Le chef Jonathan Bunel réinvente la pâtisserie gastronomique à la Villa René Lalique de Wingen-sur-Moder avec deux desserts de saison époustouflants

Depuis octobre 2024, Jonathan Bunel dirige la pâtisserie de la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder. Formé dans des maisons étoilées, ce chef signe une pâtisserie contemporaine où la saison, le produit et la précision du geste sont au cœur de chaque création. Entre héritage de la pâtisserie française et influence de l'univers artistique Lalique, ses desserts affichent une identité forte et épurée.

DR Le chef Jonathan Bunel réinvente la pâtisserie gastronomique à la Villa René Lalique de Wingen-sur-Moder avec deux desserts de saison époustouflants

Jonathan Bunel réinvente le dessert gastronomique à la Villa René Lalique de Wingen-sur-Moder

C'est en octobre 2024 que Jonathan Bunel a pris les rênes de la pâtisserie de la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder. Une nomination qui s'inscrit dans la continuité d'une relation ancienne avec l'établissement, puisque le chef l'avait rejoint une première fois dès 2016. Fort d'une formation au sein de maisons étoilées, il développe aujourd'hui une pâtisserie gastronomique où la rigueur technique se mêle à une sensibilité artistique affirmée.

Nichée au cœur du parc naturel des Vosges du Nord, en Bas-Rhin, la Villa René Lalique est une demeure historique reconvertie en hôtel et restaurant d'exception. L'univers de la Maison Lalique y dialogue avec la cuisine de Paul Stradner et les créations sucrées de Jonathan Bunel, formant un ensemble cohérent où l'art de vivre à la française occupe une place centrale.

L'approche de Jonathan Bunel se distingue par une recherche constante d'équilibre entre épure et profondeur. Ses desserts puisent autant dans le patrimoine de la pâtisserie française que dans l'esthétique singulière de la Maison Lalique, ce qui leur confère une identité visuelle et gustative reconnaissable, en phase avec le cadre d'exception qui les accueille.

Les créations sucrées de la saison : deux desserts qui racontent une histoire

Parmi les créations actuellement proposées, le dessert Carotte, orange sanguine et kalamansi illustre parfaitement la démarche du chef. La carotte y est déclinée sous plusieurs formes, en brunoise, sorbet et émulsion, et se trouve mise en valeur par l'acidité de l'orange sanguine et du kalamansi, un petit agrume asiatique aux notes vives. Une touche de cardamome verte vient parfaire l'ensemble et témoigne du soin apporté à l'équilibre des textures.

L'autre dessert phare de la saison, baptisé Cabosse, célèbre les origines du cacao à travers une composition aux saveurs intenses et profondes. Le chocolat Millot 74% de Madagascar rencontre le poivre sauvage de la même île dans une création présentée sous la forme d'une cabosse miniature. À l'intérieur, une mousse d'Oabika, nectar rare issu de la pulpe du cacao, côtoie une crème diplomate, un gel intense et une glace onctueuse pour une expérience gustative complète.

Ces deux créations illustrent la capacité de Jonathan Bunel à raconter une histoire à travers le dessert. Que ce soit à travers le travail de légumes inattendus ou la mise en valeur d'un cacao d'exception, le chef fait preuve d'une curiosité et d'une maîtrise qui s'expriment pleinement dans l'écrin de la Villa René Lalique.

Informations pratiques pour se rendre à la Villa René Lalique

La Villa René Lalique est située au 18, rue Bellevue à Wingen-sur-Moder (67290), dans le parc naturel régional des Vosges du Nord. Le village est accessible depuis Strasbourg par la route, à environ une heure de trajet, ou depuis Sarrebourg en empruntant la direction de Niederbronn-les-Bains. Il est conseillé de réserver sa table à l'avance, l'établissement accueillant une clientèle venue de toute la France.