Le Chambard

Le printemps s'invite au Chambard

Du lundi 23 mars au dimanche 29 mars, Le Chambard à Kaysersberg poursuit son rendez-vous printanier en célébrant deux produits d’exception : les petits pois « goutte d’eau » et les asperges blanches de Thomas Jehl.

© Ilya KAGAN Le Chambard

Récolté avant maturité, le petit pois « goutte d’eau » doit son nom à sa texture singulière : sa chair, encore translucide, évoque une perle d’eau délicatement sucrée, d’une finesse rare. Un produit éphémère que le chef Olivier Nasti met en lumière dans une création tout en subtilité.

À La Table d’Olivier Nasti, doublement étoilée au Guide Michelin, il est associé au caviar Osciètre de la Maison Kaviari et à une laitue braisée, offrant un jeu de textures et de saveurs où se rencontrent fraîcheur végétale et élégance iodée.

À La Winstub Les asperges blanches de Thomas Jehl, autre trésor de saison, se déclinent également à travers plusieurs créations : façon mimosa, relevées d’une vinaigrette à l’ail des ours, ou encore accompagnées de jambon de sanglier noisette, dans une assiette qui met en valeur toute la délicatesse de ce produit printanier.

À travers cette quatrième semaine thématique, Le Chambard poursuit son hommage aux produits de saison et aux producteurs passionnés, révélant une cuisine de terroir raffinée, inspirée par la nature et le rythme du printemps.