Le Taillevent dans le 8e arrondissement de Paris : ce restaurant gastronomique fondé en 1946 cache une cave de 40 000 bouteilles et une histoire royale que peu connaissent vraiment

Installé au 15 rue Lamennais, dans le 8e arrondissement de Paris, Le Taillevent est une adresse de la grande gastronomie française portée par les frères Gardinier depuis 2011. Sous la direction du chef Giuliano Sperandio, le restaurant propose une cuisine intuitive et contemporaine, ancrée dans une histoire qui remonte à 1946, au sein d'un cadre architectural d'exception.

© Le Taillevent Le Taillevent dans le 8e arrondissement de Paris : ce restaurant gastronomique fondé en 1946 cache une cave de 40 000 bouteilles et une histoire royale que peu connaissent vraiment

Le Taillevent, rue Lamennais : un rendez-vous de la grande cuisine parisienne

Le nom « Taillevent » résonne comme un hommage rendu à Guillaume Tirel, cuisinier des rois Charles V et Charles VI au XIVe siècle, surnommé « Sire de Taillevent » et auteur du Viandier, premier ouvrage culinaire en langue française. Fondé en 1946 par André Vrinat dans le 8e arrondissement de Paris, l'établissement a traversé les décennies sous l'égide de la famille Vrinat avant d'être repris en 2011 par les frères Gardinier, Thierry, Stéphane et Laurent, troisième génération du Groupe Gardinier.

Aujourd'hui, c'est le chef Giuliano Sperandio qui œuvre aux fourneaux. Sa cuisine se définit comme intuitive, émotive et contemporaine, guidée par le ressenti du moment, des hommes et des produits. Attaché au respect du produit brut et aux producteurs, vignerons et artisans du goût, il exprime sa vision ainsi : « Si la technique est un prérequis, ma cuisine est l'expression de mon ressenti du moment, des Hommes, des produits. Elle se veut lisible, libre, avec un soupçon d'inattendu et l'humain y est au centre. » À la carte, on retrouve notamment le homard, la seiche et lard colonnata, ou encore les Saint-Jacques.

Situé dans le département de Paris (75), Le Taillevent occupe un ancien hôtel particulier du Duc de Morny, dont l'architecture remarquable allie pierre de taille, pilastres majestueux, chapiteaux délicats et un escalier magistral. Deux salles accueillent les convives : la salle Trianon, avec ses alcôves en marqueterie de paille réalisées par les Ateliers Lison de Caunes, et la salle Lamennais, parée de boiseries en chêne et de fresques en feuille de cuivre dorée inspirées du Viandier. La rénovation a été conduite par l'architecte Yann Montfort et la plasticienne Solène Eloy.

Une expérience culinaire autour du geste, du vin et du partage

Le Taillevent revendique une place singulière dans l'histoire de la gastronomie française en tant que premier restaurant à avoir remis en valeur le « geste ». En salle, flambages, découpes et assaisonnements minute, ainsi que décantages de vins à la bougie rythment le service. Cette tradition est incarnée dans un menu éponyme, « Gestes du Taillevent », qui accompagne le menu « Héritage du Taillevent ». Ces deux menus de dégustation en quatre temps constituent les signatures de la maison, pensés pour tisser un lien vivant entre la cuisine et ses hôtes.

Côté vins, le chef sommelier Thomas Millet apporte une approche instinctive et singulière, développée sans formation classique en sommellerie, au gré de rencontres et d'une passion construite sur le terrain. Il partage avec Giuliano Sperandio une vision centrée sur l'humain et le moment présent. La cave du Taillevent est l'une des plus belles de Paris : elle conserve près de 40 000 flacons et recense plus de 3 800 références, dont certaines reposent depuis plusieurs décennies. Elle bénéficie d'allocations rares issues de vignobles emblématiques tels que le Domaine François Raveneau, le Domaine Armand Rousseau ou encore le Domaine Leflaive, héritage des liens tissés par André Vrinat dès 1946.

Le Groupe Gardinier, fondé en 1927 par Lucien Gardinier et aujourd'hui à sa troisième génération, fédère autour du triptyque gastronomie, vin et hospitalité un ensemble de Maisons présentes en France, en Angleterre, aux États-Unis, au Liban et au Japon. Avec plus de 480 salariés et un chiffre d'affaires dépassant 55 millions d'euros, le groupe affirme une ambition claire : « Valoriser, partager, cultiver et transmettre la richesse des patrimoines vivants de nos Maisons et les inscrire dans leur temps. »

Horaires du Taillevent et informations pratiques

Le restaurant Le Taillevent est ouvert du lundi au vendredi, uniquement en semaine. Le déjeuner est assuré du mardi au vendredi de 12h00 à 13h30, et le dîner du lundi au vendredi de 19h15 à 21h00. L'établissement est accessible depuis plusieurs stations de métro du 8e arrondissement, à proximité des Champs-Élysées. Il est conseillé de prévoir un moyen de transport adapté, les possibilités de stationnement dans ce quartier central de Paris étant limitées.