Le Grand Véfour rouvre au Palais-Royal avec un nouveau chef et une terrasse inédite attendue en 2026

Le Grand Véfour, institution gastronomique nichée sous les arcades du Palais-Royal à Paris 1er, rouvre ses portes sous l'égide du groupe Paris Society. Repris par Laurent de Gourcuff, ce monument classé aux Monuments Historiques se réinvente avec un nouveau chef en cuisine, Bruno Doucet, une cave réenchantée et une terrasse extérieure inédite attendue au printemps 2026. Retour sur l'une des adresses les plus chargées d'histoire de la capitale.

DR Le Grand Véfour rouvre au Palais-Royal avec un nouveau chef et une terrasse inédite attendue en 2026

Au Palais-Royal, le Grand Véfour renoue avec sa légende parisienne

Fondé en 1784 sous le nom de Café de Chartres, le Grand Véfour est l'une des tables les plus anciennes de Paris. Fréquenté dès ses origines par les figures de la Révolution française, il prend son nom actuel en 1820 grâce à Jean Véfour, qui lui donne son décor et sa réputation. Napoléon et Joséphine, Balzac, Victor Hugo, Colette ou encore Jean Cocteau, qui le surnommait le « nombril de Paris », y ont chacun laissé leur empreinte. Cinq tables portent d'ailleurs encore aujourd'hui le nom de leurs illustres occupants. C'est dans ce cadre unique, au cœur de l'Île-de-France, que le groupe Paris Society a choisi de redonner vie à cette adresse mythique.

Le décor, classé aux Monuments Historiques, a été restauré dans un esprit de préservation : boiseries sculptées, guirlandes Louis XVI, plafonds ourlés et allégories peintes sous verre s'inspirant des fresques pompéiennes composent un ensemble qui traverse les siècles sans se dénaturer. La rénovation se résume en un mot d'ordre : « toiletter sans bousculer ». Un nouveau salon à l'étage, conçu par Cordelia de Castellane, directrice artistique de Dior Maison, vient enrichir ce patrimoine architectural d'une touche contemporaine et sensible.

Derrière cette renaissance, le Grand Véfour à Paris peut compter sur la vision de Laurent de Gourcuff, à la tête du groupe Paris Society : « Réveiller la belle endormie », résume-t-il. L'ambition est claire : repositionner cette table historique au cœur battant de Paris, sans trahir l'héritage qui en fait un lieu à part dans le paysage gastronomique français.

Bruno Doucet aux fourneaux et une cave de caractère

Pour incarner ce renouveau en cuisine, le Grand Véfour a fait appel à Bruno Doucet, figure reconnue de la bistronomie contemporaine. Tourangeau de naissance et parisien de cœur, il s'est formé auprès de chefs de référence comme Barrier, Vigato et Gagnaire, avant de s'illustrer à la Régalade Saint-Honoré et au Comptoir du Relais. Son approche repose sur le sens du produit, la maîtrise de la flamme et une grande précision dans l'assaisonnement. Il décrit sa démarche ainsi : « Une maison où l'assiette se doit de dialoguer avec la salle, la cave et une mythologie parisienne. »

La carte qu'il propose mêle classicisme et générosité, avec des plats comme le foie gras de canard et anguille fumée, la grosse aile de raie, beurre blanc, caviar et ciboulette, le ris de veau rôti au beurre demi-sel ou encore le gigot d'agneau de lait tranché en salle. Côté desserts, la profiterole Véfour, le soufflé glacé Grand Marnier et la vraie pêche Melba rappellent que la maison sait aussi faire rimer tradition et plaisir. Une cuisine de caractère, servie dans un écrin d'exception.

La cave, décrite comme l'une des plus remarquables de la capitale, réunit flacons rares, grandes étiquettes, aristocratie bordelaise, grands Bourgognes et Champagnes de prestige. Un nouveau projet de sommellerie, mené en collaboration avec Monsieur Romain, viendra élargir les horizons avec de nouvelles appellations et des références inattendues. À cela s'ajoute le retour du bar américain, l'un des premiers de Paris selon la maison, avec des cocktails classiques et des créations signatures, en écho à cette citation de Cocteau : « J'aime les cocktails parce que leur nom en est le pluriel. »

Tarifs au Grand Véfour

Le Grand Véfour, situé 17 rue de Beaujolais, Paris 1er, accueille ses hôtes du lundi au dimanche. Les tarifs pratiqués correspondent à ceux d'une table gastronomique parisienne de référence. Pour toute information tarifaire précise, il est conseillé de contacter directement l'établissement ou de réserver en ligne.

Informations pratiques pour se rendre au Grand Véfour

Le Grand Véfour est accessible depuis les stations de métro Palais-Royal – Musée du Louvre (lignes 1 et 7) ou Pyramides (lignes 7 et 14). L'adresse est desservie par plusieurs lignes de bus à proximité. Un service voiturier est disponible sur place. L'établissement est ouvert du lundi au dimanche, en service de déjeuner de 12h à 14h30 et en service du soir de 19h à 23h.