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Le macaron quetsche cannelle

Le macaron quetsche cannelle Le macaron quetsche cannelle © Maksim Shebeko - Fotolia.com

Après avoir gouté aux douceurs de votre pâtissier préféré, vous voudrez peut-être tenter de faire vos propres macarons... voici une recette aux saveurs alsaciennes.

Les ingrédients pour la recette des macarons quetsche-cannelle :

Pour environ 30 macarons :
- 200g de sucre glace
- 135g de poudre d'amandes
- 15g de cannelle en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- 30g de sucre en poudre
- un peu de colorant alimentaire fuchsia (ou du rouge avec un tout petit peu de bleu)
- de la confiture épaisse à la quetsche (ou 250g de quetsches dénoyautées + 50g de sucre + 20g de Vitpris)

La réalisation des coques :

1. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la cannelle. Tamisez le mélange.

2. Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme en ajoutant progressivement les 30g de sucre en poudre et le colorant alimentaire (pensez que la couleur s'affadira lors de la cuisson).

3. Incorporez 1/3 des blancs d'oeuf dans la poudre sucre glace / amandes / cannelle. C'est l'étape la plus délicate, celle du macaronnage. Avec une spatule, il faut ramener la poudre du dessous sur le dessus, en faisant attention de ne pas écraser les blancs d'oeuf. Quand le mélange devient homogène, on recommence avec le 2ème tiers des blancs. Puis le 3ème tiers. On peut s'arrêter quand le mélange devient lisse, et qu'il forme un ruban. Si on s'arrête trop tôt, les macarons garderont une petite pointe sur les coques. Si on s'arrête trop tard, la pâte sera trop liquide et les coques s'étaleront.

4. A l'aide d'une poche à douille, formez des coques d'environ 3 cm de diamètre, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez suffisamment d'espace entre les coques.

5. Laissez "croûter" pendant au moins une heure. Cette étape de séchage dépend de la température et de l'humidité de la pièce. Vous saurez que c'est bon en touchant les coques du bout des doigts. Si une petite croûte s'est formée, vous pouvez allumer le four à 150°.

6. Enfournez 14 minutes dans le four préchauffé. Les coques vont gonfler et former une petite collerette.
Laissez refroidir quelques minutes et décollez-les délicatement du papier sulfurisé.

La ganache à la quetsche :

Si vous avez déjà de la confiture mais qu'elle est trop liquide, vous pouvez la chauffer avec un peu de Vitpris, ça va l'épaissir.

Si vous réalisez la confiture, il faut faire compoter les quetsches avec le sucre et le Vitpris pendant 20 minutes, puis la mixer pour éviter les gros morceaux de peau. Laissez refroidir.

Le montage :

Collez les coques avec la confiture à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille... et dégustez !

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