La blanquette de veau traditionnelle
Selon un sondage, la blanquette de veau arrive en tête des plats préférés des Français, juste avant le couscous et les moules frites. Partons à sa découverte !
Les ingrédients pour une blanquette de veau traditionnelle
Pour 4 personnes
- un kilo de veau (tendron… flanchet… collier…faites confiance à votre boucher)
- 1 cube de bouillon de poulet, 1 autre de légumes
- du beurre
- de l’huile
- un bouquet garni
- quelques carottes
- un gros oignon
- de la farine
- 25 cl de vin blanc sec
- des champignons de Paris
- 1 pot de crème fraîche
- 1/2 citron (ou 3 pressions sur son équivalent citron en plastique)
- 3 jaunes d’œuf
© Corinne Matusiak
La blanquette de veau traditionnelle
La recette de la blanquette de veau
- Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et 30 g de beurre. Faire revenir la viande pour qu’elle dore un peu.
- Une cuillère à soupe de farine sur les morceaux. Mélanger. Arroser d’eau tiède jusqu’à recouvrir la viande.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles, les champignons coupés en quatre, les cubes de bouillon, l’oignon éventuellement avec un clou de girofle, le bouquet garni, le vin.
- Faire cuire pendant au moins 1h30 – sans couvercle – à léger frémissement. Remuer de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
La sauce (à réaliser quelques minutes avant de servir.)
- Dans une petite casserole, faire fondre 50 g de beurre. Ajouter 50 g de farine en fouettant constamment. Le tout à feu doux pendant 5 minutes. Laisser refroidir légèrement.
- Ajouter du jus de cuisson progressivement tout en fouettant sur le feu. Magique, cela va épaissir jusqu’à la consistance d’une crème anglaise…
- Ajouter un petit pot de crème épaisse et faire bouillir.
- Hors du feu ajouter les trois jaunes d’œufs, fouetter. Napper la viande et servir.
La blanquette de veau s’accompagne traditionnellement de riz.
Quel vin pour accompagner la blanquette de veau ?
Pour le vin, le choix est vaste, aussi bien en blanc qu’en rouge. Vin rouge de Loire, côte du Rhône, Beaujolais, Cahors, Pinot noir (donc quasi tous les Bourgogne) mais aussi vin blanc d’Alsace, de Bourgogne ou de Bordeaux. C’est un des avantages des viandes blanches. On évitera bien sûr les vins trop chargés en sucre ou trop capiteux. A l’heure où nous mettons sous presse, notre choix n’est pas encore déterminé.
Dans la même rubrique
- Lamala / Lammele : le gâteau de Pâques emblématique en AlsacePublié le 25/03/2026En Alsace, difficile d’imaginer les fêtes pascales sans un Lamala. Avec sa forme d’agneau, sa texture légère et son voile de […]
- Le Zimmetküche alsacien, le classique de mémé à la cannellePublié le 23/03/2026On va vous dire toute la vérité, puisqu'on est entre nous. Notre mémé détestait la cannelle. Une haine totale et absolue. […]
-
- Recette de la tarte flambée d'Alsace en vidéo !Publié le 30/10/2009Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment […]
- La galette des rois à la frangipanePublié le 20/12/2011C'est le classique du début d'année : la tradition de la galette des Rois ! Chaque 6 janvier (ou le premier dimanche du mois de janvier, […]
- Poêlée de champignonsPublié le 23/04/2008L’annonce de la fin des beaux jours permet, entre autre, de vérifier son état d’âme et sa faculté d’adaptation. Les […]
- La recette traditionnelle du Vin ChaudPublié le 23/04/2008C’est l’hiver, avec des amis vous avez loué un chalet dans les Vosges et vous avez oublié de demander où était la […]
- Recette du fondant au chocolatPublié le 23/04/2008La majorité des pâtissiers sont consciencieux et proposent à leurs clients des spécialités qui respectent la tradition, […]
- Recette du Baeckeofa ou BaeckeoffePublié le 23/04/2008Une recette typiquement alsacienne, pour les dimanches en famille ou les jours de fêtes : réalisez chez vous un délicieux Baeckeoffe […]
- Recette du foie gras d'AlsacePublié le 23/04/2008Nous vous proposons de préparer votre propre foie gras. A celles et ceux qui objecteront que ce plat succulent est hors de prix nous rétorquerons […]
- Recette de la tarte à l’oignonPublié le 22/12/2008La tarte à l'oignon d'Alsace est un plat très facile à réaliser, à condition d'aimer les oignons ! Découvrez ici […]
- Recette pratique de la Choucroute d'AlsacePublié le 30/09/2009En Alsace, il y a autant de recettes de choucroute que d’habitants. Rien n’est plus simple à préparer : on laisse mijoter […]
- Les légumes de saison et de proximité Publié le 30/03/2010Adios les avocats du Mexique, «bouchour» les petits pois d’Alsace. Nous ne sommes jamais en retard d’une tendance et le concept […]
- Le Kugelhopf, une icône de l’AlsacePublié le 27/10/2011Cette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie […]
- Recette facile du saumon aux échalotesPublié le 27/03/2012Les ingrédients pour le pavé de saumon aux échalotes - des pavés de saumon frais. - quelques échalotes. - deux […]
- La recette des FajitasPublié le 27/04/2012Ingrédients pour 4 personnes : - 4 tortillas de maïs (ou de blé) . - 600 g de filet de poulet. - 3 poivrons 1 boîte de tomates […]
- La recette du chili con carnePublié le 27/04/2012Les ingrédients pour 4 personnes : - 2 petites boîtes de haricots rouges . - 2 petites boîtes de tomates entières ou […]
- Tartine de chèvre au barbecuePublié le 31/05/2012Au lieu des sempiternelles grillades de viandes ou de poissons tentez le fromage de chèvre. Une originalité qui enthousiasmera vos convives. La […]
- Le Tian de légumesPublié le 26/06/2012Tian : qui es-tu ? On attribue souvent à tort le Tian aux pays du Soleil Levant. On l’imaginerait volontiers originaire du Tibet et […]
