Le Chambard

Le Printemps s'invite au Chambard 

Du lundi 16 mars au dimanche 22 mars, Le Chambard à Kaysersberg consacre une nouvelle semaine de son rendez-vous printanier à un produit emblématique de la saison : les asperges vertes de Mallemort.

© Ilya Kagan Le Chambard

À l’origine de ces asperges au goût délicat se trouve Didier Ferreint, petit-fils d’asparagiculteur, animé par la volonté de perpétuer un savoir-faire familial. Il débute en 1987 comme chef de culture avant de fonder sa propre exploitation à Mallemort, en Provence, où il cultive aujourd’hui des asperges reconnues pour leur finesse et leur qualité.

Durant cette semaine dédiée, les équipes du Chambard mettent à l’honneur ce produit de saison à travers plusieurs créations proposées dans les deux restaurants de la maison.

À La Table d’Olivier Nasti, doublement étoilée au Guide Michelin, les asperges s’inscrivent dans le menu « Les Trésors du Printemps », une balade gastronomique en quatre temps. En suggestion, elles sont accompagnées d’une soupe d’oseille et d’oursin, offrant un jeu de saveurs entre fraîcheur végétale et notes iodées.

À La Winstub, les asperges vertes de Mallemort se déclinent dans une cuisine généreuse et conviviale : asperges vertes, sauce mousseline, pommes vapeur et citron, croustillant d’asperges vertes aux agrumes, ou encore filet de sole, asperges vertes et sauce au vin jaune.

À travers cette semaine thématique, Le Chambard poursuit sa célébration des produits de saison, mettant en lumière le travail des producteurs.