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Avis et commentaires Recette du Baeckeofa ou Baeckeoffe

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Commentaires

  • NLP78 | 26/01/19 | 12h12

    Vous pouvez remplacer le pied de porc par une queue de cochon. Pas sure cependant que ce soit plus facile à trouver ...

  • Martine Louis | 03/03/18 | 18h49

    J'essaie, aujourd'hui votre recette, je n'en ai pas refait depuis 1982....... je crois que je faisais cuire 7h à 200 degrés (?????) on verra! je me souviens, par contre que l'idée était qu'un baeckeoffe réussi c'était qu'au sortir du four, la couche supérieure devait être dorée et tout le liquide absorbé par les ingrédients surtout les patates et c'était moelleux et parfumé, à manger à la petite cuillère !
    Après, je vivais en Afrique......!

  • PORRET | 02/03/18 | 11h34

    je ne trouve pas de pieds de porc pour le baeckeoffe; par quoi je peux les remplacer ?URGENT: j'ai fait mariner cette nuit et fais cuire cet AM
    merci de la réponse rapide

  • Balaguer Danielle | 05/02/18 | 11h30

    J'ai eu le plaisir de manger ce plat en Alsace et je me suis "régalée " mais le plat seul est tellement copieux qu'une salade m'a suffit pour compléter mon repas

  • Kadouka | 10/12/17 | 9h09

    Dommage que ce soit plus une soupe qu un plat onctueux.. beaucoup de liquide.. d'autres recettes préconisent marinade à mi terrine et non jusqu à affleurer les pdt comme celle ci..je suivrai une autre recette la prochaine fois

  • Brigitte | 23/01/17 | 11h32

    A l'attention d'Etienne, Le Baeckeoffe bien préparé est bon, il faut surtout savoir bien choisir son winstub (ce qui n'est pas évident).

  • Sylphide | 14/01/17 | 15h12

    Chez nous on remplaçait la viande de mouton ou d'agneau par de l'oie de la basse-cour. On n'avait pas de céleri mais on mettait du navet, doré ou blanc selon ce qu'on avait. C'était délicieux !

  • Étienne | 22/12/16 | 4h51

    J'ai mangé un baeckeoffe à Strasbourg (dans un winstub) et j'en garde un très mauvais souvenir. Si mauvais que je me demande sincèrement si les Alsaciens cuisinent comme les Allemands ou pas. Je m'explique : pommes de terre bouillies, baignant dans leur flotte, quelques morceaux de viande et surtout une amertume qui me poursuit encore. Je me demande si c'est la baie de genièvre.

  • Jean Claude | 29/04/16 | 18h27

    Merci pour la recette de la potée alsacienne ! J'ai trouvé ma terrine à Baeckeoffe sur ce site :

    http://www.alsace-et-vous.com

  • mustapha | 28/04/16 | 2h31

    Merci pour cette recette :)
    voici le tableau pour l'equivalant temperature thermosat http://thermostat-6-7.blogspot.com/2015/05/thermostat-four-6-7-equivalant-temperature-en-degree.html

  • Monique | 09/03/16 | 19h54

    Dans mon baeckeoffe, je rajoute entre chaque couches des lardons et oignons revenus dans de la matière grasse (petit secret d'un chef de cuisine..chut!) succès garanti !

  • mamou eve | 17/01/16 | 12h11

    Bloquez le couvercle avec un mélange d'eau et de farine et collez le couvercle, une fois cuit la croûte se casse très bien

  • maminou88 | 25/03/15 | 14h55

    LES terrines etaient luttees pour que personne ne puisse prelever des morceaux de viande il n'est donc pas necessaire de le faire chez soi!!en cas de couvercle joignant mal couvrir de papier d'alu et remettre le couvercle ca fera le joint!!

  • Martine | 14/03/15 | 14h10

    Bonjour,
    Le couvercle de ma terrine Baeckeoffe est cassé, que faire pour le remplacer ? je n'ai pas trouvé de pièce détachée.
    Merci d'avance de vos réponses

  • Martine CAUMONT | 04/12/14 | 9h42

    Je suis déçue car moi au contraire mon plat était sec est-ce normal ? Je le faisais pour la 1 ère fois (néanmoins très bon !) 60 cl de vin blanc pour 8oo grs de viande.

