Conférence "Poissons, coquillages et crustacés, de la baie à la table au Moyen Âge"

Poursuivant son cycle de conférences, la section Patrimoine et Histoire Locale de l’Union des Arts a invité Marie CASSET, maître de conférence honoraire, pour développer le thème : Poissons, coquillages et crustacés, de la baie à la table au Moyen Âge.

© Association Union des Arts Conférence "Poissons, coquillages et crustacés, de la baie à la table au Moyen Âge"

La pêche comme la consommation de poisson au Moyen Âge répond à des normes et contraintes nombreuses : injonctions de l’église (jeûne entre 140 et 160 jours par an), recommandations médicales peu favorables aux produits des eaux, réglementations seigneuriales et ducales ou royales rigoureuses, pratiques de pêche (sur l’estran, au large).

Le compte journalier du château de Hambye nous permet d’évaluer pendant un an (1407–1408) leurs conséquences sur les tables. Si les achats sont le plus souvent désignés par le terme indéterminé de « poysson » ou de « petite friture », le compte mentionne toutefois quatre catégories d’espèces : eau douce et migratrices, espèces marines, coquillages particulièrement appréciés et autres individus à la désignation mal élucidée.

• quatre espèces d’eau douce et migratrices (brochets, anguilles, aloses, lamproies)
• dix-huit espèces marines (poissons plats et ronds)
• quatre espèces de coquillages particulièrement appréciés (moules, coques, huîtres, coquilles Saint-Jacques)
• individus à la désignation mal élucidée (oursins, pieuvres)

Ce document sur lequel s’appuiera la conférencière permet également de déceler les consommations saisonnières de certaines espèces (anguilles), des goûts spécifiques sans doute propres à la famille (poisson frais), une hiérarchie (maîtres, subalternes) des services repérables aux quantités achetées et au prix de certains individus, des absences sans doute liées à la surpêche (saumons, truites, esturgeons) et aux modalités de pêche cantonnées sur l’estran (tésures, pêcheries fixes).

Libre participation.