De Ferme En Ferme En Val De Dagne

Les fermiers audois sont heureux de faire découvrir leur métier, les élevages, les produits.

Dégustation et découverte des saveurs originales et vraies des produits de la ferme.
Fromages de chèvre, viande d'agneau, viande de bufflonne, magrets, foies gras, miels, confitures, œufs, crèmes glacées, sorbets, spiruline, safran, vin, cartagène, huile d'olive et olives de bouche...

SPIRULINE DU VAL DE DAGNE - Emmanuel Rousseau - Pradelles en Val
Nous cultivons artisanalement la spiruline depuis 2014 sur une ferme de taille modeste, à Pradelles en Val. À tous les stades de la culture, nous faisons des choix pour une spiruline de qualité. Certification Ecocert « Spiruline écologique » depuis 2020, actuellement en Bio AB. Nous vous accueillerons sur notre ferme et nous vous expliquerons les processus de production (de la culture, en passant par la récolte, la transformation et le séchage). Vous pourrez déguster différentes recettes à base de spiruline, observer la spiruline au microscope et acheter nos produits.

ANTONINI & CO - Edoardo Antonini - Pradelles en Val
Mon exploitation se situe à Pradelles-en-Val dans le Val de Dagne. J’élève des bufflonnes (actuellement 60 animaux veaux et adultes). Originaires d’Asie mais installées en Europe depuis longtemps, les bufflonnes sont principalement élevées en Italie, Roumanie, et Bulgarie… et maintenant aussi dans l’Aude. Je produis de la viande (moins grasse et plus protéinique que le bœuf) et du lait (beaucoup plus riche en gras et en protéine). Je vous attends au domaine pour venir découvrir ces animaux magnifiques. Démonstration de fabrication de mozzarella autour de 12 h. Vente de mozzarella, viande, charcuterie, glaces au lait de Jersaises et de Bufflonnes. Sur place, en-cas avec sandwich à l’effiloché de bufflonne et glaces paysannes.

LE CELLIER DES TROUBADOURS - Anaïs Bertrand, Serge Fenasse, Ludovic Merlos, Émilie Merlos - Montlaur
Le Cellier des Troubadours est né en 2003 d’une histoire d’amitié entre 4 vignerons, qui ont décidé de s’unir pour élaborer leurs vins. Aujourd’hui, presque 21 ans plus tard, les générations se sont succédé mais la passion du vin reste la même. À l’occasion de cette journée, on vous ouvre les portes de notre chai de vinification, un ancien chai du début du XXe siècle, dans lequel vous pourrez découvrir l’art de la vinification. Entre traditions et modernité, on vous invite à partager avec nous un moment convivial autour de la dégustation de toutes nos cuvées de vins blancs, rosé ou rouges, et de notre cartagène. Au programme de la journée, visit e de cave commentée par un vigneron ou une vigneronne, dégustation de tous nos vins et cartagène, et à 15 h visite commentée de nos vignes (durée environ 1 h - nombre de places limitées). Cette année, notre cave se transforme aussi en galerie d’art, avec une exposition de photos et de peintures !

DOMAINE ROQUENEGADE - Émilie Gal et Alexis Gaudin - Pradelles en Val
Récemment installés sur le domaine de Roquenégade à la suite d’une reconversion professionnelle, nous vous accueillons dans ce petit coin de paradis, au pied de la montagne d’Alaric, pour vous faire découvrir notre lieu, nos productions et notre façon de travailler. Nous produisons des vins (blancs, rosé, vermeil et rouges) en agriculture biologique, ainsi que des bières artisanales bio depuis peu. Nous travaillons en polyculture élevage avec nos 60 brebis et 12 chèvres. Taille douce, taille et vendanges manuelles, enherbement naturel, pâturage du troupeau dans les vignes, agroforesterie…, nous travaillons dans le respect des plantes, des sols et de l’environnement. Nous vous ferons visiter nos ateliers de production et vous pourrez déguster nos vins et nos bières sur place en profitant du cadre. Vous aurez aussi la possibilité de commander des colis d’agneaux.

DOMAINE VINÉA ADRIAN - Stéphanie Canguilhem - Montlaur
Il était une fois, un coup de foudre pour des carignans centenaires… Voilà comment tout a commencé pour moi en 2015 à Montlaur. Après une petite restructuration, il y a deux ans, j’exploite désormais 6,5 ha de vignes en conversion BIO : Muscat petits grains, Carignan, Cinsault et Syrah. Tout au long de la journée, je vous invite à venir découvrir l’histoire de ma jeune exploitation et de ma toute petite cave. Dégustation de mes vins, cartagène et vinaigre sont au programme, nous partagerons pour sûr, un moment convivial, parole de vigneronne obstinée!

