Le chef Alexandre Bondoux, aux commandes de la Côte Saint-Jacques à Joigny, a été distingué du titre de Gault&Millau d'Or, la plus haute récompense régionale décernée par le célèbre guide culinaire. Il s'agit de la première distinction à titre personnel pour ce chef de 34 ans, qui a repris les rênes de la cuisine de cette maison doublement étoilée en 2023, après son oncle Jean-Michel Lorain.
DR
Alexandre Bondoux sacré Gault&Millau d'Or à Joigny : à 34 ans, le chef de la Côte Saint-Jacques signe enfin sa propre histoire
La Côte Saint-Jacques à Joigny couronnée par le Gault&Millau : un chef qui écrit sa propre histoire
Alexandre Bondoux représente la quatrième génération à la tête de la Côte Saint-Jacques, établissement doublement étoilé installé au bord de l'Yonne, dans le département de l'Yonne (89), à Joigny. Après avoir repris la cuisine de son oncle Jean-Michel Lorain en 2023, il s'attache à préserver l'âme de cette maison fondée en 1945 tout en y apportant sa propre signature. Le Gault&Millau d'Or vient consacrer cette démarche singulière, reconnaissant en lui un chef qui assume pleinement son identité culinaire.
Pour Alexandre Bondoux, cette récompense revêt une dimension particulière : c'est sa première distinction personnelle, distincte des honneurs collectifs ou de la réputation héritée de la famille Lorain. « Cette récompense est ma première au niveau personnel donc je remercie chaleureusement le Gault&Millau. Ça me fait extrêmement plaisir parce qu'on fait un métier dur, et ça récompense tout le travail derrière. Pas seulement le mien, mais aussi celui de toute mon équipe », a-t-il confié avec une émotion maîtrisée, lui qui n'aime guère s'épancher sur ses succès.
Être le petit-fils de Michel Lorain et le neveu de Jean-Michel Lorain comporte son lot d'exigences. Alexandre Bondoux en est pleinement conscient : porter ce nom dans la gastronomie française, c'est avancer sous le regard attentif de la profession. Cette distinction Gault&Millau d'Or, attribuée à titre individuel, marque une étape décisive dans la construction de son propre récit, loin de la seule continuité familiale. À 34 ans, il signe enfin sa propre page dans l'histoire de la maison jovinienne.
Une maison en pleine forme : les succès de la Côte Saint-Jacques en 2026
Le Gault&Millau d'Or n'est pas la seule reconnaissance obtenue par la Côte Saint-Jacques en 2026. L'établissement avait décroché quelques mois plus tôt le titre de Meilleure Brigade de France 2026, lors de la 9e édition du concours organisé par METRO, sous la présidence du chef Gilles Goujon. Une double distinction qui illustre la dynamique collective portée par toute l'équipe de la maison.
La brigade lauréate était composée de Nicolas Keller, Méline Dupré et Maxence Fouchard, qui ont défendu les couleurs de la Côte Saint-Jacques au cours de deux journées d'épreuves particulièrement exigeantes. Ce succès fait écho à une performance similaire remportée six ans plus tôt par Alexandre Bondoux lui-même, alors accompagné de son père Pascal Bondoux, maître d'hôtel, et de Nicolas Keller, qui était à l'époque commis. Une belle continuité humaine au sein de la maison.
Au-delà des récompenses, la Côte Saint-Jacques propose une expérience gastronomique ancrée dans les saisons et dans le terroir bourguignon. Alexandre Bondoux y cuisine des plats lisibles et précis, prolongeant des recettes emblématiques comme la Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne ou le Mille-feuille aux trois crèmes, tout en intégrant des touches contemporaines nourries de ses voyages et de sa sensibilité propre. La table dialogue ainsi entre mémoire et modernité, dans le respect d'un héritage de plus de 80 ans.
Article rédigé par Lionel.
Date de publication : le 29/06/2026.
