Le Jardin de Berne, restaurant étoilé du Château de Berne à Flayosc, accueille le 11 décembre 2026 un dîner à quatre mains réunissant Louis Rameau, chef de maison, et David Gallienne, chef invité et vainqueur de Top Chef 2020. Le chef pâtissier Éric Raynal complète ce trio d'exception pour une soirée gastronomique construite autour d'un menu entièrement pensé à plusieurs voix.
Un dîner gastronomique d'exception au Jardin de Berne, à Flayosc
Au cœur du Var, dans le cadre du Château de Berne à Flayosc, le Jardin de Berne s'apprête à vivre une soirée gastronomique hors du commun. Le restaurant, auréolé d'une étoile Michelin, ouvre ses portes à David Gallienne, chef propriétaire du Jardin des Plumes à Giverny, lui aussi distingué d'une étoile Michelin et lauréat de sorties gastronomiques à Draguignan et dans toute la région. Ce rendez-vous rare met en présence deux chefs aux univers distincts, appelés à faire dialoguer leurs cuisines le temps d'un repas.
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Dîner à quatre mains avec David Gallienne et Louis Rameau au Château de Berne
Région Provence-Alpes-Côte-d'Azur oblige, ce dîner à quatre mains s'inscrit dans un territoire où la gastronomie puise ses racines dans des produits d'une grande richesse. Louis Rameau, chef du Jardin de Berne, et David Gallienne composent ensemble un menu qui met en valeur les saisons et les terroirs, servi dans l'écrin du Château de Berne, chemin des Imberts, 83780 Flayosc.
Un menu construit à trois voix, entre technique et créativité
Le dîner se déploie en plusieurs séquences, chaque chef signant ses propres créations tout en maintenant une cohérence d'ensemble. En ouverture, Louis Rameau propose une fougasse accompagnée d'un beurre d'huile d'olive, tandis que David Gallienne offre une perle de céleri, truffe et chocolat blanc. Les entrées poursuivent ce dialogue : Saint-Jacques, champignon, salsifis et lichen côtoient une carotte confite et miellée au pamplemousse et à l'estragon.
Les plats principaux confirment l'ambition du menu : gâteau de pomme de terre à l'aiglefin, sauce aux œufs de poisson de rivière signé Gallienne, et chou farci à la volaille de la Galinette et aux cèpes par Rameau. Le chef pâtissier Éric Raynal, lauréat du prix Passion Dessert en 2020, clôture la soirée avec un coing poché au caramel, crème foisonnée et riz soufflé, accompagné d'un dessert de Gallienne autour de la mangue, noix de coco, chou-fleur et vanille.
Tarifs du dîner à quatre mains au Château de Berne
Ce dîner gastronomique à quatre mains se tient au Jardin de Berne, au Château de Berne à Flayosc, le 11 décembre 2026. La soirée est proposée au tarif de 230 € par personne.
