Installée à Pontarlier, dans le Haut-Doubs, la Distillerie Guy est une adresse incontournable pour découvrir l’histoire des spiritueux locaux. Fondée en 1890, cette entreprise perpétue un savoir-faire artisanal autour de l’absinthe, du Pontarlier-Anis et des liqueurs de plantes et de fruits. La visite permet de plonger dans l’histoire de cette production emblématique du territoire et de découvrir les secrets de fabrication de ses spécialités.
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Distillerie Guy
Une distillerie historique fondée en 1890
Créée par Armand Guy, la distillerie a traversé les grandes étapes de l’histoire de l’absinthe à Pontarlier. À la fin du XIXe siècle, la ville était l’un des principaux centres mondiaux de production de cette boisson, surnommée la « Fée verte ». Après son interdiction en France en 1915, les distillateurs ont dû adapter leur production. Georges Guy développe alors le Pontarlier-Anis, un apéritif anisé lancé en 1921 qui contribue à maintenir la réputation de la maison.
Aujourd’hui, la distillerie élabore différentes spécialités à partir de plantes et de fruits soigneusement sélectionnés. Ses alambics en cuivre et ses foudres en chêne témoignent de la continuité des méthodes traditionnelles. L’absinthe occupe toujours une place importante dans son histoire, notamment depuis son retour sur le marché français en 2001. Le savoir-faire de l’entreprise a également été reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant.
Une visite au cœur de la fabrication des spiritueux
La Distillerie Guy propose des visites guidées de ses locaux de production. Les visiteurs peuvent y découvrir les alambics, les cuves et les différentes étapes de fabrication des spiritueux, tout en apprenant comment l’histoire de l’absinthe a marqué le développement de Pontarlier. La visite se termine par une dégustation gratuite des produits de la distillerie, notamment ses apéritifs anisés, ses absinthes et ses liqueurs.
Après cette découverte gourmande, une promenade dans le centre de Pontarlier permet de rejoindre le Musée municipal, qui présente des collections consacrées au patrimoine local et à l’histoire de l’absinthe. Le Théâtre Bernard Blier constitue également une étape culturelle à proximité. Pour prolonger l’excursion dans le Haut-Doubs, le Château de Joux, forteresse historique située à La Cluse-et-Mijoux, mérite aussi une visite.
