Bertrand Noeureuil prend les rênes de L'Orangerie, le restaurant gastronomique du Four Seasons Hotel George V, situé au 31 avenue George V à Paris (75008). Sacré « Talent de l'année 2026 » par La Liste, ce chef originaire de Toulouse apporte avec lui une philosophie culinaire singulière, fondée sur les rythmes des saisons et la révélation des produits. Il assure également la direction culinaire du Bar, de La Galerie et du Room Service de l'établissement.
L'Orangerie du Four Seasons George V accueille un nouveau chef à Paris
C'est un nouveau chapitre qui s'ouvre avenue George V, dans le 8e arrondissement de Paris. Bertrand Noeureuil rejoint l'un des établissements hôteliers les plus distingués de la capitale pour prendre la tête de L'Orangerie, restaurant gastronomique niché sous une verrière conçue par Pierre-Yves Rochon. Sa nomination s'inscrit dans la continuité d'une maison qui cumule déjà six étoiles Michelin, aux côtés des chefs Christian Le Squer, Simone Zanoni et Michaël Bartocetti.
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Bertrand Noeureuil, nouveau chef de L'Orangerie au Four Seasons Hotel George V
Né à Toulouse, Bertrand Noeureuil a forgé son rapport au vivant dès l'enfance, entre ville et campagne, nourri par les souvenirs de la ferme familiale de ses grands-parents maternels. Avant de se tourner vers la gastronomie, il s'était d'abord intéressé au design et à la décoration d'intérieur, une sensibilité aux compositions et aux équilibres qui transparaît aujourd'hui dans son approche culinaire. Sa formation initiale s'est déroulée dans la région toulousaine, avant qu'il ne rejoigne les cuisines de grands maîtres parisiens et méditerranéens. C'est dans ce parcours que se dessine la signature d'un chef de cuisine attentif aux correspondances entre geste, produit et émotion.
Dans le cadre de sa nomination, Bertrand Noeureuil étend également sa responsabilité à l'identité culinaire du Bar, de La Galerie et du Room Service du Four Seasons Hotel George V. Cette dimension transversale témoigne de la confiance placée dans ce chef récompensé par deux étoiles Michelin en dix-huit mois seulement, lors de son passage à L'Observatoire du Gabriel à Bordeaux, en Gironde (33).
Une philosophie des saisons comme langage gastronomique
Bertrand Noeureuil se définit lui-même comme un « passeur du vivant ». Sa démarche ne consiste pas à imposer une vision à la nature, mais à révéler ce qu'elle porte déjà en elle. La saisonnalité n'est pas ici un simple calendrier de produits, mais une véritable grammaire culinaire qui structure l'ensemble du repas : cuissons lentes et veloutés en hiver, coulis d'herbes et expressions végétales au printemps, fraîcheur et feu de bois en été, jus de rôti et bouillons profonds à l'automne.
Le menu n'est pas organisé autour d'une liste figée d'ingrédients, mais autour des gestes culinaires eux-mêmes : braiser, rôtir, griller, infuser, extraire. Chaque jour, un feuillet manuscrit ouvrira le menu pour lister les produits disponibles, reflet immédiat du marché et de la saison. Quatre menus annuels, correspondant aux quatre saisons, composeront autant de chapitres d'une collection renouvelée. Cette approche narrative doit beaucoup à la formation du chef auprès d'Arnaud Donckele, dont la cuisine intuitive et sensible a profondément marqué sa façon de penser le goût.
L'influence de Yannick Alléno, rencontré au Meurice puis au 1947 à Courchevel, a quant à elle instillé en lui une rigueur fondée sur la recherche et la concentration des saveurs. C'est la rencontre de ces deux héritages, rigueur du geste et force émotionnelle du goût, qui constitue aujourd'hui la marque de fabrique de Bertrand Noeureuil. À L'Orangerie, il sera notamment épaulé par Elsa Jeanvoine, directrice de restaurant et Meilleure Ouvrière de France en service et arts de la table, déjà à ses côtés à Bordeaux, ainsi que par le chef pâtissier exécutif Michaël Bartocetti, dont les créations prolongeront le récit du repas plutôt que de le conclure.
Tarifs des menus de L'Orangerie au Four Seasons George V
L'Orangerie, ouverte tous les jours au dîner de 19h à 21h30, propose deux formules au sein du Four Seasons Hotel George V :
- La saison en six temps : 310 € par personne, révélant l'essence de la saison en un parcours resserré
- La saison en neuf temps : 395 € par personne, offrant une expression plus ample en deux interprétations, l'une marine et végétale, l'autre intégrant une viande choisie selon la saison
Comment réserver et accéder à L'Orangerie
Le restaurant L'Orangerie est situé au sein du Four Seasons Hotel George V, 31 avenue George V, dans le 8e arrondissement de Paris. L'hôtel est facilement accessible en métro via la station George V (ligne 1). Les réservations peuvent être effectuées par téléphone ou par e-mail, directement auprès du restaurant. Il est recommandé d'anticiper sa réservation, la table s'adressant à une clientèle en quête d'une expérience gastronomique soignée.
