Rechercher : Tapez les premières lettres de votre ville

Où ?

Quoi ?

Quand ?

Sorties en Alsace
Gastronomie>Guide du cuisinier>Tout savoir sur la châtaigne

Tout savoir sur la châtaigne

        

Depuis Astérix nous savons que la châtaigne est une spécialité gauloise. Il est temps de lever une ambiguïté : le marron n’est qu’une variété de châtaigne. Pour bénéficier de la dénomination "marron", il faut que la châtaigne donne plus de 12% de fruit non cloisonné, comprendre l’amande et son enveloppe brune.

Voyage au pays de la châtaigne DR Voyage au pays de la châtaigne
Histoire de compliquer un peu le texte explicatif, nous préciserons que le marron d’Inde des cours d’école (celui qui ne ressemble pas vraiment à un oursin) n’est pas comestible. Il ne sert qu’à être lancé sur toutes sortes d’obstacles jusqu’à ce que l’instituteur intervienne et fasse copier cent fois "Je ne dois pas lancer des marrons d’Indiens n’importe où".

En manger, c’est mieux, en parler avant, c’est bien.

A présent que nous savons différencier le marron d’une dinde, nous pouvons nous intéresser à l’aspect diététique. Comme dans le cas de la pomme de terre, ce n’est pas elle qui est calorique mais plutôt la matière grasse avec laquelle on la cuisine. Pour avoir chronométré (en circuit) les sucres des châtaignes, nous pouvons affirmer qu’ils sont lents. C’est donc un gage de bon équilibre alimentaire et de sécurité. Associez-lui les vitamines C, E, PP et B et vous vous retrouvez en possession d’une merveille de Dame Nature, comme la patate.

Le châtaignier est un vieil arbre et l’Ardèche mérite bien sa réputation de terre de prédilection. Le musée paléontologique de La Voulte-sur-Rhône expose un fossile qui daterait de l’ère quaternaire. Découvert en 1994 près de Privas, ce fossile de châtaigne remonterait à 8,5 millions d’années et serait donc probablement impropre à la consommation. C’est au XIIIe siècle que l’homme fera les premières greffes pour sélectionner les variétés les plus intéressantes qui constituent alors l’aliment de base de la population. Les "arbres à pain" comme on les surnomme produisent 40 000 tonnes de châtaignes en 1860.

Le châtaignier ne pousse que sur des sols acides et il s’épanouit entre 300 et 800 m d’altitude. Son fruit est disponible en nombreux conditionnements différents. Frais (dans ce cas choisissez-les fermes, avec une écorce luisante et bien tendue), mais aussi surgelés, en conserve, en farine, en crème, en liqueur et bien entendu en confiserie.

Comment éplucher, cuire et préparer les marrons ?

Il faut, à l'aide d'un couteau pointu, inciser circulairement la partie bombée près de la tache claire puis les plonger une minute dans l'eau bouillante. Egouttez puis pelez. Si la seconde peau résiste, on réitère l'opération. Ensuite, pour les cuire, comptez vingt minutes dans de l'eau démarrée froide.

Pour une purée, il suffit de faire cuire les châtaignes épluchées recouvertes de lait froid pendant une demi heure, de les passer au presse purée et de les assaisonner de beurre ou de crème fraîche.

Pour accompagner viandes blanches et volailles, on les fait doucement revenir dans un peu de beurre.
En automne, les chanceux qui possèdent une cheminée les feront simplement griller après les avoir entaillées. Astuce : pour qu'elles soient moelleuses, enveloppez-les dans plusieurs feuilles de papier journal dès qu'elles sont cuites et attendez une dizaine de minutes avant de les consommer.

A Noël, le marron glacé fait partie des rois de la fête. Chaque amateur connaît Clément Faugier (1861-1941). Cet ingénieur des Ponts et Chaussées crée une usine de marrons glacés et, en 1885, il a l'idée de récupérer les marrons brisés accidentés pour inventer un produit inédit qui fera sa réputation : "la crème de marron". La célèbre boîte sérigraphiée ambiance 1900 et le logo qui rigole : Marono.

