Olivier Nasti

Le Printemps s'invite au Chambard !

Du lundi 30 mars au dimanche 5 avril, Le Chambard à Kaysersberg clôture son rendez-vous printanier par une semaine dédiée aux poissons d’exception du Lac Léman, célébrant le retour de la pêche au rythme de la saison.

© Ilya KAGAN Olivier Nasti

Depuis près de cinq siècles, la famille d’Éric Jacquier perpétue ce savoir-faire unique sur les rives du lac. Pêcheur passionné, il sélectionne avec soin féra, omble chevalier, perchette ou truite, issus des eaux pures du Léman.

Pour cette dernière semaine, un menu entièrement sans viande sera proposé, mettant à l’honneur la richesse et la finesse des poissons d’eau douce.

À La Table d’Olivier Nasti, les convives pourront notamment découvrir l’Omble chevalier nacré à la cire d’abeille, accompagné d’une vinaigrette tiède aux bourgeons de sapin et d’une carotte citronnée, une assiette délicate où les notes végétales rencontrent la subtilité du poisson.

À La Winstub, l’esprit de tradition se décline autour d’une Matelote de poissons d’eau douce, servie avec des nouilles maison, un plat généreux et profondément ancré dans le patrimoine culinaire régional.

Avec cette ultime semaine thématique, Le Chambard célèbre le printemps jusqu’à ses derniers jours, mettant à l’honneur la saisonnalité et le travail des producteurs