5 000 vaches dans Paris : histoire d'une présence inédite (1750-1850)

Une conférence de l’historien Thomas Le Roux sur les étables urbaines à Paris

© Charles Lansiaux 5 000 vaches dans Paris : histoire d'une présence inédite (1750-1850)

À partir du milieu du XVIIIe siècle, la consommation de lait frais connaît une hausse spectaculaire dans les grandes villes en Europe. Marginale auparavant, elle devient habituelle pour accompagner les boissons à base de produits coloniaux (café, thé, chocolat). Dans la mesure où le lait ne se conserve pas, sa production doit se faire impérativement en ville ou à ses abords immédiats. Dans les métropoles, c’est au cœur de quartiers habités que se mettent en place des « vacheries », étables à vaches : un phénomène inédit dans l’histoire de la présence animale en ville. En 1800, à Paris, on compte 5 000 vaches laitières. Cette présence pose des problèmes allant des maladies animales à des questions d’approvisionnement en nourriture et de gestion de l’hygiène publique. Elle donne également naissance à une profession spécifique, celle des « nourrisseurs de bestiaux ».

Thomas Le Roux, chargé de recherches au CNRS, travaille sur l’histoire environnementale, économique et sociale aux XVIIIe et XIXe siècles. Il est l’auteur, avec Jean-Baptiste Fressoz, François Jarrige, Corinne Marache et Julien Vincent, de La Nature en révolution. Une histoire environnementale de la France, 1780-1870 (vol. 1) (La Découverte, 2025). Il a également publié, entre autres, Le Laboratoire des pollutions industrielles, Paris, 1770-1830 (Albin Michel, 2011), La contamination du monde. Une histoire des pollutions à l’âge industriel (avec François Jarrige, Le Seuil, 2017).

Cette conférence est proposée par l’association Histoire et Vies du 10e.

Public adulte.

Accessible aux personnes à mobilité réduite.

Transports en commun :

• Métro : 4 — Gare de l’Est (Paris) (405 m)
• Bus : 32 — Faubourg Saint-Denis (Paris) (151 m)
• Vélib’ : Paradis - Hauteville (112,43 m)

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