Après des années d'attente et un chantier de réhabilitation particulièrement ambitieux, l'une des bâtisses les plus reconnaissables du quartier de la Coop s'apprête à retrouver de l'animation. La Maison Schutzenberger ouvrira ses portes le mercredi 7 octobre 2026 à Strasbourg, transformée en boulangerie, pâtisserie et salon de thé.
© maison-schutz.fr
Cette bâtisse emblématique de Strasbourg abandonnée pendant des années va enfin rouvrir ses portes
Une nouvelle adresse qui devrait rapidement attirer bien au-delà du quartier, tant pour ce que l'on pourra y manger que pour le cadre dans lequel les visiteurs seront accueillis.
Une bâtisse de 1899 sauvée des ruines à Strasbourg
Difficile de manquer la Maison Schutzenberger lorsque l'on arrive dans le quartier de la Coop. Construite en 1899 à l'entrée du port de Strasbourg, la bâtisse a traversé une histoire pour le moins mouvementée.
Après avoir notamment été touchée par un incendie en 1997 puis par la tempête Ciara en 2020, elle s'était retrouvée en très mauvais état. Sa rénovation a finalement permis de préserver ce témoin du passé industriel du secteur, tout en lui donnant une toute nouvelle fonction.
Le projet s'inscrit dans la transformation plus globale du quartier de la Coop, devenu ces dernières années un nouveau lieu de vie entre logements, activités culturelles et commerces. Le secteur accueille notamment Kaleidoshop, une boutique coopérative et collaborative installée au cœur de la Coop.
Une boulangerie, une pâtisserie et un salon de thé réunis au même endroit
À l'intérieur, changement de décor. La Maison Schutzenberger devient désormais la Maison Schutz', un vaste lieu gourmand pensé pour fonctionner du petit-déjeuner jusqu'à l'apéritif.
Derrière le projet, trois jeunes professionnels âgés de seulement 23 et 24 ans : Tom Nesci, Hugo Quignon et Laura Boglio. Malgré leur jeune âge, les trois exploitants disposent déjà de solides expériences dans la boulangerie et la pâtisserie haut de gamme.
Tom Nesci a notamment remporté le titre de meilleur jeune boulanger de France en 2021 avant de devenir vice-champion du monde junior de boulangerie en 2025. Hugo Quignon et Laura Boglio sont quant à eux passés par le Cheval Blanc à Paris, palace cinq étoiles.
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Pains au levain, kouglof et 60 000 barres de chocolat déjà préparées
Sur place, les Strasbourgeois trouveront des pains au levain, viennoiseries, kouglofs et pâtisseries entièrement faites maison. Forêt-noire, Paris-Brest, éclairs, cookies ou macarons doivent notamment garnir les vitrines.
Mais l'une des vedettes annoncées de la maison sera beaucoup plus simple : le pain au chocolat. La recette comprend une pâte feuilletée et deux barres de chocolat maison auxquelles est ajoutée de la cassonade pour apporter du croustillant. Preuve que l'équipe s'attend à une ouverture animée : quelque 60 000 barres de chocolat auraient déjà été préparées en amont.
Une offre salée sera également disponible avec sandwichs, salades, quiches, croque-monsieur ainsi que des planches de charcuteries et de fromages.
Jusqu'à 80 places dans un décor vintage
La Maison Schutz' ne sera pas seulement une boulangerie où acheter sa baguette avant de repartir. Le lieu a été imaginé comme une véritable adresse où prendre son temps.
La salle compte ainsi entre 70 et 80 places assises, auxquelles pourront s'ajouter autant de places en extérieur lorsque la météo le permettra. Le mobilier et une partie de la décoration ont été chinés afin de conserver une ambiance vintage cohérente avec l'histoire du bâtiment.
Les visiteurs pourront également observer les boulangers au travail : le fournil est visible derrière une paroi vitrée dès l'entrée.
Un clin d'œil au passé brassicole de la Maison Schutzenberger
L'histoire du bâtiment ne disparaîtra pas complètement derrière les fournées de croissants. Plusieurs références à son passé ont été conservées dans la décoration et jusque dans les boissons.
La Maison Schutz' proposera ainsi de la bière Schutzenberger en pils et en IPA. Le lieu dispose d'une licence IV et ambitionne de rester ouvert jusqu'à l'heure de l'apéritif.
Pour ses premières semaines, l'établissement annonce une ouverture du mercredi au dimanche, de 6h à 19h. L'équipe envisage ensuite de passer à une ouverture sept jours sur sept au début de l'année 2027.
Une ouverture particulièrement attendue dans le quartier de la Coop
L'arrivée de cette boulangerie répond aussi à un besoin très concret. Alors que le quartier de la Coop accueille de plus en plus d'habitants et d'activités, les commerces de proximité y restent encore relativement peu nombreux.
La renaissance de la Maison Schutzenberger devrait donc constituer une étape importante dans la transformation du secteur. Le projet initial prévoit d'ailleurs de faire du site une sorte de « petite campagne du centre-ville », avec notamment des espaces extérieurs arborés et une volonté de conserver l'identité singulière du lieu.
La Maison Schutz' se trouve au 4 rue du Port-du-Rhin à Strasbourg, à proximité de l'arrêt de tram StarCoop – Petit Rhin, desservi par la ligne D.
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