La recette du carpaccio de poisson blanc, sauce pignons
La carpaccio de poisson cru, une variante du traditionnel carpaccio de boeuf
DR
Comme son nom l’indique, le Carpaccio est né en Italie. Là-bas aussi, les hommes, universellement simples, durent remettre en question leur vision du bonheur "des pâtes, du Chianti, une Ferrari".
L’idée du carpaccio est plus récente qu’on ne l’imagine. Selon notre datation au Carbone 14 on peut situer sa découverte à Venise dans les années 50. L’art du Carpaccio réside au départ dans la découpe très fine de viande de bœuf (influence masculine française ?) dégustée telle quelle dans une sauce à l’huile d’olive et au citron.
Ensuite la recette s’est féminisée et diversifiée. Aujourd’hui elle s’applique par extension aux viandes blanches, aux fruits, aux légumes et, bien évidemment, aux poissons et crustacés.
Une règle est primordiale si vous consommez du poisson cru : sa fraîcheur ! Préciser à votre poissonnier que vous souhaitez le préparer en carpaccio et il se fera un devoir de vous conseiller puis de préparer la bête : éliminer les arêtes, voire vous le pré-couper en fines lamelles.
Les ingrédients pour 4 personnes
- Environ 1kg600 de poisson blanc très frais (exemple 2 dorades, ou du bar, de la barbue…)
- 3 gousses d’ail
- 4 filets d’anchois
- 75 g de pignons
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de crème liquide
- poivre, piment d’Espelette, basilic ciselé.
La recette du carpaccio de poisson blanc
Pelez les gousses d'ail. Eliminez éventuellement le germe. Coupez en quatre et mettez dans un mixeur avec les anchois, l'huile, la crème et le poivre. Mixez finement et réservez.
Soit votre poissonnier vous a facilité le travail et c'est tant mieux, soit vous préparerez le poisson : rincez les filets et épongez. Coupez en tranches en tenant le couteau presque parallèle à la peau du poisson, comme lorsque vous coupez un gigot. Vous obtenez de très fines lamelles ? Bravo.
Disposez les tranches dans les assiettes. Garnissez d'une cuillerée de sauce et parsemez de piment d'Espelette, de basilic et de quelques pignons non mixés. Servez immédiatement.
Nous proposons d'accompagner ce menu fraîcheur d'un gaspacho de concombre. Servez-le avant en hors d'œuvre. Nous sentons poindre une légère déception dans la gent masculine. Non, ce menu estival ne s'accompagnera pas de frites. Il faut garder une certaine cohérence dans l'intention !
Dans la même rubrique
-
Gardes, emparez-vous de ces faux prétendants qui voulurent l'espace d'une fève usurper mon titre de Roy ! Je les condamne à la vaisselle à perpétuité. Qu'ils remplissent sans plus attendre les rayons du lave-objets en prenant soin de bien répartir […]
-
Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (peu importe le cépage pourvu qu’il soit alsacien). Pour la confection d’une Flamma, il suffit d’acheter […]
-
-
Cette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie que le monde entier continue inlassablement de nous envier. Sa recette est multiple et sous le même vocable l'amateur […]
-
En Alsace, il y a autant de recettes de choucroute que d’habitants. Rien n’est plus simple à préparer : on laisse mijoter à feu moyen, doux – si possible dans une cocotte en fonte – tous les ingrédients de la choucroute, chou et viandes, sauf […]
-
La tarte à l'oignon d'Alsace est un plat très facile à réaliser, à condition d'aimer les oignons ! Découvrez ici notre recette rapide pour vous lancer et vous régaler. À servir avec une salade verte. Les ingrédients de la tarte à […]
-
Nous vous proposons de préparer votre propre foie gras. A celles et ceux qui objecteront que ce plat succulent est hors de prix nous rétorquerons que vous vous en tirerez deux fois moins cher en le préparant vous-mêmes. Sinon, faites comme tous les petits gourmets […]
-
Dans la tradition alsacienne, les femmes amenaient le lundi le plat en terre cuite du Baeckeofa chez le boulanger qui avait déjà fini de cuire son pain. Le plat profitait ainsi de la chaleur du four et vers midi un des enfants ramenait le plat à la maison. Fiche technique de […]
-
Gottfeuklimi ! Le rédacteur du Chitéhaisse a osé mettre une recette pas alsacienne dessus ! Was esch do los ! Réclamation ! On prend tout de suite le téléphone et on va leur dire à ceux-là... Des gloufis ! [image 256951 […]
