La recette du carpaccio de poisson blanc, sauce pignons
La carpaccio de poisson cru, une variante du traditionnel carpaccio de boeuf
DR
Comme son nom l’indique, le Carpaccio est né en Italie. Là-bas aussi, les hommes, universellement simples, durent remettre en question leur vision du bonheur "des pâtes, du Chianti, une Ferrari".
L’idée du carpaccio est plus récente qu’on ne l’imagine. Selon notre datation au Carbone 14 on peut situer sa découverte à Venise dans les années 50. L’art du Carpaccio réside au départ dans la découpe très fine de viande de bœuf (influence masculine française ?) dégustée telle quelle dans une sauce à l’huile d’olive et au citron.
Ensuite la recette s’est féminisée et diversifiée. Aujourd’hui elle s’applique par extension aux viandes blanches, aux fruits, aux légumes et, bien évidemment, aux poissons et crustacés.
Une règle est primordiale si vous consommez du poisson cru : sa fraîcheur ! Préciser à votre poissonnier que vous souhaitez le préparer en carpaccio et il se fera un devoir de vous conseiller puis de préparer la bête : éliminer les arêtes, voire vous le pré-couper en fines lamelles.
Les ingrédients pour 4 personnes
- Environ 1kg600 de poisson blanc très frais (exemple 2 dorades, ou du bar, de la barbue…)
- 3 gousses d’ail
- 4 filets d’anchois
- 75 g de pignons
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de crème liquide
- poivre, piment d’Espelette, basilic ciselé.
La recette du carpaccio de poisson blanc
Pelez les gousses d'ail. Eliminez éventuellement le germe. Coupez en quatre et mettez dans un mixeur avec les anchois, l'huile, la crème et le poivre. Mixez finement et réservez.
Soit votre poissonnier vous a facilité le travail et c'est tant mieux, soit vous préparerez le poisson : rincez les filets et épongez. Coupez en tranches en tenant le couteau presque parallèle à la peau du poisson, comme lorsque vous coupez un gigot. Vous obtenez de très fines lamelles ? Bravo.
Disposez les tranches dans les assiettes. Garnissez d'une cuillerée de sauce et parsemez de piment d'Espelette, de basilic et de quelques pignons non mixés. Servez immédiatement.
Nous proposons d'accompagner ce menu fraîcheur d'un gaspacho de concombre. Servez-le avant en hors d'œuvre. Nous sentons poindre une légère déception dans la gent masculine. Non, ce menu estival ne s'accompagnera pas de frites. Il faut garder une certaine cohérence dans l'intention !
Vous aimerez aussi
Dans la même rubrique
-
Les Saint-Jacques au Pinot Blanc d'AlsaceVoici un classique des repa de fête : la noix de Saint-Jacques... avec un petit twist bien alsacien, sa sauce crémée au Pinot Blanc. Le passage le plus délicat ? Sans doute le choix des Saint-Jacques. La meilleure solution ? Les acheter fraîches chez votre poissonnier, dans leur coquille. Et préférez encore les noix surgelées à celles […]
-
La matelote alsacienneLa matelote, c'est un peu notre bouillabaisse à nous ! Contrairement à sa cousine marseillaise, la matelote alsacienne est composée de poissons d'eau douce, qui sont pêchés dans nos cours d'eau locaux.Traditionnellement la matelote est servie avec des nouilles (aux oeufs bien sûr !), fraîches si possible. Les ingrédients pour une matelote pour […]
-
Rouget au safran d'Alsace & lasagnes de courgettesComme nous l'indiquait la poissonnière de La Poissonnerie du Littoral à Mulhouse, la meilleure époque pour consommer du rouget barbet c'est en mai-juin ! Ce poisson de roche, pêché en Atlantique et parfois en Méditerranée, est connu pour ses écailles rougeâtres et sa chair parfumée semi-grasse. Et pour rester dans la couleur […]
-
La recette de la sardine fraîche au barbecueElle est de saison, modeste, élégante, fraîche, délicieuse et très simple à préparer. La sardine grillée est, toute proportion gardée, et avec le sens de l'exagération que nous empruntons pour l’occasion aux méridionaux, ... la Flammekueche de Marseille. La sardine va nous donner l'occasion, l'espace d'un feu de […]
-
Comment cuisiner et décortiquer le tourteau ?Ingrédients et matériel : - Un grand faitout rempli au trois-quart d'eau froide.- Gros sel, thym, laurier.- Un crabe d'un bon kilo, ou plus.A déguster avec un bon blanc d'Alsace. ❶ Sortez vos crabes du congélateur, où vous les avez laissé 20 min. Disposez les dans l'eau, pattes vers le bas et montez progressivement à ébullition. Il […]
Plus d'un million de personnes consultent le site JDS chaque mois, profitez vous aussi de cette audience en publiant gratuitement votre événement dans notre agenda.
Publier mon événement gratuitement
3 pass famille (4 entrées individuelles) sont à gagner !
Participer au jeu concours
Chaque jeudi l'agenda du week-end !