  • A. delagrainge | 15/10/14 | 10h28

    Je dispose d'un vrai four de boulanger. Puis-je le laisser cuire plus longtemps et à quelle température ? MERCI

  • Nathalie Derval | 26/03/14 | 12h48

    Bravo pour cette recette très bien écrite ;) Il n'est pas nécessaire de sceller le plat si votre terrine a son couvercle d'origine ! J'ai découvert de vraies terrines de Soufflenheim chez www.myelsass.com pour ceux qui n'ont pas l'occasion d'aller en Alsace ;)

  • kat | 29/01/14 | 21h20

    le couvercle de la terrine ne doit pas être lutté avec de la pate, cela casse le couvercle.
    Les plus belles terrines sont sur www.poterie-soufflenheim.com


  • Ginette | 03/01/14 | 9h56

    comment faire si on n'a pas une terrine hermétique ou du moins un plat en terre sans couvercle?????????

  • colin 67000 | 02/10/13 | 18h44

    bjr pourquoi la farine et l oeuf dans la recette du baeckeoff on peu souder le couvercle a la terrine mais ce n est pas expliqué dans la recette .

  • GRIZOPET | 25/06/13 | 13h32

    QUE FAIT ON AVEC LA PÂTE PRÉPARÉE LA VEILLE ? EST CE POUR QUE LE RÉCIPIENT SOIT BIEN HERMÉTIQUE ?

  • danybettina@orange.fr;pascalemeimi@gmail.com | 12/04/13 | 16h06

    miam miam

  • marilain | 05/04/13 | 18h27

    oui, les plats alsaciens en terre cuite sont très très grands: perso j'en fais pour 12 personnes... et
    à la place du porc, je mets du veau

  • dominique | 31/03/13 | 12h21

    au bout de 3 h de cuisson, il reste beaucoup de liquide. Comment l'éliminer? Merci

  • Eric | 09/03/13 | 17h20

    Votre recette est géniale, (domage l'humour enlevé) mais quel plaisir surtout en hiver quand on a 6 à 8 invités, je ne cesse de faire découvrir ce plat unique à mes invités du sud Drôme! Gros aventage aussi : profiter des invités pendant que cela finit de mijoter! Merci

  • humler | 12/02/13 | 21h57

    Je régale tous mes invités, et même les amis Alsaciens du Sud, ce plat est plus connu sur Strasbourg que sur Saint Louis, donc moi la Parisienne je jubile...j'évite de "luter" ma terrine, je préfère que le dessus soit légèrement "cramé"!...Bon appétit à tous. Jacotte.

  • Sophie la Girafe | 08/12/12 | 11h32

    ce qui était humoristique a été enlevé :((
    dommage c'était amusant en plus de suivre la recette sérieusement..
    pour la marinade, l'auteur disait vous prenez une bouteille de vin blanc, vous en servez tout d'abord un verre pour vous donner du courage
    et le reste dans la marinade....

  • murza | 04/12/12 | 18h32

    ce sera mon plat pour noël et en plus ma première fois au fourneau pour ce plat!!

  • L'équipe de rédaction du JDS | 04/12/12 | 9h30

    Chere mami27, pour l'impression, nous venons de regarder, elle est bien centrée, donc à priori il s'agit d'une configuration de votre imprimante à faire. Pour cela, profitez de l'outil "Aperçu avant impression", à bientôt

  • mami27 | 03/12/12 | 12h50

    que faite vous de la pâte que vous avez préparé la veille moi je sais, mais surement pas tout le monde on lute le couvercle avec le plat cela permet de faire cuire à l'ettouffé. La version impression est mal centré dommage.

  • harty | 27/11/12 | 7h06

    @Mrs Smoke : nos plats en terre cuite sont immenses (pour 6 personnes). deux solutions s'offrent à vous :
    1) en emprunter un pour l'occasion à un ami alsacien de votre région (nous savons qu'il en possède un)
    2) utiliser un autre (grand) plat en terre cuite.
    cordiales salutations - Harty

  • Mrs Smoke | 25/11/12 | 11h38

    Les proportions des ingrédients posent problème. Deux kg de pomme de terre pour 2,250 kg de viande... soit 4,25O kg pour un bouteille de vin . Il faut un moule immmmmmmense.

