Gastronomie et restaurants
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Le thermomètre de cuissonPublié le 25/03/2011Réussir un gigot ? Un rôti ? Une côte de bœuf ? Tout n'est qu'histoire de bonne cuisson. Mais l'extérieur n'est […] -
Comment choisir un gigot d'agneauPublié le 25/03/2011Comment bien choisir un gigot d'agneau ? Il ne doit pas excéder 2,5 kg. Il vaut mieux qu'il soit rond et dodu qu'efflanqué et long.
De […] Gros plan sur le chouPublié le 25/02/2011C'est bête comme chou. L'expression est peu flatteuse mais il est vrai que son QI est proche de celui de l'huître et qu'il y a peu de prix Nobel […] Tout savoir sur la noixPublié le 10/02/2011Dans le noyer, comme dans le cochon, tout est bon !
De la racine au fruit, tout est utilisé. Les racines sont adulées par les constructeurs […] L'artichaut : cuisson et conservationPublié le 13/01/2011Comment cuisiner un artichaut, comment le conserver ?
L'artichaut se cuit en 30 minutes en moyenne, suivant sa grosseur.
Pour savoir quand le retirer de […] -
Démystifions le gibier et la chasse !Publié le 29/10/2008Avec le retour du froid les cuisiniers s’intéressent à nouveau au gibier. Et voici que les vieilles polémiques ressurgissent. Faut-il […] -
La cueillette des champignonsPublié le 15/09/2008Courir les champs et les forêts à la recherche des champignons est un plaisir. Respectez néanmoins quelques règles pour que votre […] A la découverte de la bière d'AlsacePublié le 23/04/2008L’Alsace a une longue tradition de savoir-faire culinaire et sa fertile vallée compte également de belles plantations de houblon.
Que […] Petit rappel sur les huîtresPublié le 23/04/2008Les numéros qui indiquent la taille sont inversement proportionnels à leur grosseur. La "zéro" est la plus grosse, […] Apprenons à connaître le homardPublié le 23/04/2008Le homard, contrairement à la langouste qui bronze sous les tropiques, aime l’eau froide. Sa chair est considérée comme la plus fine […] Tout savoir sur la châtaignePublié le 23/04/2008Depuis Astérix nous savons que la châtaigne est une spécialité gauloise. Il est temps de lever une ambiguïté : le […] Tout savoir sur la rhubarbePublié le 23/04/2008Si vous aimez la légèreté du style, et surtout les virgules, qui virevoltent l’espace d’une ponctuation, dans des textes […] Le fromage de MunsterPublié le 23/04/2008Voyage au pays du Munster : vous saurez tout sur ce délicieux et délicat fromage issu de la vallée de Munster et des Vosges
Ames […] A la découverte de l’asperge d’AlsacePublié le 23/04/2008L'aperge d'Alsace, un légume de la famille des liliacées, comme l’ail, arrive chaque printemps dans toutes nos assiettes. C’est le bon […]
Un court bouillon fait maisonPublié le 08/06/2011De nombreuses recettes font mention d'un court-bouillon. Très utiles pour parfumer un plat, nous sommes nombreux à utiliser les petits cubes pour […]
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