Cours de cuisine avec dégustation

COURS DE CUISINE D(ELICIOUS) DAY "Terroir & Liberté" – MENU ENTRÉE-PLAT-DESSERT, AVEC DÉGUSTATION SUR PLACE - 4h

Les 3 recettes au menu de ce cours de cuisine, suivi de sa dégustation sur place :

• Mousse légère de camembert fermier, pickles de légumes croquants, sablé salé au sarrasin
Light farmhouse Camembert mousse, crunchy vegetable pickles, salty buckwheat shortbread
• Suprême de volaille lardé aux champignons et herbes fraîches, délicatement poché au cidre crémé, mousseline de carotte et crumble d’avoine et châtaigne
Supreme of poultry larded with mushrooms and fresh herbs, delicately poached in creamed cider, carrot mousseline and oat and chestnut crumble
• La pomme en jeu de textures surprenantes, crème fermière crue légèrement vanillée
The apple in a surprising play of textures, raw farmhouse cream with a hint of vanilla

Ce cours sera suivi de la dégustation assise sur place avec, en préambule, un verre de cidre fermier en guise d'apéritif.

Une sélection de vins, choisie par notre sommelier, sera disponible au verre ou à la bouteille, en supplément.

Techniques abordées :

• Conception d'une mousse de camembert et de pickles à notre façon
• Fabrication et fronçage d'une pâte sablée
• Lardage, marquage et pochage des suprêmes
• Finition onctueuse de la sauce
• Conception des textures pour un dessert à la pomme subtil et peu sucré