À Poligny, dans le Jura, la Maison du Comté propose une immersion gourmande dans l’univers de l’un des fromages les plus emblématiques de France. Ce centre d’interprétation invite à découvrir les traditions, les savoir-faire et les étapes de fabrication du Comté AOP, depuis les prairies où paissent les vaches jusqu’aux caves d’affinage. Grâce à un parcours sensoriel et interactif, petits et grands explorent les coulisses de cette spécialité jurassienne avant de terminer la visite par une dégustation.
© https://www.jura-tourism.com/
De la prairie à la fruitière : les étapes de fabrication du Comté
Le parcours de visite s’articule autour de trois univers qui représentent les principaux acteurs de la filière : le producteur de lait, le fromager et le maître affineur. Les visiteurs découvrent le rôle des prairies et de la flore locale dans l’alimentation des vaches, puis les gestes nécessaires à la transformation du lait en fromage. Des vidéos, des témoignages et des dispositifs interactifs permettent de mieux comprendre le travail quotidien de ces professionnels et la transmission de leurs savoir-faire.
La Maison du Comté explique également les particularités de l’appellation d’origine protégée (AOP), qui encadre la production de ce fromage du massif jurassien. Les visiteurs peuvent ainsi découvrir les exigences de fabrication, l’importance du terroir et les secrets de l’affinage, qui contribue à donner au Comté ses arômes et ses textures si variés.
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Une visite gourmande et ludique pour toute la famille
L’expérience se termine par une dégustation de Comté, l’occasion de mettre en pratique ce que l’on vient d’apprendre et de découvrir différentes nuances aromatiques. La visite dure environ 1 h 30 à 2 h et s’adresse aussi bien aux passionnés de gastronomie qu’aux familles curieuses de découvrir les produits du terroir. Des animations et des ateliers sont également proposés au fil de l’année. Installée dans trois bâtiments à l’architecture contemporaine inspirée des fermes jurassiennes, la Maison du Comté accorde aussi une place importante au bois local et à l’intégration du site dans son environnement.
Que découvrir autour de la Maison du Comté ?
Profitez de votre passage à Poligny pour explorer le centre historique et son patrimoine, notamment la collégiale Saint-Hippolyte, les vestiges des anciens remparts et le quartier vigneron de Charcigny. À une douzaine de kilomètres, Arbois invite à poursuivre les découvertes gourmandes avec le Musée de la Vigne et du Vin du Jura et la Maison Pasteur. Les amateurs de paysages pourront également rejoindre Baume-les-Messieurs, célèbre pour sa reculée, son abbaye et ses grottes, ou partir à la découverte de Château-Chalon, village perché au cœur du vignoble jurassien.
