Le restaurant Le 99, adresse bistronomique de l'Hôtel Bowmann au 99, boulevard Haussmann dans le 8e arrondissement de Paris, accueille un nouveau Chef Exécutif : Loïc Trobrillant. Ce cuisinier au parcours international succède à Charly Salierno et insuffle une nouvelle direction culinaire au restaurant, avec une première carte complète attendue en septembre 2026.
LoĂŻc Trobrillant aux commandes du restaurant Le 99, boulevard Haussmann Ă Paris
C'est dans le cadre élégant de l'Hôtel Bowmann, établissement cinq étoiles ancré dans l'architecture haussmannienne du 8e arrondissement de Paris, que Loïc Trobrillant prend ses nouvelles fonctions de Chef Exécutif. Il succède à Charly Salierno à la tête du restaurant bistronomique Le 99, une table qui compte 45 couverts en salle et 30 places supplémentaires dans le patio extérieur, baigné de lumière naturelle.
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Loïc Trobrillant, nouveau Chef Exécutif du restaurant Le 99 à l'Hôtel Bowmann
Forgé au sein de tables prestigieuses à travers le monde, Loïc Trobrillant apporte au restaurant parisien une cuisine résolument ancrée dans le voyage et la Méditerranée. Sa philosophie culinaire repose sur un attachement fort au terroir, aux producteurs locaux et au respect des saisons. Ce chef bistronomique parisien se distingue également par un travail soigné sur les sauces et les jus, signature d'une cuisine instinctive et généreuse.
À ses côtés, la Cheffe Pâtissière Maeva Benzaid assure la partition sucrée du restaurant. Partageant la même exigence envers le produit et les saisons, elle propose une pâtisserie à la fois gourmande et précise, qui complète avec cohérence la vision culinaire du nouveau chef.
Une nouvelle carte en préparation pour révéler la signature du chef
La grande nouveauté attendue au restaurant Le 99 est la publication d'une nouvelle carte en septembre 2026. Cette première expression complète de la cuisine de Loïc Trobrillant mêlera plats emblématiques revisités et créations entièrement inédites. Une occasion de découvrir l'identité culinaire du chef dans toute sa cohérence, entre influences méditerranéennes et ancrage dans le terroir français.
Le cadre du restaurant Le 99 se prête parfaitement à cette nouvelle dynamique. La salle arbore des boiseries chalEureuses, des tons rouge, blanc et or ainsi qu'une cheminée qui confère à l'ensemble une atmosphère à la fois raffinée et conviviale. Le patio extérieur, lumineux et apaisé, prolonge naturellement l'expérience, idéal pour les repas en journée ou en soirée d'été.
Le restaurant est ouvert du petit-déjeuner au dîner et s'intègre dans un ensemble hôtelier plus large, comprenant notamment le Spa Terraké de l'Hôtel Bowmann. Les hôtes peuvent ainsi combiner gastronomie et bien-être au sein du même établissement, avec accès à une piscine intérieure, un jacuzzi, un sauna, un hammam et une salle de sport.
Informations pratiques pour se rendre au restaurant Le 99
Le restaurant Le 99 est situé au sein de l'Hôtel Bowmann, 99 boulevard Haussmann, Paris 8e. L'adresse est facilement accessible en transports en commun : métro ligne 9, station Saint-Augustin, RER A depuis la station Opéra, ou encore plusieurs lignes de bus (20, 22, 28, 43, 52, 80, 84, 98). La gare Saint-Lazare se trouve à environ 5 minutes à pied. L'hôtel est également proche de l'Opéra, des Champs-Élysées et du parc Monceau.
