Dégustation : Distillerie Coquerel

La distillerie Coquerel a été fondée en 1937 par René Gilbert ; elle sera rachetée en 1971 par la famille Martin et ce, jusqu’à aujourd’hui durant 3 générations. La distillerie est située à environ 40 km du Mont-Saint-Michel. Les eaux-de-vie ont été sélectionnées et assemblées pour leurs caractères uniques et leurs profils aromatiques, représentant le meilleur du terroir normand. Elles sont reconnues Appellation Calvados Contrôlée (AOC).

Voici toutes les étapes de la fabrication du Calvados Coquerel :

• En premier lieu, il s’agit de choisir les bonnes variétés de pommes et de poires (environ une quarantaine) : les douces, les acidulées, les amères. Après avoir été récoltées, les fruits sont pressés.
• Le jus de pomme est laissé en fermentation naturelle durant 28 jours minimum afin de devenir du cidre.
• Puis, la fermentation s’opère dans trois colonnes traditionnelles en cuivre pour obtenir une eau-de-vie transparente, fraîche et fruitée.
• Ensuite, l’eau-de-vie est mise en fût de chêne.
• Et enfin, c’est le maître de chai qui contrôlera que le bois ne masque jamais les arômes des pommes, mais les sublime et les magnifie.