 kg de viande... soit 4,25O kg pour un bouteille de vin . Il faut un moule immmmmmmense.
Veto | 16/11/12 | 15h45
Je vai tester ! La recette fu bien marrante!!!!
Camille | 10/11/12 | 11h33
Super recette (et très drôle), aussi généreuse que le plat,merci beaucoup
Sandrine | 06/11/12 | 19h54
Recette absolument délicieuse. Ici c'est devenu un incontournable. Merci beaucoup.
harty | 15/10/12 | 10h25
@odile : moi je l'utilise pour parfumer la marinade mais personne ne pourrait vous empêcher si vous en appréciez le goût d'en rajouter "un peu" dans le plat de cuisson :)
odile | 12/10/12 | 15h37
et les poireaux on en fait quoi ?
harty | 28/04/12 | 19h56
@elsass68120 : j'ai entendu que dans une autre région au contraire (auvergne ?), avec l'assentiment de tous, le boulanger prélevait un peu de viande ailleurs pour l'offrir aux plats des pauvres qui en étaient privés. Bel esprit. Cordialement
elsass68120 | 26/02/12 | 17h56
l' origine de la pâte à pain soudant le couvercle ce n'est pas une recette mais une précaution de garantie que personne n'est venus ouvrir le couvercle afin de prélever quels ingrédients au passage chez le boulanger
Aloÿs | 16/02/12 | 23h30
Émincer ne veut pas dire *couper en petits morceaux*
émincer : couper en tranche fine
ciseler : couper en petits morceaux
phanette | 06/01/12 | 15h29
vous n'êtes pas vraiment alsacien car la salade verte est incontournable entre chaque plat chez nous les alsaciens(femme ou homme)
chris | 05/01/12 | 13h42
Si vous achetez un nouveau moule à soufflenheim, il n'est plus necessaire de faire tremper votre plat dans du lait. Les technologies évoluent...
Fabiennem3@gmail.com | 26/11/11 | 8h57
Elle est parfaite votre recette, je l'ai testée...un mot d'ordre, des pommes de terre à gratin et des viandes moelleuses.
Humour en plus et bon esprit,vous nous en donnez d'autres, des recettes alsaciennes?
isabelle | 17/11/11 | 18h33
et bien comme je l'avais dit j'ai appliqué cette recette à la lettre et personne n'a été déçu très bon plat merci pour tout
isabelle | 11/11/11 | 19h34
je reçois du monde demain soir et vais tenter pour la 1ère fois un bakeoff, je suis bretonne et ne connais pas la cuisine alsacienne mais c'est tentant vous donnerais des nouvelles de cette recette dimanche
jack | 06/10/11 | 13h08
on a tendance à omettre un sucre dans les plats à sauce car ce dernier apporte un moelleu et attenu ce petit gout acide qui peu vous donner quelques aigreurs
harty | 30/09/11 | 16h41
@mimi : trop de jus ? étrange. il faut affleurer au niveau de pommes de terre en début de cuisson. Ne rien rajouter en cours de cuisson et ici nous obtenons toujours une onctuosité "humide", pas une soupe. Généralement 3/4 cm de liquide en fond de plat (normal)
harty | 30/09/11 | 16h32
merci pour tous ces commentaires. L'acidité peut provenir du vin utilisé. Désolé Danièle. Une viande préalablement marinée et pas cuite après 4 heures ??? Avez-vous utilisé un plat en terre "fermé" et qui réparti donc bien la chaleur ? peut-être un pb de four ? à vérifier
sandra | 19/07/11 | 13h37
Coucou !
Etant alsacienne de pur souche, la recette est parfaite !! le vin aussi et surtout j’adore votre humour !! Vive l’Alsace !!
Monique | 17/06/11 | 4h15
Il est prudent si vous utilisez une terrine neuve de l'avoir auparavant "inaugurée" en la faisant chauffée au four avec du lait allongée d'eau et du poireaux ou des oignons (1 heure four 190/200) cela neutralisera le gout du vernissage
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