Riesling Wiebelsberg V.T. 2006 : Magique sur vos desserts de fruits !

Ahh, le Riesling Vendanges Tardives ! © M.O.

Attention, petite bombe ce mois-ci ! Et c'est au restaurant La Closerie à Illzach qu'on peut la déguster : une bouteille de Riesling Grand Cru Wiebelsberg en Vendanges Tardives (V.T.) millésime 2006, signée par l'un des pionniers de la biodynamie en Alsace, Marc Kreydenweiss.

On connaît bien les Vendanges Tardives version Gewurtzraminer ou Pinot Gris ; en Riesling, la production est plus rare. On y retrouve le côté liquoreux d'une V.T., mais avec moins de sucrosité et de lourdeur grâce à l'acidité du Riesling.

Nicolas Senn et Nicolas Jeangeorge, grands spécialistes du vin officiant à La Closerie et au Clos 3/4, qui signe la carte des vins de l'établissement (et d'autres), nous font le plaisir d'ouvrir cette bouteille rare - 300 cols, pas un de plus, en vente sur place, ou à déguster lors d'un repas au restaurant. Et nous proposent deux desserts qui fonctionnent en accord avec ce vin. La pâtissière du restaurant, la jeune Déborah Theron, nous gâte. Avec, d'une part, un brownie chocolat à la crème anglaise aux fruits exotiques, brunoise de mangue et sorbet maison ananas. L'accord V.T. et fruits exotiques, classique, fonctionne toujours à merveille.

Un très grand vin festif, à servir au dessert

D'autre part, elle nous régale avec un second dessert nommé Saveurs autour de la Reinette : compotée tiède et mousse de pomme Reinette, tuiles pralinées, avec une petite glace maison à la noix. Dégustation du V.T. : « Au nez, on a de suite l'abricot puis des notes mentholées. L'équilibre sucre/acidité est exemplaire sur ce Wiebelsberg, c'est soyeux tout en restant minéral, avec une grande longueur. Le Riesling s'épanouit sur le grès d'Andlau, on en a ici la preuve. En fin de bouche, des amers délicats », commente avec précision Nicolas Jeangeorge.

« La légère acidité de la pomme est admirablement mis en valeur par celle du vin, l'accord est vraiment harmonieux ! », estime Nicolas Senn. L'association de la pomme et de ce vin ne coulait pas forcément de source mais se révèle être divine. Bien sûr, à la maison, on pourra choisir d'élaborer des desserts moins sophistiqués : une simple compote de pomme fera parfaitement l'affaire !  ☛ M.O.