Gastronomie et restaurants
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Guide du cuisinier : Les produits
- Le repas marcaire : le plat typique des fermes aubergesPublié le 30/09/2019Dans une ferme auberge des Vosges alsacienne, vous pouvez être sûr de pouvoir déguster le fameux repas marcaire. Un menu composé de […]
- Tout savoir sur le gibierPublié le 26/10/2015Quand l'automne est solidement installé sur l'Alsace, les amateurs de bonnes viandes sont aux aguets : ils attendent sur leurs assiettes le gibier […]
- Tout savoir sur la mirabellePublié le 25/08/2014La mirabelle n'est qu'une forme assez commune de prune mais son succès est spécifique à l'Est de la France. Nancy et Metz bien sûr […]
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- La truffePublié le 27/01/2014La truffe, le champignon des rois et le roi des champignons Tout est folklorique dans la truffe : sa cueillette avec un porc, un chien ou une mouche, sa […]
- Le guide de la volaillePublié le 25/11/2013La volaille. Un nom noble pour désigner couramment ce qui possède un plumage et que l'Homme élève, domestique ou maintient en […]
- Le lièvre, un gibier goûtuPublié le 29/10/2013Le lièvre est particulièrement dur à chasser : Elmer n'a jamais réussi à tuer Bugs Bunny ! Il vous sera donc plus […]
- Variations sur la tomatePublié le 24/06/2013A tout seigneur, tout honneur. La tomate est la reine de l'été. Il en faut 4000 tonnes chaque semaine pour rassasier les familles. La production […]
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- Le melon : l'incontournable de l'été !Publié le 24/06/2013On a l'habitude de l'affubler du qualificatif « gorgé de soleil », pourtant il est surtout composé d'eau. Présent dès […]
- Le tourteau, prince de la merPublié le 25/04/2013Nous connaissons tous son air débonnaire lorsqu'il trône au milieu du plateau de fruits de mer, sur son lit d'algues et de glace. Le tourteau […]
- La morillePublié le 27/03/2013Nous allons nous intéresser à un "animal" bien précieux et qui aime s'épanouir à l'abri des regards : la morchella […]
- La coquille Saint-JacquesPublié le 27/02/2013La coquille Saint-Jacques est appréciée des gourmets pour sa chair, mais aussi pour son corail. Elle est riche en fer mais nos concitoyens […]
- Le caviarPublié le 23/11/2012Le produit comestible de luxe de référence. Selon l'espèce vous devrez envisager plus de 12 000 euros le kilo pour ce qui n'est, […]
- La truffe noire du PérigordPublié le 23/11/2012Ce champignon noble a un parfum si puissant qu'on s'en sert pour sublimer les plats. Il est vrai que son prix, variant de 100 à 1500 euros le kilo, […]
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- Tout savoir sur le foie grasPublié le 23/11/2012Que nos amis de Floride ne nous en tiennent pas rigueur mais notre rubrique du jour est consacrée au foie gras. Le foie gras, d'oie ou de canard n'est […]
- La crevette fraîche, un produit d'exceptionPublié le 25/10/2012Oubliez toutes vos idées préconçues. La crevette que nous évoquons ici n'est pas ce produit mou, insipide, gorgé d'eau et […]
- Quiz : connaissez vous la cuisine d'Amérique latine ?Publié le 27/04/2012Nous sommes nombreux à apprécier des recettes qui sortent un peu de l’ordinaire, celles qui nous font voyager l’espace d’un […]
- Comment préparer le poisson (d''Avril)Publié le 27/03/2012C’est avec un sens de l’à propos qui fait la force de notre rubrique que nous vous proposons de nous accompagner dans la découverte du […]
- Le renouveau annoncé des vieux légumesPublié le 29/09/2011L'agriculture intensive, le rendement et l'efficacité les ont écartés, ils ont bon an mal an survécu grâce à ce que les […]
- Le thermomètre de cuissonPublié le 25/03/2011Réussir un gigot ? Un rôti ? Une côte de bœuf ? Tout n'est qu'histoire de bonne cuisson. Mais l'extérieur n'est […]
- Comment choisir un gigot d'agneauPublié le 25/03/2011Comment bien choisir un gigot d'agneau ? Il ne doit pas excéder 2,5 kg. Il vaut mieux qu'il soit rond et dodu qu'efflanqué et long. De […]
- Gros plan sur le chouPublié le 25/02/2011C'est bête comme chou. L'expression est peu flatteuse mais il est vrai que son QI est proche de celui de l'huître et qu'il y a peu de prix Nobel […]
- Tout savoir sur la noixPublié le 10/02/2011Dans le noyer, comme dans le cochon, tout est bon ! De la racine au fruit, tout est utilisé. Les racines sont adulées par les constructeurs […]
- L'artichaut : cuisson et conservationPublié le 13/01/2011Comment cuisiner un artichaut, comment le conserver ? L'artichaut se cuit en 30 minutes en moyenne, suivant sa grosseur. Pour savoir quand le retirer de […]
- Comment choisir les poivrons : rouges, verts ou jaunes ?Publié le 13/01/2011Le saviez-vous ? Le poivron vert est un poivron rouge cueilli avant maturation. Le poivron rouge sera plus doux.. Le poivron vert sera plus fruité, […]
- Le Grand Catalogue de la saucisse à griller : les saucisses originalesPublié le 28/05/2010Des saucisses, il en existe tellement que nous les avons divisées en deux listes : les grands classiques et les saucisses originales. Le […]
