Muscat Réserve Boeckel 2014 : enfin un Muscat de gastronomie !

Ce mois-ci, direction le Marchand de vin Henner à Sausheim, une cave réputée dans la région mulhousienne.

C'est son directeur Emmanuel Nasti - ancien sommelier du Chambard, restaurant doublement étoilé à Kaysersberg - qui sélectionne deux accords qu'il aime avec une bonne bouteille d'Alsace. Puisque nous sommes au mois de mai, le mois des asperges, il pense naturellement à un Muscat. « Mais l'association Muscat/asperges est un peu trop évidente ! Alors pour changer un peu, je vais partir sur un Muscat sec mais néanmoins charnu, à servir avec des escargots sauce persillée », s'enthousiasme Emmanuel Nasti.

© Chambard/Daumy-Fotolia.com Le Muscat coup de coeur d'Emmanuel Nasti

« Je ne choisis pas n'importe quel Muscat, car c'est sans doute le cépage le plus difficile à réussir en Alsace. Il se doit d'être frais, croquant, avec des arômes de fleur blanche et un nez exubérant, mais doit rester sec. Mon coup de coeur, c'est le Muscat Réserve 2014 de la maison Boeckel à Mittelbergheim près d'Andlau », explique notre sommelier et caviste. Il poursuit : « Thomas Boeckel est un vigneron sans concession, un vrai paysan au sens noble du terme, proche de ses vignes, je crois même qu'il leur parle un peu. Surtout, il intervient le moins possible en cave. Ainsi, le cépage n'est pas malmené, il y a une retranscription directe, du raisin à la bouteille. Son Muscat est gourmand et aromatique, mais sans être trop rond, c'est tout ce qu'on a envie d'avoir dans un bon Muscat d'Alsace. »

Le persil, l'oxalys ou l'ail des ours siéent ainsi parfaitement à cette bouteille, la pointe d'arôme végétal du Muscat soulignant le végétal du plat. Emmanuel Nasti pense ensuite à un plat de poisson : de l'anguille, accompagnée d'une purée de poireaux... l'une des spécialités de son frère Olivier Nasti, le chef du Chambard à Kaysersberg. « Le Réserve Boeckel fonctionnait à merveille avec ! », sourit-il.

Marchand de vin Henner, zone Espale à Sausheim
03 89 46 50 35 - www.vin-henner.fr