Trois ans après sa finale de Top Chef, Danny Khezzar ouvre Sheesh au 91 rue Réaumur, dans le 11e arrondissement de Paris. Ce restaurant de street food propose des sandos japonais, burgers et poulet croustillant dans un format intimiste de 12 places assises. Une adresse abordable, signée par un chef déjà à la tête de tables étoilées, qui s'installe pour la première fois dans la capitale.
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Danny Khezzar s'installe dans le Sentier avec Sheesh, son adresse street food parisienne
C'est l'une des ouvertures qui font parler dans le quartier du Sentier. Danny Khezzar, révélé au grand public lors de la quatorzième saison de Top Chef sur M6 en 2023, a inauguré Sheesh au 91 rue Réaumur, dans le IIe arrondissement de Paris, à quelques minutes de la rue Montorgueil. Le chef, qui s'était incliné en finale face à Hugo Riboulet, a depuis bien tracé son chemin.
Avant de poser ses valises dans la capitale, Danny Khezzar a multiplié les projets en Suisse et en Île-de-France. Il dirige Bayview, table gastronomique étoilée à Genève, a lancé Izakata, un restaurant japonais festif dans la même ville, et ouvert Monsieur Claude, un bistrot français à Rueil-Malmaison. Sheesh, sa marque de street food déjà présente à Genève, fait désormais sa première apparition en France avec cette adresse parisienne.
L'espace est volontairement compact avec ses 12 places assises, ce qui lui confère une atmosphère de petite cantine de quartier, loin de toute prétention. La carte, elle aussi, reste courte et lisible : sandos japonais, burgers, poulet croustillant, accompagnements et desserts composent l'essentiel du menu. Un format street food assumé, mais pensé par un chef qui a les réflexes des grandes maisons.
Le sando japonais au cœur de la carte, avec un hommage à Michel Roth
Le produit signature de Sheesh, c'est le sando, ce sandwich japonais préparé à partir de shokupan, un pain de mie particulièrement moelleux. Garniture généreuse, croustillant maîtrisé et sauces travaillées en font bien plus qu'un simple en-cas. La carte parisienne propose quatre sandos principaux, chacun avec sa propre identité :
- L'Original : shokupan, filet de poulet frit, chou chinois, chou blanc, huile de sésame, mayonnaise épicée et sauce tonkatsu
- Le Sheezy : même base que L'Original, avec l'ajout de cheddar
- Le Veggie : korokke de curry (croquette japonaise), cheddar et mayonnaise citronnée
- L'Avocado : une version à l'avocat, la plus haute en gamme de la carte
Derrière cette carte, Danny Khezzar ne cherche pas à décliner son restaurant étoilé en version rapide. Il s'agit plutôt d'un projet à part entière, avec ses propres références et sa propre logique culinaire. Les sauces, la qualité du pain et l'équilibre des garnitures témoignent d'une attention particulière que l'on ne rencontre pas souvent dans ce registre.
Sheesh
91, rue Réaumur, Paris 2ᵉ
Ouvert du lundi au jeudi de 11h à 22h30, et du vendredi au dimanche de 11h à 23h
Sur place, à emporter ou en livraison
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