J’ai le plaisir d’accueillir chez moi, deux fermes amies:

• Le GAEC des Garrigues Arquettoises qui amènera quelques brebis pour le plaisir des petits comme des grands et vous proposera à la vente sa production de viande d’agneaux et porcs fermiers.
• La ferme « La Basse-Cour de Carcassonne », éleveur et producteur diversifié qui vous proposera à la vente ses volailles d’ornement (nombreuses variétés de poules, canards, paons, faisans…), ses œufs de canes ou ses œufs de poules à couver, ses légumes du moment, ainsi que tous les produits qu’il transforme : confit de canard, crème d’ail, gelée de thym, confit d’oignons, jus de raisin…

Accueil repas chez Vinéa Adrian : Pour votre déjeuner, nous vous proposons : Salade de la basse-cour (crudités et gésiers) 7 € - œuf de cane au plat et salade 5 € - Achetez un morceau de viande chez la ferme amie présente, nous la ferons griller pour vous (Tranche gigot d’agneaux, chipolatas, merguez). En accompagnement, nous vous proposons une ratatouille de légumes (cuisine maison), 4 € - Assiette de fromage de chèvre de Carrus et miel d’Alban, 4 € - Pour le dessert et toute la journée, crêpes au lait de chèvre.
- Espace pique-nique à disposition (une centaine de places assises), pas de réservations.
- Pensez à prendre une glacière pour conserver vos achats au frais !
- Espace de jeux à la disposition des enfants.
- Pour plus de renseignements, n’hésitez surtout pas à me contacter.

Retrouvez au Domaine Vinéa Adrian : Fermes amies du Val de Dagne, la Ferme des Garrigues Arquettoises, viande d’agneaux fermiers et de porcs élevés en plein air.
Invité d’autres terroirs Audois la ferme La Basse-Cour de Carcassonne, éleveur et producteur diversifié : volailles d’ornement, œufs de canes ou œufs de poules à couver, légumes, confit de canard, crème d’ail, gelée de thym, confit d’oignons, jus de raisin…

CHÂTEAU DE VILLEMAGNE - Sophie et Christophe Hébraud, Paulette et Roger Carbonneau - Lagrasse
Artisans vignerons depuis six générations au Château Villemagne, nous vous invitons à découvrir notre domaine et à partager notre univers sensible. Tous vos sens éveillés… c’est un voyage où, tour à tour, oreille, œil, main puis nez et enfin bouche seront rois. Au plaisir des 5 sens se mêle la rencontre avec un lieu, son histoire et ses vignerons, la connaissance d’un métier, d’un art de vivre. Venez déguster nos vins, rosé, blanc, rouges (ainsi que nos vieux millésimes), apéritifs et jus de raisin. Repas à composer soi-même (pas de réservation, max. 200 repas) : Magret de canard et tournedos grillés, foie gras d’oie et de canard, confit de poivron au safran, sirop de safran, légumes de saison, fromages de chèvre, crèmes glacées (violette, réglisse…) et vins du domaine.

LESPINESSENCE - Micias Saillard - Caunettes en Val
Paysan herboriste à Caunettes en Val depuis 2008, je cultive, cueille, distille et transforme moi-même l’ensemble d’une gamme de plantes aromatiques et médicinales, choisies pour leurs vertus. Elles me permettent de créer, huiles essentielles, hydrolats, sirops, sels aromatiques et divers cosmétiques naturels. Lors de cette journée venez découvrir les secrets de la distillation des plantes, leurs vertus et leurs transformations, en visitant mon atelier et en assistant à une distillation. Vente sur place d’huiles essentielles, hydrolats, baumes et cosmétiques naturels, sirops de plantes, sel aux herbes, ail des ours…

LA MIELLERIE - Alban Gore - Caunettes en Val
Apiculteur dans les Corbières depuis 24 ans. Ensemble, découvrons les secrets des abeilles avec la ruche vivante et les étapes de production des miels avec le travail au rucher et à la miellerie. Sur place, vous trouverez ses produits de la ruche : miels, pollens, propolis, gelée royale, pain d’épices…
Repas à composer sur place avec Les Burgers paysans de la ferme Puech (viande de cochon de la ferme et fromage de la montagne noire) avec frites. (Réservation pour les burgers Tél. : 04 68 47 44 95 / 06 08 82 31 01), Fromage de chèvre de la ferme de Carrus, Miel de Caunettes, Glace paysanne de Reiner, Vin du Clos Madourneille…

Fermes amies du Val de Dagne
FERME DE CARRUS - Claire et Jean-Baptiste Gaschard - Mayronnes
Vente de fromages de chèvres.
CLOS MADOURNEILLE - Martin Lajournade - Mayronnes
Vins blanc, rosé et rouges élaborés en Agriculture Biologique, par un vigneron artisan (respect de l’environnement et éthique sociale).
ATELIER LAINE - Charlotte Zelie Arcedeckne-Butler
Charlotte, gardienne d’un petit troupeau de brebis dans le Val de Dagne, propose démonstrations libres des étapes de transformation de la laine à partir de la toison brute jusqu’aux pelotes de laine. Accès libre tout au long de la journée.
L’OLIVERAIE DE LAS COUILLADOS - Jonas VDB - Caunettes en Val
Dégustation et vente d’huile d’olive mono-variétales et assemblages, Olivière, Picholine, Bouteillan… Olives Lucques et pâtes d’olives noires.

Invités d’autres terroirs audois
Weiser REYNER « Producteur de fruits : glaces artisanales » - Soulatge
Dégustation et vente de glaces artisanales chez Micias et Alban.
FERME PUECH - Élevage Puech - SCEA des Coulagues - Lacombe
Vente directe de viande de veau et de bœuf, porc plein air. Vente de reproducteurs Gasconne des Pyrénées.