Description : Bienvenue dans l'univers fascinant de KURA pour une escapade au pays du soleil levant…
Située aux portes de la Bourgogne, KURA est un haut lieu de fermentation : outre la bière, le saké, la sauce soja, on y trouve une large gamme de misos. Ce condiment traditionnel japonais se présente sous forme de pâte fermentée, riche en probiotiques et acides aminés; il stimule le système digestif et immunitaire et donne du goût… à tout ce qu'il touche !
Tout d'abord, nous prendrons le temps de vous présenter KURA et les différents produits travaillés sur place.
Puis, place au miso ! Tous les misos de la gamme sont produits à partir de matières premières françaises.
D'ailleurs, vous constaterez avec le guide qu’il y a autant de misos que de fromages en France.
Une petite dégustation vous permettra sans doute de vérifier ces propos.
Lors de cet atelier, vous apprendrez à réaliser votre propre miso à partir des ingrédients de base : le kôji, c’est‑à‑dire du riz fermenté pendant 48 heures au préalable, une légumineuse bio (soja, pois chiche ou autres selon disponibilités) et du sel brut de Guérande.
Vous quitterez la brasserie avec les principes de base pour fermenter du miso, des idées d'utilisation, et un seau de 2 kg à faire patienter chez vous ! Vous pouvez également venir avec votre propre contenant ( bocal de 3 L minimum ).
Il vous faudra le laisser fermenter tranquillement à température ambiante pendant au minimum 4 à 5 mois avant utilisation. Une fois fermenté, le miso se conserve plusieurs années.
Idéal pour cuisiner, agrémenter vos sauces ou faire vos soupes, nous vous donnerons tous les conseils pour entretenir votre miso et également de belles recettes à refaire chez vous.
Au terme de l'atelier, une petite dégustation des condiments réalisés sur place vous donnera peut-être des idées pour vos confections à venir.
Vous aurez ensuite accès à la petite boutique de la brasserie!
Cet événement a été renseigné par un organisme institutionnel (LA CLAYETTE - CHAUFFAILLES │ OT Sud Brionnais). Date de dernière mise à jour le 14/09/2026.
