Le monde d'Alice est parmi nous, grâce à la gastronomie moléculaire
Le 06/02/2023
Hervé This
Par HERVÉ THIS, Physico-chimiste, Directeur du Centre international de gastronomie moléculaire et physique, AgroParisTech-Inrae
La discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire a des applications techniques et
intellectuelles. Pour les premières, il y a d'abord eu la "cuisine moléculaire", définie comme
l'utilisation d'ustensiles importés des laboratoires et de méthodes rénovées. Évaporateurs
rotatifs, azote liquide, thermocirculateurs pour les cuissons à basse température… toute une série
d'inventions souvent données au chef Pierre Gagnaire.
Mais surtout, il y a la cuisine de synthèse, surnommée "cuisine note à note". Cette fois, ce sont les
ingrédients qui sont entièrement renouvelés, pour des goûts, des consistances, des couleurs, des
saveurs, des odeurs jamais rencontrés par le passé !
Cette conférence fait écho à l’exposition "Illustr’Alice" à découvrir au Musée Tomi Ungerer - Centre international de
l'illustration jusqu'au 26 février 2023.
Renseignements
Palais Universitaire de Strasbourg 67000 Strasbourg
Dates et horaires :
- Lundi 6 Février 2023 de 15h à 16h30
Tarifs :
Gratuit
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