Atelier : Réalisez votre miso !
Le 21/03/2026
Brasserie Kura de Bourgogne | Varennes-sous-Dun
Tarif de base - plein tarif
Bienvenue dans l’univers fascinant de KURA pour une escapade au pays du Soleil-Levant…
Située aux portes de la Bourgogne, KURA est un haut lieu de fermentation : outre la bière, le saké et la sauce soja, on y trouve une large gamme de misos.
Ce condiment traditionnel japonais se présente sous forme de pâte fermentée, riche en probiotiques et en acides aminés. Il stimule le système digestif et immunitaire et donne du goût à tout ce qu’il touche !
Tout d’abord, nous prendrons le temps de vous présenter KURA et les différents produits travaillés sur place.
Puis, place au miso ! Tous les misos de la gamme sont produits à partir de matières premières françaises.
D’ailleurs, vous constaterez avec le guide qu’« il y a autant de misos que de fromages en France ».
Une petite dégustation vous permettra sans doute de vérifier ces propos.
Lors de cet atelier, vous apprendrez à réaliser votre propre miso à partir des ingrédients de base :
- le kôji, c’est-à-dire du riz préalablement fermenté pendant 48 h ;
- une légumineuse bio (soja, pois chiche ou autre, selon les disponibilités) ;
- du sel brut de Guérande.
Vous quitterez la brasserie avec les principes de base pour faire fermenter du miso, des idées d’utilisation et un seau de 2 kg à faire patienter chez vous ! Vous pouvez également venir avec votre propre contenant (bocal de 3 L minimum).
Il vous faudra le laisser fermenter tranquillement à température ambiante pendant 4 à 5 mois minimum avant utilisation. Une fois fermenté, le miso se conserve plusieurs années.
Le miso est idéal pour cuisiner, agrémenter vos sauces ou préparer vos soupes. Nous vous donnerons tous les conseils pour l’entretenir, ainsi que de belles recettes à refaire chez vous.
Au terme de l’atelier, une petite dégustation des condiments réalisés sur place vous donnera peut-être des idées pour vos confections à venir.
Vous aurez ensuite accès à la petite boutique de la brasserie, seul lieu où sont présentés l’ensemble des produits KURA.
Cet événement a été renseigné par un organisme institutionnel (LA CLAYETTE - CHAUFFAILLES │ OT Sud Brionnais). Date de dernière mise à jour le 20/02/2026.
Renseignements
Contacts :
devel
www.f
Dates et horaires :
- Samedi 21 Mars 2026 de 10h à 12h
Tarifs :
Tarif de base - plein tarif
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