La cheffe grecque Dina Nikolaou, à la tête du restaurant et des traiteurs Evi Evane dans le 6e arrondissement de Paris, partage sa recette de Briam de légumes, issue de son livre Grèce, la cuisine authentique publié aux éditions Hachette Cuisine. Un plat végétarien de légumes rôtis, typique des Cyclades et de la Grèce continentale, accompagné d'une crème de yaourt grec généreuse et dorée au four.
Le Briam, un plat végétarien grec que Dina Nikolaou fait revivre à Paris chez Evi Evane
Implantée rue Guisarde dans le 6e arrondissement, la maison Evi Evane est devenue l'une des adresses parisiennes incontournables pour qui s'intéresse à la cuisine grecque authentique. Cofondée en 2005 par Dina Nikolaou et sa sœur Maria, cette enseigne s'est imposée progressivement en Île-de-France comme une référence, avec un restaurant et plusieurs points traiteurs répartis dans la capitale.
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La recette du Briam de légumes par la cheffe grecque Dina Nikolaou d'Evi Evane à Paris
C'est dans cet esprit de transmission et de générosité que Dina Nikolaou a choisi de partager sa recette de Briam de légumes. Ce plat végétarien rôti au four est typique des Cyclades et de la Grèce continentale. Il repose sur un principe simple : de beaux légumes de saison, courgettes, aubergines, tomates, poivrons et pommes de terre, généreusement arrosés d'huile d'olive et d'herbes fraîches, auxquels vient s'ajouter une crème à base de yaourt grec.
Comme l'explique la cheffe elle-même, "le briam est bien plus qu'un simple plat de légumes, c'est l'un des goûts les plus sincères de l'été grec." Une philosophie culinaire qui résume bien l'identité d'Evi Evane : peu d'artifices, des produits magnifiques, et une cuisine qui rassemble autour de la table.
Comment préparer le Briam de légumes de Dina Nikolaou
La recette proposée par la cheffe est pensée pour 4 personnes, avec 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. Elle se compose de deux parties distinctes : la préparation des légumes et la réalisation d'une crème de yaourt grec qui vient napper le tout en fin de cuisson.
Voici les ingrédients nécessaires :
- Pour les légumes : 4 courgettes, 6 carottes moyennes (bio de préférence), 1 oignon, 3 poivrons rouges, ½ cuillère à café d'origan séché, ½ cuillère à café de thym séché, 3 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin
- Pour la crème de yaourt : 250 g de yaourt grec, 200 g d'anthotyro, 150 g de graviera, 2 œufs, 5 cl d'huile d'olive
Pour la préparation, commencez par mélanger dans un bol le yaourt grec, l'anthotyro écrasé et la graviera râpée. Battez les œufs et incorporez-les au mélange avec l'huile d'olive. Réservez. Préchauffez ensuite le four à 200 °C. Coupez les courgettes en rondelles d'1 cm, les carottes en rondelles de 0,5 cm, émincez l'oignon et râpez les poivrons. Mélangez légumes, herbes, sel et poivre dans un grand bol.
Dans un plat à four profond, étalez la moitié du mélange de légumes, disposez les poivrons par-dessus, puis recouvrez du reste du mélange. Versez l'huile et enfournez 25 minutes. Sortez ensuite le plat, étalez la crème de yaourt sur les légumes et remettez au four pour 10 minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une surface bien dorée. Dina Nikolaou précise que la graviera peut être remplacée par du comté, et l'anthotyro par de la faisselle si vous ne trouvez pas ces fromages grecs. En hiver, les légumes d'été peuvent être substitués par du céleri-rave, de la pomme de terre, des poireaux ou des blettes.