  • Veto | 16/11/12 | 15h45

    Je vai tester ! La recette fu bien marrante!!!!

  • Camille | 10/11/12 | 11h33

    Super recette (et très drôle), aussi généreuse que le plat,merci beaucoup

  • Sandrine | 06/11/12 | 19h54

    Recette absolument délicieuse. Ici c'est devenu un incontournable. Merci beaucoup.

  • harty | 15/10/12 | 10h25

    @odile : moi je l'utilise pour parfumer la marinade mais personne ne pourrait vous empêcher si vous en appréciez le goût d'en rajouter "un peu" dans le plat de cuisson :)

  • odile | 12/10/12 | 15h37

    et les poireaux on en fait quoi ?

  • harty | 28/04/12 | 19h56

    @elsass68120 : j'ai entendu que dans une autre région au contraire (auvergne ?), avec l'assentiment de tous, le boulanger prélevait un peu de viande ailleurs pour l'offrir aux plats des pauvres qui en étaient privés. Bel esprit. Cordialement

  • elsass68120 | 26/02/12 | 17h56

    l' origine de la pâte à pain soudant le couvercle ce n'est pas une recette mais une précaution de garantie que personne n'est venus ouvrir le couvercle afin de prélever quels ingrédients au passage chez le boulanger

  • Aloÿs | 16/02/12 | 23h30

    Émincer ne veut pas dire *couper en petits morceaux*
    émincer : couper en tranche fine
    ciseler : couper en petits morceaux

  • phanette | 06/01/12 | 15h29

    vous n'êtes pas vraiment alsacien car la salade verte est incontournable entre chaque plat chez nous les alsaciens(femme ou homme)

  • chris | 05/01/12 | 13h42

    Si vous achetez un nouveau moule à soufflenheim, il n'est plus necessaire de faire tremper votre plat dans du lait. Les technologies évoluent...

  • Fabiennem3@gmail.com | 26/11/11 | 8h57

    Elle est parfaite votre recette, je l'ai testée...un mot d'ordre, des pommes de terre à gratin et des viandes moelleuses.
    Humour en plus et bon esprit,vous nous en donnez d'autres, des recettes alsaciennes?

  • isabelle | 17/11/11 | 18h33

    et bien comme je l'avais dit j'ai appliqué cette recette à la lettre et personne n'a été déçu très bon plat merci pour tout

  • isabelle | 11/11/11 | 19h34

    je reçois du monde demain soir et vais tenter pour la 1ère fois un bakeoff, je suis bretonne et ne connais pas la cuisine alsacienne mais c'est tentant vous donnerais des nouvelles de cette recette dimanche

  • jack | 06/10/11 | 13h08

    on a tendance à omettre un sucre dans les plats à sauce car ce dernier apporte un moelleu et attenu ce petit gout acide qui peu vous donner quelques aigreurs

  • harty | 30/09/11 | 16h41

    @mimi : trop de jus ? étrange. il faut affleurer au niveau de pommes de terre en début de cuisson. Ne rien rajouter en cours de cuisson et ici nous obtenons toujours une onctuosité "humide", pas une soupe. Généralement 3/4 cm de liquide en fond de plat (normal)

  • harty | 30/09/11 | 16h32

    merci pour tous ces commentaires. L'acidité peut provenir du vin utilisé. Désolé Danièle. Une viande préalablement marinée et pas cuite après 4 heures ??? Avez-vous utilisé un plat en terre "fermé" et qui réparti donc bien la chaleur ? peut-être un pb de four ? à vérifier

  • sandra | 19/07/11 | 13h37

    Coucou !
    Etant alsacienne de pur souche, la recette est parfaite !! le vin aussi et surtout j’adore votre humour !! Vive l’Alsace !!

  • Monique | 17/06/11 | 4h15

    Il est prudent si vous utilisez une terrine neuve de l'avoir auparavant "inaugurée" en la faisant chauffée au four avec du lait allongée d'eau et du poireaux ou des oignons (1 heure four 190/200) cela neutralisera le gout du vernissage

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