Le chinois, la brioche alsacienne à la cannelle

Découvrez notre recette du chinois, cette brioche alsacienne à la cannelle. Réalisez pas à pas cette délicieuse brioche maison, au bon goût de cannelle, pour les gourmands du petit-déjeuner ou du goûter !

Les ingrédients pour la recette du chinois

Pour la pâte à brioche :

500 g de farine
60 g de beurre
60 g de sucre
20 cl de lait
1 oeuf
1/2 cube de levure de boulanger
1 pincée de sel

Pour la garniture :

du sucre en poudre
de la cannelle en poudre

Pour le glaçage :

du sucre glace
du kirsch (facultatif)

La recette du chinois à la cannelle

Les premières étapes de la recette

Faire fondre dans une petite casserole le beurre avec 10 cl (il faudra garder 10 cl pour plus tard) de lait, le sucre et le sel.
Verser la farine dans le bol du robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous êtes plus courageux).
Ajouter l'oeuf battu et le mélange de la casserole. Mélanger le tout.
Verser les 10 cl de lait qu'il vous reste dans la casserole encore chaude, mais sans la faire chauffer davantage. Le lait doit être tout juste tiède pour y diluer la levure (s'il est trop chaud la levure ne fera pas monter la pâte). Emietter et mélanger jusqu'à ce que la levure ait fondu.
Ajouter ce mélange à la farine et pétrir pendant plusieurs minutes.
La pâte doit reposer pendant environ 1h30 sous un torchon propre.

Le façonnage de la brioche à la cannelle

Etaler la pâte avec un rouleau pâtissier sur une surface farinée. La pâte doit ressembler à un grand rectangle fin.
Saupoudrer du sucre et de la cannelle sur toute la surface de la pâte, puis enrouler la pâte de façon à en faire un long boudin.
Beurrer un moule rond, avec du papier de cuisson au fond pour faciliter le démoulage.
Couper la pâte pour en faire des petits escargots de la même hauteur que le moule, et répartir ces escargots dans le moule. Il faut laisser un peu d'espace entre chaque morceau, la pâte va continuer à gonfler pendant le préchauffage du four, et surtout pendant la cuisson.
Allumer le four sur 180°.
Une fois qu'il est assez chaud, enfourner pendant environ 25 minutes.
Démouler le gâteau à la sortie du four.

Préparer un glaçage épais avec du sucre glace et du kirsch (ou de l'eau pour une version sans alcool), et répartir le glaçage sur la brioche encore chaude.

Le chinois : d'où vient le nom rigolo de cette brioche alsacienne ?

Chinois, c'est un drôle de nom pour une brioche !

D'après nos recherches il semblerait que le gâteau devait plutôt s'appeler "gâteau escargot", ce qui en alsacien ce traduit par "schnakakuecha". Seulement voilà, lorsque le premier vendeur germanophone a voulu faire découvrir sa spécialité à un Français, celui-ci n'est pas arrivé à répéter "schnakakuecha" et s'est contenté de dire "pour moi, c'est du chinois".

Le nom serait resté !

À ne pas manquer

La programmation du festival Les Escales 2026

24/07/2026 → 26/07/2026

Ile du Petit Maroc - Saint-Nazaire

Festival

Féria de Marboz 2026

24/07/2026 → 26/07/2026

Marboz

Fêtes

Martigues Summer Festiv'Halle 2026 : festival de musique

24/07/2026 → 26/07/2026

La Halle de Martigues

Festival

Star Academy - Tournée

Le 24/07/2026

L'Arena Forum - Les Sables-d'Olonne

Chanson française

Art Sonic 2026

24/07/2026 → 25/07/2026

Briouze

Festival

Festival de Théâtre de Phalsbourg 2026

24/07/2026 → 02/08/2026

Phalsbourg

Théâtre

Dans la même rubrique

Le tiramisu aux fraisesPublié le 26/05/2026"Merci" le dérèglement climatique : cette année, la saison des fraises a démarré dès le début du mois de […]
Recettes
Lamala / Lammele : le gâteau de Pâques emblématique en AlsacePublié le 25/03/2026En Alsace, difficile d’imaginer les fêtes pascales sans un Lamala. Avec sa forme d’agneau, sa texture légère et son voile de […]
Recettes en Alsace
Le Zimmetküche alsacien, le classique de mémé à la cannellePublié le 23/03/2026On va vous dire toute la vérité, puisqu'on est entre nous. Notre mémé détestait la cannelle. Une haine totale et absolue. […]
Recettes
Recette de la tarte flambée d'Alsace en vidéo !Publié le 30/10/2009Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment […]
Recettes
La galette des rois à la frangipanePublié le 20/12/2011C'est le classique du début d'année : la tradition de la galette des Rois ! Chaque 6 janvier (ou le premier dimanche du mois de janvier, […]
Recettes
Poêlée de champignonsPublié le 23/04/2008L’annonce de la fin des beaux jours permet, entre autre, de vérifier son état d’âme et sa faculté d’adaptation. Les […]
Recettes
La recette traditionnelle du Vin ChaudPublié le 23/04/2008C’est l’hiver, avec des amis vous avez loué un chalet dans les Vosges et vous avez oublié de demander où était la […]
Recettes
Recette du fondant au chocolatPublié le 23/04/2008La majorité des pâtissiers sont consciencieux et proposent à leurs clients des spécialités qui respectent la tradition, […]
Recettes
Recette du Baeckeofa ou BaeckeoffePublié le 23/04/2008Une recette typiquement alsacienne, pour les dimanches en famille ou les jours de fêtes : réalisez chez vous un délicieux Baeckeoffe […]
Recettes
Recette du foie gras d'AlsacePublié le 23/04/2008Nous vous proposons de préparer votre propre foie gras. A celles et ceux qui objecteront que ce plat succulent est hors de prix nous rétorquerons […]
Recettes
Recette de la tarte à l’oignonPublié le 22/12/2008La tarte à l'oignon d'Alsace est un plat très facile à réaliser, à condition d'aimer les oignons ! Découvrez ici […]
Recettes
Recette pratique de la Choucroute d'AlsacePublié le 30/09/2009En Alsace, il y a autant de recettes de choucroute que d’habitants. Rien n’est plus simple à préparer : on laisse mijoter […]
Recettes
Les légumes de saison et de proximité Publié le 30/03/2010Adios les avocats du Mexique, «bouchour» les petits pois d’Alsace. Nous ne sommes jamais en retard d’une tendance et le concept […]
Recettes
Le Kugelhopf, une icône de l’AlsacePublié le 27/10/2011Cette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie […]
Recettes
La recette des FajitasPublié le 27/04/2012Ingrédients pour 4 personnes : - 4 tortillas de maïs (ou de blé) . - 600 g de filet de poulet. - 3 poivrons 1 boîte de tomates […]
Recettes
La recette du chili con carnePublié le 27/04/2012Les ingrédients pour 4 personnes : - 2 petites boîtes de haricots rouges . - 2 petites boîtes de tomates entières ou […]
Recettes
Tartine de chèvre au barbecuePublié le 31/05/2012Au lieu des sempiternelles grillades de viandes ou de poissons tentez le fromage de chèvre. Une originalité qui enthousiasmera vos convives. La […]
Recettes
Le Tian de légumesPublié le 26/06/2012Tian : qui es-tu ? On attribue souvent à tort le Tian aux pays du Soleil Levant. On l’imaginerait volontiers originaire du Tibet et […]
Recettes

Jeu concours Cigoland : gagnez vos entrées pour une journée en famille au parc d'attractions Je participe