Menu de Noël au restaurant Au Cheval Blanc à Baldersheim

L'huître et le champagne
Huître fine de claire basse T°C, sauce froide au champagne, nuage d'Isigny au poivre de Kampot et caviar de vinaigre balsamique
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Le foie gras et la chartreuse
Boule de Noël laquée à la chartreuse verte, poire fumée et confite au sapin de nos forêts, brioche maison façon berawecka
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La Saint Jacques et la morille
Noix de Saint Jacques rôties au beurre, poêlée de morilles fraîches,
mousseline de pommes de terre à la truffe d'hiver
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La lotte et la vanille
Médaillon de lotte pochée à la vanille de Madagascar, risotto de butternut et sauce aigrelette au vinaigre de vin et vanille
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Le veau et la truffe
Noisette de veau basse T°C juste saisie, sauce demi glace à la truffe noire, déclinaison de carottes au pluriel et pommes de terre vitelotte
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Le traîneau du Père Noël
Déclinaison de saveurs autour du chocolat et de la noisette 

Le crabe et le yuzu
Mille feuilles de crabe au safran du château, croustillant à l’encre de seiche, caviar de yuzu et réduction acidulée
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La canette et la truffe
Compressé de canette cuit tout doucement, tartare de pommes flambé au calvados, mousseline froide à la truffe d’hiver et son sorbet cidfre et poivre noir
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Le foie gras et la langoustine
Langoustine laquée au jus de viande, foie gras poêlé et son sel charbonné, déclinaison de chou fleur en texture crue et cuite
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Le turbot et la badiane
Filet de turbot cuit à l’unilatérale , crème légère à la badiane, riz vénéré et poireau confit au thé vert
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La poularde et le pain d’épices
Poularde fermière farcie aux champignons et pain d’épices, sauce demi glace à la truffe, déclinaison de carottes au pluriel et pommes de terre Vitelotte
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La bougie de Noël
Déclinaison de saveurs autour du miel et noix de Pécan