Dîner Insolite - Antonin Wishart - Domaine Saint Estève

Imaginez une ancienne abbaye devenue bastide au milieu de 180 ha de vignes, de bois, de fruitiers et de céréales. Ces terres, en bio depuis 1996, sont comme une terre de cocagne, et un de ces domaines qui portent bien vivante la longue tradition alimentaire méditerranéenne. Propriété familiale, elle ouvre ses portes exceptionnellement pour le premier dîner de cette année.

Le chef Aixois Antonin Wishart, passé par le lycée Jean-Paul Passédat, a fait le tour du monde en cuisinant comme chef privé sur des bateaux, notamment aux Caraïbes et en Asie du Sud-Est. C’est avec David Mijoba, qu’il rencontre à l'Alchimie et qu'il va suivre au restaurant du CAM et au Péron, qu'il va affiner sa cuisine. Il ouvre en 2021, à Rognes, le Préau, un bistrot devenu une des tables incontournables du pays aixois. Il y partage sa passion pour les produits en proposant une cuisine d’une vivacité étonnante. Comme il est hyperactif, il fait aussi pousser une grande partie des légumes proposés au restaurant. Il vient même de s’essayer à la vinification avec David Mijoba justement.