Les oiseaux rares : des produits au naturel
Clarisse Zenner élabore des produits naturels à base de plantes et de fruits
© Sandrine Bavard
Clarisse Zenner cuisine et commercialise des chutneys, sirops, condiments, confits et aromates avec les fruits et les plantes de sa petite exploitation à Wintzfelden. Une production artisanale et naturelle, qui correspond à toute une philosophie de vie.
Chutney aux fruits rouges, sirop à l'ortie, gelée de foin...La petite cuisine des Oiseaux rares, entreprise fondée en 200, a de quoi aiguiser la curiosité et les papilles. Clarisse Zenner, exploitante agricole à Wintzfelden, cultive des fruits et des plantes, pour en faire des sirops, confits, chutney, condiments, aromates. Elle peut ainsi concilier deux de ses intérêts, la cuisine et la nature : « J'ai vécu dans une famille de gastronomes et on est tous tombé dans la casserole. Je me suis très vite intéressée aux plantes. Mon père faisait de magnifiques herbiers quand il était gamin. Mon frère, aujourd'hui botaniste, m'emmenait en forêt pour trouver des champignons et des plantes », témoigne-t-elle.
Un retour au local
Elle élabore des produits naturels, sans arômes, conservateurs et colorants, travaille avec du sucre bio, mais n'a jamais fait la démarche pour avoir un label : « Mon activité correspond à toute une philosophie. Par exemple, si je suis en panne de farine, je préfère aller à l'épicerie du coin pour acheter une farine standard que de prendre ma voiture pour acheter de farine bio qui vient de Marseille. Je suis dans une logique de production locale et les consommateurs y sont plus sensibles depuis deux à trois ans. Les produits que je vends sont peut-être plus chers, mais plus concentrés et sont donc de plus grandes qualités », précise-t-elle.
Clarisse Zenner organise également divers ateliers : la cuisine d'ici et d'ailleurs, pour réaliser des kugelhopf ou des choucroutes en dehors des sentiers battus, la cuisine au naturel pour apprendre à cristalliser des fleurs ou faire des sucres parfumés, ou encore des ateliers pour enfants pour cuisiner des plantes.
Voir aussi nos articles :
Les paniers des sheds pour consommer bio et local
Le mouvement slow food, pour le plaisir du goût et le respect des producteurs
Dans la même rubrique
-
• Après un repas copieux à midi, un dîner composé de deux yaourts et une pomme suffira à votre corps. L’essentiel est de ne pas sauter un repas. • Si vous voulez perdre du poids, soyez plus malin que votre estomac : utilisez une petite […]
-
Avec le taux de mortalité le plus bas du monde, la Crête a longtemps intrigué les scientifiques. Jusqu’à ce que se révèlent les vertus simples de l’alimentation des Crêtois : grands consommateurs de fruits, de légumes, de […]
-
-
Des régimes-miracles qui vous font perdre cinq kilos avant d’en reprendre six quelques temps plus tard ? Plutôt que de tomber dans le panneau en vous infligeant des contraintes souvent inefficaces, parfois pernicieuses, pourquoi ne pas choisir d’adopter en douceur un […]
-
C'est la boisson la plus bue au monde derrière l'eau ! Le thé est un produit agricole millénaire, mais qui connait depuis 10 ans un engouement sans précédent en France, notamment pour les vertus qui lui sont prêtées. Dans la rue des Marchands à […]
-
Beignet de fleur d'acacia, pétale de rose cristallisé, confiture de fleur de pissenlit... Miam, les fleurs s'invitent au menu, pour un résultat original, joli à l'œil et bon en bouche. Et si on mangeait des fleurs ? Si on connaît quelques […]
-
Les bienfaits du miel sont connus depuis l'Antiquité. Hippocrate, considéré comme le père de la médecine, le conseillait dans le traitement des plaies ouvertes et des infections de la gorge. Ce n'est pas un remède miracle, mais une formidable source […]
-
Nous avons rencontré une diététicienne à Naturhouse à Riedisheim, un réseau « expert en rééducation alimentaire ». Elle nous donne quelques conseils pour garder un poids stable cet hiver ! Comment éliminer les excès […]
-
Michel Haber, enseignant, est un passionné de thé depuis 40 ans. Il anime régulièrement des conférences sur le thé et vante ses mérites lors d'interventions à la clinique de l'Orangerie à Strasbourg dans un service de […]
