La recette des brochettes de gambas poêlées

Sans chercher à paraphraser Jean Pierre Coffe, notre modeste expérience converge avec celle du tremblotant animateur : lorsque le produit initial est bon, on gagne à le préparer avec simplicité.

DR La recette des brochettes de gambas poêlées

Vous pouvez choisir un produit surgelé mais, il sera toujours au final moins intéressant qu'un produit frais. A la décongélation, les chairs sont flasques, détrempées et vous perdez la concentration aromatique initiale. Ce que nous appellerons le "syndrome caoutchouc" qu'il conviendra de le masquer avec des sauces et autres subterfuges.

Les gambas, malgré leur nom de footballeur brésilien, ne sont que de grosses crevettes. Le nom est plus exotique mais au final les recettes de l'une s'applique à l'autre et réciproquement. Le goût est très proche et il faudra uniquement adapter les temps de cuisson en fonction de la grosseur...

Les ingrédients pour 3/4 personnes :

• Une trentaine de gambas
• 1/2 cuillerée à soupe d'huile
• 1 oeuf
• chapelure
• 100g de beurre pour la cuisson

La recette des brochettes de gambas :

• Passez les bestioles sous l'eau claire. Epongez. Dégagez la chair des gambas.
• Embrochez-les fermement sur des bâtonnets. Salez poivrez. Attendez quelques minutes.
• Battez l'œuf avec l'huile. Passez chaque brochette dans l'œuf, puis dans la chapelure pour recouvrir uniformément. Au besoin, renouvelez l'opération...
• Faites chauffer une poêle avec le beurre. Faites cuire les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Le vin pour accompagner les gambas :

Vin blanc sec, rosé de Collioure.

A voir également

• 
  Les Saint-Jacques au Pinot Blanc d'Alsace

  Recettes

  Voici un classique des repa de fête : la noix de Saint-Jacques... avec un petit twist bien alsacien, sa sauce crémée au Pinot Blanc. Le passage le plus délicat ? Sans doute le choix des Saint-Jacques. La meilleure solution ? Les acheter fraîches chez votre poissonnier, dans leur coquille. Et préférez encore les noix surgelées à celles […]

• 
  La matelote alsacienne

  Recettes

  La matelote, c'est un peu notre bouillabaisse à nous ! Contrairement à sa cousine marseillaise, la matelote alsacienne est composée de poissons d'eau douce, qui sont pêchés dans nos cours d'eau locaux.Traditionnellement la matelote est servie avec des nouilles (aux oeufs bien sûr !), fraîches si possible. Les ingrédients pour une matelote pour […]

• 
  Rouget au safran d'Alsace & lasagnes de courgettes

  Recettes

  Comme nous l'indiquait la poissonnière de La Poissonnerie du Littoral à Mulhouse, la meilleure époque pour consommer du rouget barbet c'est en mai-juin ! Ce poisson de roche, pêché en Atlantique et parfois en Méditerranée, est connu pour ses écailles rougeâtres et sa chair parfumée semi-grasse. Et pour rester dans la couleur […]

• 
  La recette de la sardine fraîche au barbecue

  Recettes

  Elle est de saison, modeste, élégante, fraîche, délicieuse et très simple à préparer. La sardine grillée est, toute proportion gardée, et avec le sens de l'exagération que nous empruntons pour l’occasion aux méridionaux, ... la Flammekueche de Marseille. La sardine va nous donner l'occasion, l'espace d'un feu de […]

• 
  Comment cuisiner et décortiquer le tourteau ?

  Recettes

  Ingrédients et matériel : - Un grand faitout rempli au trois-quart d'eau froide.- Gros sel, thym, laurier.- Un crabe d'un bon kilo, ou plus.A déguster avec un bon blanc d'Alsace. ❶ Sortez vos crabes du congélateur, où vous les avez laissé 20 min. Disposez les dans l'eau, pattes vers le bas et montez progressivement à ébullition. Il […]