  Commentaires

  • andree | 19/12/14 | 14h32

    Morvandelle je ramasse des châtaignes sous le mont Beuvray, au four c'est un régal. Pour éviter l'effet pop corn, il faut bien penser à les inciser.

  • dominique | 28/12/13 | 18h15

    juste une petite remarque,1 litre d'eau ne suffit pas pour la quantité de chataignes....

  • patrick 43 ans | 28/10/13 | 14h03

    nous mes frères et sœurs étant jeunes, faisions un feu puis maitions les chataignes dans un tambour de machine a laver avec un système pour pouvoir le tourner 15 mn et c'était un regal

  • harty | 09/11/12 | 11h52

    Merci de nous faire partager l'émotion de vos souvenirs d'enfant. Dans mon imaginaire, votre mère était une Reine qui vous a légué ce qu'aucune fortune ne peut acheter : la Noblesse du Coeur. Je vous souhaite de retrouver vos territoires par l'entremise de cette recette.

  • catherine 65 ans | 08/11/12 | 14h13

    faire des marrons glacés soi-mème ,un souvenir d'enfance . on n'étéit pas riches, ma mère passait des heures à préparer des marrons glacés pour les fètes de noèl et on se régalait ! depuis chaque noèl je mange des marrons glacés achetés.. et cette année je vais essayer d'en faire !!!

A voir également

  • Le lièvre, un gibier goûtu
    Le lièvre, un gibier goûtu

    Guide du cuisinier

    Le lièvre est particulièrement dur à chasser : Elmer n'a jamais réussi à tuer Bugs Bunny ! Il vous sera donc plus facile de le trouver dans le commerce, où il provient en majorité de l'élevage. Le cuisiner prendra un temps certain, mais le résultat est là : un plat typé et musclé. Un plat très […]

  • Le renouveau annoncé des vieux légumes
    Le renouveau annoncé des vieux légumes

    Guide du cuisinier

    L'agriculture intensive, le rendement et l'efficacité les ont écartés, ils ont bon an mal an survécu grâce à ce que les adeptes de StarWars nomment la force obscure et voilà qu'ils reviennent de moins en moins timidement sur le devant de la scène. Eux, ce sont les... vieux légumes. Il fût un temps, que les joueurs de Wii ne […]

  • Tout savoir sur la noix
    Tout savoir sur la noix

    Guide du cuisinier

    Dans le noyer, comme dans le cochon, tout est bon. De la racine au fruit, tout est utilisé. Les racines sont adulées par les constructeurs prestigieux de limousine (les célèbres options tableau de bord en ronce de noyer), le bois par les ébénistes, le brou, la peau verte qui tâche les doigts, par les teinturiers et les distillateurs. Sans omettre la […]

  • Tout savoir sur le veau : origines, appellations, recettes
    Tout savoir sur le veau : origines, appellations, recettes

    Guide du cuisinier

    Le veau est connu pour ne pas trop supporter la chaleur et, selon les connaisseurs, sa viande est encore plus savoureuse en hiver. Selon un sondage de 2006, la blanquette de veau arrive même en tête des plats préférés des Français, juste avant le couscous et les moules frites. Partons à sa découverte ! Quelques généralités […]

  • Tout savoir sur le gibier
    Tout savoir sur le gibier

    Guide du cuisinier

    Quand l'automne est solidement installé sur l'Alsace, les amateurs de bonnes viandes sont aux aguets : ils attendent sur leurs assiettes le gibier de saison. À déguster sans tarder : sanglier, chevreuil, faisan, caille, lièvre... Le gibier d'Alsace fait les beaux jours des tables gastronomiques de la région. Rare, en effet, de ne pas en trouver à la carte. […]

Le QUIZ de la semaine Pass Musées Pass Musées

Cette semaine le jds vous offre 10 Pass Musées mensuels, qui vous donneront un accès gratuit et illimité à plus de 320 musées, châteaux et jardins pendant 30 jours. 10 Pass Musées mensuels à gagner !

Participer
Articles les plus lus
Abonnez-vous à la newsletter JDS