Les dîners insolites à la carrière Bronzo

On la croit discrète, nichée dans la colline, mais elle veille sur la vallée comme un théâtre antique de roche et de lumière. Ici, tout invite au vertige : la mer scintille à l’horizon, Marseille se devine dans un halo de toits et de collines et le Garlaban semble écouter les murmures du dîner. Le temps s’arrête dans ce vallon, entre la chaîne de l’Étoile et les récits de Pagnol. Un gradin naturel accueille la table, suspendue dans un paysage sculpté par la main de l’homme.

Sacha Lobell, jeune cheffe de 28 ans, a ouvert Perséphone en 2023 à Gémenos, sa ville natale. Après une formation auprès de chefs comme Antoine Marret et Ludovic Turac, elle part en Australie, en Asie et à Paris. Elle apprend à y développer une cuisine audacieuse basée sur la saisonnalité et les matières brutes, fortement inspirée des terroirs méditerranéens. Perséphone incarne, comme le Préau ou la Petite Verrière, le renouveau gastronomique local, à l’extérieur des grands centres urbains. Sa cuisine rayonne de son énergie débordante.

C’est l’histoire de deux amis qui se sont rencontrés à la Table de Nans*. Après un passage au lycée Jean-Paul Passédat, Johan intègre la brigade de Nans Gaillard avant d’intégrer les équipes de Christophe Bacquié au Castelet puis celles de Christophe Pacheco (MOF) dans les îles Paul Ricard. Gabriel a grandi outre-Rhin et y a débuté son parcours avant de prendre le chemin de Paris et intégrer la Table du Lancaster**. D’autres maisons émaillent son parcours puis c’est l’attrait du Sud, à la Table de Nans puis à la Villa Madie. Il crée Osmose en 2021 avec Johan.