Gastronomie>Recettes>Les granités : recette d'un granité aux framboises

Les granités : recette d'un granité aux framboises

Le granité est un genre de sorbet qui possède un avantage : pas besoin de sorbetière. Les ingrédients de base sont identiques.

Préparation d’un granité aux framboises :

Il vous faut un mixer, un plat peu profond, une fourchette, un congélateur.

Les ingrédients :
- 500g de pulpe de fruits
- Le jus d’un citron
- 120 g de sucre
- 60 g de glucose
- 300 ml d’eau.

Mixez ou écrasez à la fourchette les fruits jusqu’à obtenir une pulpe homogène. Filtrez pour éliminer les petits pépins des framboises. Dans une casserole faites fondre le sucre dans l’eau pour obtenir le sirop. Laissez refroidir. Mélangez la pulpe, le jus de citron, le sirop et ajoutez de l’eau pour arriver à un litre.

Et là : gaffe ! Il vous faut impérativement un plat large mais peu profond. Votre préparation ne doit pas dépasser 2,5 cm de haut car sinon la cristallisation homogène échoue...

Placez, si possible couvert, votre plat dans le congélateur pour deux heures. Ensuite, vérifiez. Logiquement la substance, au bord du plat commence à ressembler à de la neige. Au milieu, c’est encore liquide. Avec une fourchette, brassez et ramenez les cristaux vers le milieu du plat. Remettez au congélateur et réitérez l’opération une heure plus tard. Puis encore une fois après une heure... ça y est ! Servez, agrémenté d’une feuille de menthe...

La méthode est empirique. Si vous avez loupé une étape de grattage, laissez la préparation dehors une dizaine de minutes, grattez et remettez au congélateur avant de servir...

A voir également

Fête de la châtaigne à Pfaffenheim 2018 Du Samedi 17/11/2018 au Dimanche 18/11/2018
Salle Multifonctions
Pfaffenheim, jumelée avec le joli village ardéchois Antraigues, invite le public à sa Fête de la châtaigne les 17 et 18 novembre 2018. Comme chaque année, on pourra découvrir les produits d'Ardèche et des produits à base de châtaignes : farine de châtaigne, brises, boudins aux châtaignes, bière à la châtaigne, miel, nougat, gâteaux, […]
Recette de la tarte flambée : Flammekueche
Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (peu importe le cépage pourvu qu’il soit alsacien). Pour la confection d’une Flamma, il suffit d’acheter un fond de tarte « spécial tarte flambée » dans le commerce. Les esthètes du « hand made » ou […]
$Les fameux Dampfnüdle de \$
Les fameux Dampfnüdle de "Mémémé"
Les Dampfnüdle. Voilà une spécialité qui parle aux Alsaciens. Dans votre enfance, vous avez peut-être eu la chance de manger ce plat tous les mercredis, préparé comme à l'accoutumée par Mémémé (ou Mamama, selon que vous soyez né d'un côté ou de l'autre de la frontière invisible entre Orschwiller et Saint-Hippolyte). Petit cours de […]
Le Kugelhopf, une icône de l’Alsace
Cette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie que le monde entier continue inlassablement de nous envier. Sa recette est multiple et sous le même vocable l'amateur éclairé sait qu'il trouvera l'infini gustatif. Léger ici, lourd et nourrissant ailleurs, le Kugelhopf est à l'image de notre […]
Les légumes de saison et de proximité
Adios les avocats du Mexique, «bouchour» les petits pois d’Alsace. Nous ne sommes jamais en retard d’une tendance et le concept incontournable actuel est le PLP/PAC (la Proximité Lieu de Production/Passage A la Casserole). Nous vous demandons de bien vouloir accueillir dans vos assiettes tous les beaux légumes frais récoltés sur place. Merci de revêtir un sombrero équitable lors de […]

La recette de la Forêt Noire
Recettes

Nous nous intéressons à un gâteau qui a rendu célèbre notre région voisine trans-rhénane : la Forêt Noire ! (Schwarzwälder Kirschtorte en VO). Nous allons vous proposer deux versions : la vraie bien sûr, mais aussi une fausse, qui fera hurler de colère l'amateur éclairé... et de joie l'étudiant qui se joue […]
La tarte au fromage blanc
Recettes

La tarte au fromage blanc est une recette typiquement alsacienne, qu'il ne faut pas confondre avec son cousin newyorkais le cheesecake. La version alsacienne est composée d'une pâte à tarte et d'une garniture aérienne au fromage blanc, tandis que le cheesecake comporte un socle croustillant (généralement des petits beurres ou des speculoos […]
Recette du fondant au chocolat
Recettes

La majorité des pâtissiers sont consciencieux et proposent à leurs clients des spécialités qui respectent la tradition, mais une majorité de grands groupes industriels, par contre, profitent de la loi européenne pour réaliser de substantielles économies et remplacer le beurre de cacao par une vulgaire huile […]
On recycle les restes de chocolats de Pâques dans un gâteau !
Recettes

Cette année, Pâques, c'est le 1er avril - et ce n'est pas un poisson. On anticipe un brin sur ce qui risque d'arriver dans les familles. Tonton, mamama, et Onkel Guscht ont acheté trop de chocolats pour les enfants ! Entre le lapin de 40 cm sans tête, et la dizaine de petits oeufs au fond du paquet... il y a des restes. Et comme il ne faut surtout pas gâcher […]
Le kougelhopf glacé
Recettes

En Alsace le kougelhopf se mange sous toutes les formes : sucré au petit déjeuner ou au goûter, salé avec des lardons et des noix à l'apéritif... mais aussi glacé au dessert ! Mais oui, en l'été, il fait chaud, il faut donc se rafraîchir par l'intermédiaire de petits morceaux d'Alsace congelés. Les […]