Rencontre avec Pierre Gagnaire

À la suite d’Escoffier, de Bocuse et de tant d’autres chefs cuisiniers, Pierre Gagnaire est considéré comme l’un des représentants de l’excellence culinaire française. En cinquante ans aux fourneaux, à Saint-Étienne puis à Paris, il est devenu le pionnier de la cuisine moderne, mêlant dans ses plats saveurs inattendues et techniques innovantes. Élu meilleur chef du monde par ses pairs en 2015 et cumulant 13 étoiles au guide Michelin pour l’ensemble de ses restaurants, il nous parlera de son parcours, de ses mentors, mais aussi des sacrifices qu’implique sa vocation de chef, des difficultés et des joies du métier. Pour lui, « cuisiner est un geste d’amour » : c’est donner du plaisir aux autres dans le bonheur du partage. Il nous transmet aujourd’hui, à travers son nouveau livre, En cuisine, ses leçons et ses recettes, bien sûr, mais aussi sa passion.

Pierre Gagnaire a ouvert son premier restaurant en 1981 à Saint-Étienne. Il obtient trois étoiles au guide Michelin en 1993. À la suite de difficultés financières, il ferme son restaurant de Saint-Étienne en 1995 et s’installe à Paris, rue Balzac, où il retrouve ses trois étoiles. Suivront des restaurants à Londres, Tokyo, Hong Kong, Las Vegas, Dubaï, Séoul… Il a également publié plusieurs ouvrages gastronomiques.