À Metz, ce restaurant étoilé niché au sommet du Centre Pompidou transforme chaque dessert en œuvre d'art contemporain

Au cœur du Centre Pompidou-Metz, le restaurant gastronomique Yozora propose une expérience rare : déguster une œuvre d'art. Le chef étoilé Charles Coulombeau transpose sur sa carte des créations inspirées des expositions du musée, transformant chaque dessert en réinterprétation culinaire d'une pièce d'art contemporain. Une approche aussi inventive que savoureuse, dans un cadre architectural exceptionnel.

DR À Metz, ce restaurant étoilé niché au sommet du Centre Pompidou transforme chaque dessert en œuvre d'art contemporain

Quand la gastronomie étoilée de Yozora se met au diapason du Centre Pompidou-Metz

Niché au sommet du Centre Pompidou-Metz, le restaurant Yozora occupe une bulle vitrée panoramique offrant une vue saisissante sur la ville et sa cathédrale. Imaginé par l'architecte Shigeru Ban, Prix Pritzker 2014, et Jean de Gastines, le bâtiment aux courbes organiques et lumineuses accueille depuis juin 2024 ce projet gastronomique singulier porté par le chef Charles Coulombeau. Dans ce département de la Moselle, Yozora s'est rapidement imposé comme l'une des tables les plus remarquées de la scène culinaire lorraine.

L'idée est née lors d'un vernissage, lorsque le chef a eu l'intuition de reproduire l'affiche d'une exposition sous la forme d'un dessert. Le succès immédiat de la démarche l'a encouragé à prolonger l'expérience : désormais, un ou deux desserts de la carte s'inspirent directement d'une œuvre exposée dans le musée. La carte évolue au rythme des expositions, renouvelée généralement tous les trimestres. Parmi les artistes déjà réinterprétés figurent Katarina Grosse, Pierre Soulages, Yayoi Kusama, Louise Nevelson et Maurizio Cattelan, dont la célèbre banane a même été déclinée à 800 exemplaires lors d'un événement au Centre Pompidou de Paris.

Le processus créatif repose sur une lecture attentive de l'œuvre : son visuel, sa texture, son univers formel. Charles Coulombeau s'appuie sur son double bagage de cuisinier et de pâtissier pour en proposer une traduction gustative fidèle. Les saveurs restent ancrées dans sa signature : agrumes, acidité et umami. À table, un chevalet en céramique présente l'œuvre originale accompagnée d'un QR code et d'explications, avant que le dessert ne soit servi, comme une invitation à prolonger la contemplation par la dégustation.

Charles Coulombeau, un chef étoilé entre tradition française et sensibilité japonaise

Né en Normandie, Charles Coulombeau s'est formé auprès de grandes figures de la gastronomie française, notamment Michel Guérard, les frères Ibarboure et la Maison Lameloise. Très tôt attiré par le Japon, il effectue plusieurs séjours dans l'archipel qui façonnent durablement son regard sur la cuisine. De retour en France en 2020, il décroche une première étoile Michelin à Nancy, seulement huit mois après avoir repris La Maison dans le Parc, une performance qui confirme l'étendue de son talent.

À Metz, au sein du Centre Pompidou-Metz, il reçoit à nouveau la distinction du Guide Michelin pour Yozora, dix mois seulement après l'ouverture du restaurant. Sa cuisine y marie avec précision les produits locaux et les inspirations nipponnes, dans une approche à la fois technique, intuitive et poétique. Le projet se déploie en deux entités complémentaires : la brasserie contemporaine franco-nippone Umé, ouverte le midi (dont le nom, signifiant «prune» en japonais, rend hommage à la Lorraine), et le restaurant gastronomique Yozora, «ciel étoilé» en japonais, accessible le soir pour une vingtaine de convives.

Au-delà de la performance culinaire, c'est une véritable cohérence de lieu et d'intention que Charles Coulombeau a su construire à Yozora. L'architecture du bâtiment, le mobilier signé par le même designer que le centre Pompidou, la vue sur Metz, la cuisine et désormais les œuvres du musée : tout concourt à faire de chaque repas un moment où les arts se répondent. Une adresse qui contribue activement à l'attractivité gastronomique et culturelle de Metz.

Informations pratiques pour se rendre à Yozora

Le restaurant Yozora est situé au 1 Parvis des Droits de l'Homme, 57000 Metz, au sein du Centre Pompidou-Metz. La brasserie Umé est ouverte le midi, tandis que le restaurant gastronomique Yozora accueille ses convives le soir, pour une vingtaine de couverts dans la bulle vitrée panoramique. Le centre Pompidou-Metz est facilement accessible depuis le centre-ville de Metz, à proximité de la gare et des principales dessertes de transport.