Qui prépare le meilleur fleischschnacka d'Alsace ? La question a été prise très au sérieux aux Journées d'Octobre de Mulhouse. Ce lundi 5 octobre 2026, quinze bouchers-charcutiers ont soumis leur recette à un jury pour le tout premier concours consacré à cette spécialité alsacienne. Et le grand gagnant vient de Marckolsheim.
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Un premier concours de fleischschnackas aux Journées d'Octobre
Entre les animations, les produits locaux et les démonstrations culinaires, la gastronomie occupe une place importante dans les Journées d'Octobre. Cette année, une nouveauté particulièrement locale est venue compléter le programme : le premier concours de fleischschnackas organisé par la Corporation des artisans bouchers-charcutiers-traiteurs du Haut-Rhin.
Le rendez-vous s'est déroulé sur la Place Paysanne des Journées d'Octobre, avec quinze recettes différentes alignées devant un jury de dix personnes. De quoi rappeler qu'en matière de fleischschnacka, chaque artisan possède sa manière de faire : plus haut ou plus plat, pâte plus ou moins fine, farce différente… difficile de trouver deux exemplaires parfaitement identiques.
Aspect, tenue de la tranche et surtout goût
Pas question de désigner le vainqueur à la légère. Les fleischschnackas étaient numérotés et dégustés à l'aveugle. Les jurés devaient d'abord évaluer leur aspect, avec un coefficient 2, puis la tenue de la tranche, coefficient 1.
Mais le critère déterminant restait évidemment le goût, doté d'un coefficient 3. Parmi les membres du jury figuraient notamment Betty Muller, présidente des Journées d'Octobre, l'influenceuse culinaire Noémie Bourzama, connue sous le nom de HungryNo, ainsi que le critique gastronomique Gilles Wernert.
Après une première dégustation des quinze candidats, les choses ne se sont d'ailleurs pas arrêtées là : les sept fleischschnackas ayant obtenu les meilleures notes ont été goûtés une deuxième fois afin de départager les finalistes.
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Le meilleur fleischschnacka vient de Marckolsheim
Au terme de cette dégustation particulièrement sérieuse, le verdict est tombé. La médaille d'or revient à la boucherie-charcuterie Simler de Marckolsheim.
La boucherie-charcuterie Hoffmann de Haguenau décroche la deuxième place, tandis que la boucherie-charcuterie Peter de Buhl complète le podium. Un classement qui offre au passage une petite surprise : alors que le concours était organisé par la corporation du Haut-Rhin et que le fleischschnacka est fortement associé au Sud Alsace, les deux premières places partent dans le Bas-Rhin.
Une spécialité alsacienne mise à l'honneur à Mulhouse
Au-delà du classement, l'objectif était aussi de mettre en avant le savoir-faire des artisans et une recette emblématique de la région. Historiquement préparé à partir de pâte à nouilles et de viande, le fleischschnacka se décline aujourd'hui selon les recettes et les habitudes de chaque boucher.
Pour les organisateurs, ce concours permettait ainsi de faire sortir les professionnels de leurs ateliers, de rencontrer le public et de montrer la diversité des savoir-faire alsaciens. Une animation qui colle parfaitement à l'esprit des Journées d'Octobre : du local, du populaire et, dans ce cas précis, beaucoup de gourmandise.
Les Journées d'Octobre et Folie'Flore 2026 se poursuivent au Parc Expo de Mulhouse jusqu'au 11 octobre.
