Journée D’œnologie

Dégustez et parlez du vin comme un pro !

© BB Journée D’œnologie

Cette journée comprend deux cours :

Apprendre à déguster
Objectifs : apprendre les examens visuel, olfactif et gustatif ; détecter et reconnaître les arômes et les saveurs du vin

Programme :

• Comment déguster le vin
• Les impressions visuelles : la robe du vin
• Les mots de la couleur et de la limpidité
• Les larmes (ou jambes)
• Les familles d’arômes et leur origine
• Exercice de reconnaissance des arômes
• Les saveurs élémentaires et les impressions en bouche
• Dégustation commentée de cinq vins et échange avec les participants

Parler du vin, connaître son élaboration
Objectifs : découvrir la composition du vin, maîtriser son vocabulaire et comprendre comment on élabore et élève le vin

Programme :

• Les constituants du vin et leur rôle dans la dégustation
• L’équilibre des saveurs des blancs, rosés et rouges
• La persistance aromatique (longueur en bouche)
• Le vocabulaire des saveurs
• L’élaboration du vin : les différentes techniques de vinification et d’élevage
• La vinification du rosé et des vins doux, ainsi que la méthode champenoise
• Dégustation commentée de cinq vins et échange avec les participants

Les activités œnologiques sont animées par Bernard Bruzac, ingénieur agronome spécialisé en viticulture-œnologie, titulaire du Diplôme national d’œnologue.

« Je mets à votre disposition trente-cinq années d’expérience dans le monde du vin. J’ai déjà accompagné des centaines d’amateurs et de professionnels dans leur apprentissage du vin. » – Bernard Bruzac